我爱大米 大米健康食用手册PDF电子书下载

序言 1

第一节 大米的分类与贮存 2

大米的分类 2

大米的贮存 9

第二节 大米中的营养素 10

碳水化合物 10

维生素 12

蛋白质 13

矿物质 13

纤维素 13

第三节 世界上的大米 15

第四节 水稻楂物 17

水稻田 19

收割前后 19

第五节 谷物 21

第六节 宗教习俗、文化和神话 23

稻米的礼物 24

祖先的神话 26

稻米的女性灵魂 28

绿色宗教 31

第七节 稻米简史 33

选择——无意识还是有意识 33

稻米王国 35

烹饪和食用的态度 37

西方的稻米 40

稻米越过了大西洋 42

托马斯·杰斐逊改善育种 43

第八节 未来的可能性 46

世界市场 46

自由贸易、关税和津贴 50

农民的资源 53

中国：稻米的顶级生产国 55

繁殖的活力 58

第一节 大米简餐 63

一次应该煮多少 64

应该如何清洗 64

浸泡大米 65

大米的计量 65

在电饭锅里做米饭 66

在炖锅里做米饭 66

在蒸盘里做米饭 67

在烤箱里做米饭 67

在微波炉里做米饭 67

加盐一起煮 68

加油、盐一起煮 68

加油、盐一起蒸 68

烹饪蒸谷米 68

烹饪速食米 68

烹饪棕色米 69

烹饪红米和野生米 69

烹饪糯米 69

椰浆糯米饭 70

糯米团（糯米糍、年糕） 71

炸糯米团（糯米粑） 71

饭团或郎当 72

第二节 大米做配料 73

椰子饭 74

黄色香米饭 74

栗子饭 75

小豆饭 76

鹰嘴豆饭 78

胡萝卜饭 79

牙买加豌豆饭 80

椰子辣肉饭 81

波多黎各豆饭 82

酥椰子葡萄干饭 83

风味棕色软米饭 84

简单意大利调味饭 85

风味香草饭 86

鱼汤饭 88

炒饭 89

墨西哥米饭和炸豆 90

烤糯米球 92

扁豆饭 93

第三节 汤、开胃食品、第一道菜、单碟饭 94

鱼肉米丸子 95

香蕉虾肉米饼 96

咖喱蛋米丸 97

火腿米丸 98

菠菜米丸 100

爪哇式的带馅米丸 101

酿葡萄叶 103

米制小薄饼配五香茄泥 105

绿豆米脆 107

香味米酿西葫芦 108

米粉肉饼蘸杏仁酱 109

金盅挞 110

缅甸式鱼汤米线 113

扁豆饼 115

印度南方米汤 116

泰式鸡肉香料米粉汤 117

菲律宾式酸辣蔬菜虾汤 118

木瓜大米凉汤 119

米制蔬菜通心粉汤 120

绿叶蔬菜米汤 121

鸡肉辣肠秋葵汤 122

鸡肉秋葵汤 124

味噌豆腐米糕汤 125

意大利南瓜肉汁烩饭 126

松露肉汁烩饭 127

野生蘑菇肉汁烩饭 128

鸭肉辣酱 130

大米茄“帽” 131

大米菠菜夹饼 133

模制蓝酪米饭 134

寿司米饭 135

日本风味大米沙拉 136

烟熏三文鱼寿司卷 137

酿三文鱼寿司 138

扇贝紫菜卷寿司 139

大米沙拉配咖喱蛋 140

日式蒸钵米饭 142

烟熏三文鱼鳄梨大米沙拉 143

奶油鱼蛋饭 144

普罗旺斯式酿鱿鱼沙拉 146

大米肝糕 148

模制蟹肉饭 149

牛肉大米煎蛋 150

牛肝鸡肉焦糖葱焗饭 151

沙丁鱼焗饭 153

中国式香米肠 155

第四节 主菜——大米搭配鱼肉或海鲜 156

香味鱿鱼饭 156

金枪鱼蒸饭 158

甜辣虾配搭炒饭 159

葡萄牙式咸鳕鱼马铃薯饭 160

海鲜什锦饭 162

海鲜火锅 163

