农产品质量安全检测手册 谷物及制品卷PDF电子书下载

第一章 总论 1

第一节 谷物及制品的特点与技术标准 1

一、地理生态类型与品质属性 1

二、谷物标准与检测技术概况及发展趋势 2

第二节 谷物及制品的样品采集与处理 3

一、样品的采集、分样和保存 3

（一）样品的采集 3

（二）样品的分取 4

（三）样品的保存 5

二、样品的预处理 5

（一）有机物消化法 5

（二）蒸馏法 6

（三）溶剂提取法 7

（四）浓缩法 7

（五）盐析法 7

（六）化学分离法 8

（七）色层分离法 8

第三节 检验程序 9

一、样品组成和特性 9

二、方法选择 9

（一）分析方法的分类 9

（二）分析方法的选择 10

（三）分析方法的评价 11

（四）提高分析结果准确度的措施 13

三、检验流程 14

（一）检验准备和计划 14

（二）检验过程控制 14

四、原始记录及数据处理 15

（一）原始记录 15

（二）数据处理 15

五、检验结果的审核 16

六、检验报告 16

（一）检验报告的格式及内容 17

（二）检验报告的审核和批准 17

（三）报告的书面打印和签章发送 17

（四）报告的补充和更正 17

第二章 谷物质量检测 19

第一节 类型和感官质量检测 19

一、类型 19

（一）外形特征 19

（二）剖粒检测 20

（三）染色检测 20

（四）大小粒测定 21

二、色泽、气味和口味的鉴定 21

第二节 容重和千粒重测定 22

一、容重 22

二、千粒重 23

第三节 杂质检测 24

一、原粮 24

二、米类 26

第四节 不完善粒检测 27

一、不完善粒及纯粮率 27

二、生霉粒 28

三、谷外糙米 29

四、黄粒米 29

第五节 水分测定 30

一、105℃恒重法 30

二、定温定时烘干法 31

三、隧道式烘箱法 31

四、两次烘干法 32

第六节 储存品质检测 32

一、脂肪酸值 32

二、发芽损伤粒 35

三、热损伤粒 35

四、稻谷品评法 36

五、玉米品评法 38

六、小麦品评法 41

第七节 米类碾磨质量检测 45

一、加工精度 45

二、出糙率 46

三、糙米率 47

四、精米率 48

五、整精米率 48

六、碎米 49

第八节 麦类和玉米粉质量检测 50

一、小麦粉加工精度 标准样品比对法 50

二、粗细度 51

三、粉类含砂量 52

四、粉类磁性金属物 54

五、灰分 54

六、皮胚含量 56

第三章 谷物品质检测 58

第一节 小麦品质测定方法 58

一、籽粒色泽 58

二、降落数值 58

三、硬度 61

（一）小麦抗粉碎指数 61

（二）小麦硬度 粒度指数 62

四、出粉率 63

（一）设备、样品制备和润麦 63

（二）布勒氏法 用于硬麦 73

（三）布勒氏法 用于软麦低提取率 76

（四）布勒氏法 用于软麦统粉 77

（五）Brabender实验磨法 79

五、加工精度测定 81

六、粉色 81

七、沉淀值 82

（一）Zeleny沉淀值测定法 82

（二）SDS沉淀值测定法（全麦粉或小麦粉） 83

八、面筋含量 85

九、面粉灰分 87

十、小麦粉吸水量和面团揉和性能测定 粉质仪法 88

十一、小麦粉面团拉伸性能测定 拉伸仪法 91

十二、吹泡示功仪分析测定 93

十三、揉混仪分析与测定 99

十四、质构仪测定面条品质 101

十五、溶剂保留性实验品质 102

十六、馒头实验室制作与评价 103

十七、面条实验室制作与评价 105

十八、饺子用小麦粉制品品质评分 107

十九、小麦粉面包烘焙品质试验法 108

（一）直接发酵法 108

（二）中种发酵法 111

二十、小麦粉酥性饼干烘焙品质试验法 114

第二节 稻米品质测定方法 115

一、粒形（粒长、粒宽、粒厚） 115

二、垩白米率、垩白度 116

三、透明度 117

四、直链淀粉 118

五、胶稠度 120

六、糊化温度测定 碱消值法 121

七、米饭感官试验 122

第三节 玉米品质测定方法 125

一、粒型 125

二、籽粒色泽 125

三、爆裂玉米籽粒爆裂率和膨胀倍数 190℃常压爆裂机法 126

四、α-生育酚 127

第四节 杂粮品质特性测定方法 128

一、食用粟糊化特性 128

（一）直链淀粉含量的测定 电流滴定法 128

（二）胶稠度 130

（三）糊化温度的测定 碱消法 130

二、啤酒大麦的品质特性测定 131

（一）啤酒大麦水敏感性鉴定 131

