厨房巧做 最新菜肴300种PDF电子书下载

烹调常识 1

1.原料鉴别 1

2.原料处理 3

3.原料选用 4

4.原料粗加工 7

5.原料细加工 11

6.烹调常识 14

各种食品的营养及特点 21

1.白菜 21

2.油菜 22

3.菠菜 22

4.芹菜 23

5.韭菜 23

6.卷心菜 24

7.茭白 24

8.莴笋 25

9.香椿 26

10.蒜苗 26

11.菜花 26

12.莲藕 27

13.土豆 28

14.山药 28

15.红薯 29

16.冬笋 29

17.萝卜 30

18.胡萝卜 30

19.黄瓜 31

20.冬瓜 32

21.苦瓜 32

22.丝瓜 33

23.西瓜 33

24.茄子 34

25.辣椒 35

26.西红柿 35

27.扁豆 36

28.豆芽 36

29.豌豆 36

30.鲜蘑 37

31.香菇 37

32.口蘑 38

33.花生 38

34.银耳 39

35.黑木耳 39

36.海带 39

37.肉类 40

38.蛋类 41

39.鱼虾类 42

厨房小经验小窍门 43

1.食用蔬菜的种类 43

2.烹调须知四则 44

3.受冻蔬菜的食用 45

4.鱼肉蛋烹调常识 45

5.一锅做出干稀两样饭 46

6.快速熬绿豆汤的方法 46

7.煮元霄炸元霄的方法 47

8.高压锅巧做烙饼锅贴 47

9.如何使馒头稀饭一锅熟 48

10.快速发面小窍门 48

11.怎样知道发面的酸碱度 49

12.烧鱼不碎的要领 50

13.做汤小经验 50

14.炒茄子怎样省油和熬茄子怎样不变黑 51

15.煎鱼不粘锅的妙法 51

16.怎样去掉鱼腥味儿和淡水鱼的土腥味儿 52

17.如何泡发蘑菇 52

18.如何发好玉兰片 53

19.怎样泡干笋 53

20.怎样泡发鱼肚 54

21.怎样发海哲 54

22.怎样泡发鱿鱼干 54

23.如何泡发海参 55

24.如何泡发海带 55

25.涨发猪蹄筋 56

26.怎样给带鱼去鳞 56

27.怎样贮存大白菜 57

28.贮藏蕃茄小窍门 57

29.豆腐保鲜法 58

30.保存红枣 58

31.怎样去掉腌菜的白膜 58

32.烹调中巧用大料 59

33.料酒在烹调中的作用 59

34.防止酱油和醋发霉 59

35.怎样使盐不返潮 60

36.烧肉不宜早放盐 60

37.氽丸子不散小窍门 60

38.怎样切葱不流泪 61

39.家庭烹调几种应急法 61

40.防止大米生虫发霉 62

41.鲜肉保鲜法 62

42.贮藏鲜鱼的新方法 63

43.煮牛奶什么时间加糖煮糊了怎么办 63

44.老鸡、老鸭快烂方法 64

45.肉片怎样炒得鲜嫩 64

46.肉皮的几种吃法 64

47.蒸好鸡蛋羹 65

48.如何炒糖色 65

49.如何做鱼香汁 66

50.如何做糖醋汁 66

51.如何做麻辣汁 67

52.怎样做拔丝菜 67

53.巧食芹菜叶 68

54.妙食芹菜根 68

55.巧吃鲜菜 69

56.制做酱黄瓜 69

57.家庭自制羊肉串 70

58.怎样做酱肉 70

59.自制熏肉 71

60.制作松花蛋 71

61.怎样做五香茶叶蛋 72

62.自制乳酪 72

63.自做速效泡菜 72

64.腌制雪里蕻的新方法 73

65.蒸煮鱼肉知生熟 74

66.怎样切鱼片 74

67.怎样快速腌制酸白菜 75

68.怎样做糖蒜、翡翠蒜、醋蒜 75

69.自制五香粉 76

70.巧洗海蜇皮 76

71.巧洗猪肉 76

72.巧洗蘑菇 76

73.巧洗木耳 77

74.巧洗豆腐 77

75.巧除油的哈喇味儿 77

76.怎样洗净菜叶上的腻虫 79

77.切熟肉的窍门 78

78.巧把咸菜变酱菜 78

79.煮挂面不宜用旺火 79

80.煮鸡蛋防破裂 79

81.巧用葱姜蒜 79

82.巧用油盐糖醋 80

83.烹制狗肉去除异味 80

84.苦瓜去苦味 80

85.调味品按什么顺序投放 81

86.怎样把蛋黄与蛋清开 81

87.鱼胆破了怎么办 82

88.宰杀鸡鸭后如何腿毛 82

89.冻鸡鸭如何“返鲜” 82

90.如何快速腌鸡蛋 83

91.如何识别真假香油 83

菜谱（300种） 84

一、凉菜类 84

1.麻辣白菜 84

2.酸辣白菜 84

3.朝鲜泡菜 85

4.白菜鱼卷 85

5.紫菜红油豆腐 86

6.香椿拌豆腐 86

7.酸辣黄瓜 87

8.姜汁黄瓜 87

9.重皮拌黄瓜 88

10.拌三丝 88