小龙虾汤 164

蘑菇大米酿多佛鳎鱼 166

鱼肉饭 167

椰汁虾 168

酿鲑鱼 170

辣咖喱鱼 171

鲑鱼米布丁 173

鲑鱼米卷 174

鲑鱼米馅饼 175

虾肉调味饭 177

第五节 主菜——大米搭配禽类肉 179

印度比尔亚尼鸡肉饭 180

醋鸡煲仔饭 182

鸡肉蘑菇盖浇饭 183

鸡肉米肠 185

菲式鸡肉阿都波配米饭 186

鸡肉什锦饭 187

瓦伦西亚肉菜饭 189

鸡肉煲仔饭 191

菲式糯米肉菜饭 193

焦糖童子鸡或母鸡配葡萄干米饭 194

蒸鸡肉糯米饭 196

海南鸡饭 198

阿富汗肉菜饭 200

香味米饭配炸酥鸡 201

秘鲁式鸭肉配米饭 203

熏鸭配炒饭 204

拉里·塔布斯的大米酿熏鸭 206

大米、开心果和葡萄干酿烤鸭 208

外来酿鸭 209

香草乳鸽饭 210

醉鹌鹑红米饭 211

第六节 主菜——大米搭配羊、牛、猪肉类 212

羊肉土豆焗饭 213

烤羊排西葫芦米饭 214

蒸粗麦粉式的羊肉饭 216

苏门答腊式的山羊肉咖喱 217

羊肉煲仔饭 219

大米茄合 221

大米酿羊肉 223

羊肉酸奶饭 224

辣味蒜香芝麻牛肉 225

牛肉包 226

仁当 228

什锦肉糜 229

牛肉米饼 231

炖牛肉配米糕 232

红焖牛肉 234

牛肉盖饭 235

大马士革式什锦肉焗饭 236

猪肉焗饭 238

蔬菜酿蒸肉 240

香辣咖喱肉 242

川式肉丝饭 244

阿卡迪亚式猪肉辣肠 245

第七节 素食者和严格素食者的大米食谱 247

天贝 248

热拌蔬菜沙拉 251

蔬菜什锦配米糕 252

椰香玉米饭 253

菠菜饭酿白菜 254

豆腐香菇盖饭 255

蒸白萝卜米糕夹香浓扁豆 256

烤红椒、茄子和白萝卜米糕串 257

模制蔬菜饭 258

蔬菜米卷 259

大米芦笋沙拉 260

豆腐胡萝卜糯米饭 261

塔博勒色拉式的大米沙拉 262

香浓茄子饭 263

辣味天贝 264

酿羊肚菌焗饭 265

石锅拌饭 268

野生米、土豆、茄子和奶酪沙拉 269

野生米白色米杂锦饭 271

天贝饼 272

天贝豆腐熟沙拉 273

豆腐饼 274

香炸天贝 275

酱香菜豆饭 276

风味玉米菠菜大米布丁 276

第八节 甜米糕和布丁 278

大黄米粥 278

蒸夹馅糯米糕 279

鸡肉米粉甜点 280

椰香奶油米粉甜点 281

香蕉米糕 283

什锦浆果焦糖粥 283

果仁水果大米布丁 285

覆盆子米糕 286

意式米糕 287

黑米布丁 288

开心果米饼 289

克利奥尔式油炸什锦米糊 290

黑米冰糕 292

大米冰淇淋 292

烤大米布丁 293

佛莱芒式悬钩子啤酒式大米布丁 294

阿富汗式牛奶大米布丁 295

印式牛奶大米藏红花布丁 296

黑莓苹果冷布丁 297

甜糯米饭配芒果 298

第九节 汤、酱汁和调味品 299

鸡牛肉汤 300

蔬菜原汤 301

鱼汤 302

金枪鱼汤 303

番茄酱 304

红辣椒酱 305

辣酱油 306

三种辣酱 306

花生酱 308

香浓辣酱 309

杏仁酱 310

淡咖喱汁 310

桃味炖菜 312

大黄炖菜 313

炸洋葱 314

酥炸花生鳀鱼 314

“火药” 315

第一节 配料 317

第二节 器具 336

第三节 技艺 337

备料 337

烹饪方法 338

精选参考书目 339