饮食业基础知识 第2版 习题册PDF电子书下载

第一章 饮食业概述 1

一、填空题 1

二、判断题 2

三、选择题 2

四、简答题 3

第二章 饮食企业的组织结构 6

一、填空题 6

二、判断题 6

三、选择题 7

四、简答题 7

第三章 饮食业市场营销策略 9

一、填空题 9

二、判断题 9

三、选择题 10

四、简答题 10

第四章 菜单策划与设计 13

一、填空题 13

二、判断题 14

三、选择题 14

四、简答题 15

第五章 采购、验收、贮藏与发放 18

一、填空题 18

二、判断题 19

三、选择题 19

四、简答题 20

第六章 厨房生产与管理 23

一、填空题 23

二、判断题 24

三、选择题 24

四、简答题 25

第七章 餐厅服务和管理 28

一、填空题 28

二、判断题 29

三、选择题 29

四、简答题 30

第八章 饮食业成本核算与控制 33

一、填空题 33

二、判断题 33

三、选择题 34

四、简答题 35

模拟试卷 39