11.糖醋红丁 88

12.拍萝卜 89

13.凉拌苦瓜 89

14.拌蒿子丝（叶） 90

15.油炝莴笋丝 90

16.拌藕片 90

17.芥末菠菜 91

18.芝麻菠菜 91

19.蒜泥豆角丝 92

20.椒油炝蒜苗 92

21.墨鱼拌金菇 93

22.凉拌红白二丝 93

23.糖醋萝卜丝 93

24.香辣粉皮 94

25.拌菠菜泥 94

26.生拌香菜 95

27.凉拌西瓜皮 95

28.香油西瓜条 96

29.萝卜菠萝卷 96

30.拌双笋 97

31.三色银芽 97

32.凉拌肉皮丝 98

33.麻辣白肉 98

34.蒜泥白肉 99

35.红油口条 99

36.麻辣猪肝 100

37.炝心片 100

38.黄瓜拌肚丝 101

39.酥鱼 101

40.凉拌哲皮 102

41.蒜茄子 102

42.海米拌菜花 103

43.拌芹菜 103

44.麻酱拌豆腐 104

45.姜汁小白菜 104

46.土豆青椒丝 104

47.鸡丝拌粉皮 105

48.芥末拌肚丝 105

49.油辣茭白 106

50.番茄里脊丁 106

51.卤肫肝 107

52.麻辣牛肉条 107

53.拌两样 107

54.芥末酸菜丝 108

55.拌腰片 108

56.拌肥肠 109

57.海米瓜条 109

58.麻辣蚕豆 109

59.拌梨丝 110

60.芥末鸡条 110

61.奶油花生 111

62.姜汁鱼片 111

63.活捉笋 111

64.凉拌海带丝 112

二、蔬菜类 112

65.鸡油菜心 112

66.怪味白菜 113

67.海米烧白菜 113

68.文武白菜 114

69.五彩白菜丝 115

70.鱼香白菜 115

71.虾油菠菜 116

72.蛋黄菠菜 116

73.虾仁烧油菜 117

74.火腿烧油菜 117

75.鱼香茄丝 118

76.红烩茄子 118

77.辣味茄丝 119

78.鱼香茄花 119

79.素烧冬瓜 120

80.酿冬瓜 120

81.蟹肉冬瓜方 121

82.炸藕盒 122

83.糖醋藕片 122

84.素炒土豆丝 123

85.烧熘土豆片 123

86.蘑菇豌豆 124

87.八宝豌豆泥 124

88.三丁青豌豆 125

89.肉片葱头 125

90.煎番茄 126

91.炒茭白 127

92.熘素鱼片 127

93.珊瑚金钩 128

94.雪里蕻豆瓣酥 128

95.鸡茸笋丝 129

96.鱼香苦瓜丝 129

97.素妙黄豆芽 130

98.干烧扁豆 130

99.三丁炒黄豆 131

100.香椿烘蛋 132

101.炒金针 132

102.锅？丝瓜 133

103.葱油芽豆 133

104.冬冬青 134

105.香辣粉青菜条 134

106.竹笋螺蛳 135

107.烧拌辣椒 135

108.荷包青椒 136

109.烧小萝卜 136

110.番茄菜花 137

111.家常豆腐 137

112.樱桃豆腐 138

113.辣味豆腐 138

114.蘑菇豆腐 139

115.三丁豆腐 139

116.绍子豆腐 140

117.碎金豆腐 140

118.鸡汤煮干丝 141

119.砂锅豆腐 141

120.丝瓜炖豆腐 142

121.番茄烧豆腐 142

122.朱砂豆腐 143

123.面筋丸子 143

124.滑面筋 144

125.烧腐竹 145

126.油闷冬菇玉米 145

127.炝黄瓜 146

128.盐水腐竹 146

129.炝豆芽菜 147

130.海米烧萝卜 147

131.木耳黄瓜 147

132.清蒸萝卜球 148

133.油闷茭白 148

134.滚龙丝瓜 149

135.鸡油丝瓜 149

136.糖醋黄瓜 150

137.苦瓜泥 150

三、肉类 151

138.杏干肉 151

139.荷叶米粉肉 151

140.锅塌肉 152

141.玻璃肉 152

142.红烧肉丸子 153

143.生炒排骨 153

144.荷包里脊 154

145.辣味烧肉 155

146.水煮肉片 155

147.红烧肉 156

148.干张肉 156

149.番茄白蜜 157

150.雪冬肉丝 158

151.酸辣酥肉 158

152.盐煎肉 159

153.金鱼肉片 159

154.花仁肉丁 160

155.糖醋丸子 161

156.雪花里脊 161

151.炸春段 162

158.椒油里脊丝 163

159.荠菜炒肉片 164

160.爆炒肉片 164

161.糖蒸肉 165

162.肉丝涨蛋 165

163.海带卷 166

164.豆瓣肘子 167

165.椒盐肘子 167

166.红烧排蹄 168

167.酥炸蹄筋 168

168.清炸大肠 169

169.九转大肠 170

170.红烧肚块 170

171.爆三样 171

172.煎烹猪肝 172

173.砂锅猪肝 172

174.鱼香腰花 173

175.腐皮腰子 173

176.咖喱牛肉 174

177.酱牛肉 174

178.家常牛肉 175

179.粉丝牛肉 175

180.三鲜牛蹄筋 176

181.冷片牛肉 176

182.小笼蒸牛肉 177

183.子姜牛肉丝 178

184.红烧羊肉 178

185.葱爆羊肉 179

186.陈皮兔肉 179

187.干炸兔肉 180

188.冬笋炒兔片 180

189.白汁兔肉 181

190.扒兔肉 181

四、鱼类 182

191.茄汁鱼条 182

192.酒炯全鱼 183

193.青椒鱼丝 183

194.煎蒸带鱼 184

195.青椒带鱼丝 184

196.炸鱼丸 185

197.葱辣鱼条 185

198.酥炸鱼条 186

199.酸辣鱼 187

200.煎糟鱼 187

201.红烧海上鲜 188

202.芹黄烧鱼 188

203.烧鱼片 189

204.清蒸鱼 189

205.爆炒乌鱼卷 190

206.干烧鱼杂 190

207.椒麻鱼条 191

208.葱酥鱼 192

209.炒鲜鱼丁 192

210.糖醋鱼卷 193

211.豆腐鱼 193

212.五香熏鱼 194

213.糖醋鱼片 195

214.红烧加吉鱼 195

215.川味鲮鱼 196

216.红烧鳝鱼 197

217.青椒鳝鱼 197

218.砂锅鲫鱼 198

219.奶汤鲫鱼 198

220.拖蒸黄鱼 199

221.脯酥黄鱼 200

222.清蒸甲鱼 200

223.三鲜烧甲鱼 201

224.糖醋鲤鱼 202

225.醋鱼 202

226.酒醉河蟹（毛蟹） 203

五、鸡鸭类 204

227.香菌烧鸡 204

228.怪味鸡块 204

229.五味脆皮鸡 205

230.汽锅鸡 205

231.草菇蒸鸡 206

232.煎烧鸡 207207

233.蒜烧鸡 208

234.冻鸡 208

235.茄汁鸡块 209

236.脱骨卤鸡 209

237.香麻鸡翅 210

238.烧鸡翅 210

239.熘鸡片 211

240.青蒜红椒爆鸡丁 211

241.白斩鸡 212

242.炯鸡 212

243.软炸鸡片 213

244.月母子鸡 213

245.酱鸡 214

246.滑炒鸡丝 214

247.花椒鸡丁 215

248.鸡茸肉皮 215

249.烧鸭拌苦瓜 216

250.酒醉鸭肝 216

251.清炖全鸭 217

252.香酥鸭 217

253.金葱扒鸭 218

254.烩鸭丁腐皮 218

255.清炖鸭掌 219

256.炒鸭掌 219

257.五香鹌鹑 220

六、海味类 220

258.芙蓉虾仁 220

259.速炒虾仁 221

260.熘虾段 222

261.虾仁蚕豆 222

262.干烧大虾 223

263.南烧虾丁 223

264.炝活虾 224

265.油爆虾 225

266.熘鱿鱼卷 225

267.炝鱿鱼 226

268.拌虾仁 226

269.红烧鱿鱼 227

270.咖喱鱿鱼 227

271.蕃茄明虾 228

272.三彩大虾 228

273.红烧大虾段 229

274.鸡茸海参 230

275.鸡腿扒海参 230

276.红烧干贝 231

277.葱烧海参 231

278.桂花干贝 232

279.红烧紫鲍 233

280.麻酱海螺 233

281.四味鲜鲍鱼 234

282.炸熘海带 235

七、汤类 235

283.蒸蛋羹 235

284.雪里蕻肉丝汤 236

285.清汤银耳 236

286.海参肉片汤 237

287.清汤海参 237

288.肉片菠菜汤 238

289.鸡蛋菠菜汤 238

290.美味鱼片汤 239

291.腐竹汤 239

292.煎泡蛋汤 240

293.酸辣豆腐汤 240

294.鲫鱼汤 241

295.榨菜豆瓣汤 241

296.榨菜里脊汤 241

297.咖喱牛肉汤 242

298.酸菜白肉汤 242

299.海带汤 243

300.木须汤 243