（二）啤酒大麦糖化力 132

（三）浸出物的测定 麦芽浸出液法 134

（四）浸出物的测定 糖化酶法 140

三、其他 140

（一）荞麦及其制品中总黄酮含量 140

（二）谷类单宁 142

第四章 谷物淀粉与酶特性测定 144

第一节 谷物淀粉特性测定方法 144

一、粘度 144

（一）毛细管运动粘度 144

（二）恩格拉粘度 145

二、淀粉糊化特性 146

三、RVA粘度谱特征值 149

四、破损淀粉 150

五、淀粉白度 152

六、斑点测定 154

七、葡萄糖当量 155

第二节 谷物中的酶类测定方法 157

一、过氧化氢酶活动度 157

二、脂肪酶活动度 158

三、α-淀粉酶活性 159

（一）方法一 159

（二）方法二 161

四、蛋白酶活性 163

五、超氧化物歧化酶活性 166

（一）修改的Marklund方法 166

（二）化学发光法 167

第五章 营养成分检测 170

第一节 维生素检测 170

一、β-胡萝卜素 170

二、维生素A 171

三、维生素E 172

四、维生素D 174

五、维生素K 175

六、硫胺素 176

七、核黄素 179

八、维生素B6 180

九、维生素B12 181

十、尼克酸胺 185

十一、烟酸 186

十二、泛酸 187

十三、抗坏血酸 188

第二节 蛋白质检测 189

一、粗蛋白质 189

二、氨基酸 191

三、赖氨酸 193

四、色氨酸 195

第三节 碳水化合物 197

一、粗纤维 197

二、膳食纤维 200

（一）酶-重量法（磷酸缓冲液） 200

（二）酶-重量法（MES-Tris缓冲液） 202

三、粗淀粉 206

四、淀粉测定 208

（一）酶-容量法 208

（二）葡萄糖淀粉酶水解-比色法 210

（三）葡萄糖苷酶水解-比色法 211

五、总糖和还原糖 214

（一）shaffer-somogyi法 214

（二）3.5-二硝基水杨酸分光光度法 216

六、蔗糖 217

七、非还原糖 218

八、戊聚糖测定 226

（一）间苯三酚比色法 226

（二）Duffau蒸馏法 227

九、低聚糖测定 229

十、粗多糖的测定 230

第四节 脂肪 232

一、粗脂肪 232

（一）油重法 232

（二）残余法 233

二、脂肪酸组成 234

第五节 元素分析 242

一、钙 242

（一）原子吸收光谱法 242

（二）EDTA滴定法 244

二、钾 245

三、钠 246

四、镁 248

五、锰 249

六、铁 251

七、锌 253

（一）原子吸收光谱法 253

（二）二硫腙比色法 254

八、磷 256

九、硒 257

（一）氢化物原子荧光光谱法 257

（二）荧光法 259

十、谷物及制品中铜、铁、锰、锌、钙、镁、钾、钠的测定 电感耦合等离子体发射光谱法 260

第六节 色素 262

一、叶绿素 262

二、类胡萝卜素 264

（一）纸层析法 264

（二）比色法 266

（三）高效液相色谱法 267

三、合成色素 269

（一）高效液相色谱法 269

（二）薄层色谱法 271

（三）示波极谱法 273

第七节 其他 275

一、粗灰分 275

二、胆碱 276

三、卵磷脂 277

（一）薄层扫描法 277

（二）高效液相色谱法测定卵磷脂 278

四、芦丁 279

（一）高效液相色谱法 279

（二）紫外分光光度法 281

第六章 谷物卫生检验 282

第一节 微生物毒素检测 282

一、赤霉烯酮 282

二、黄曲霉毒素B1 284

（一）薄层色谱法 284

（二）酶标法 289

三、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 291

（一）薄层色谱法 291

（二）微柱筛选法 295

四、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 296

（一）薄层色谱法 296

（二）免疫测定法（ELISA） 300

五、赭曲霉毒素A 301

六、T-2毒素 304

（一）间接法 304

（二）直接法 306

第二节 内源毒素检测 308

一、配糖氢氰酸 308

二、单宁 309

三、植酸 310

第三节 熏蒸剂检测 312

一、氯化苦 312

二、氰化物 313

（一）定性 313

（二）定量 313

三、二硫化碳、二溴乙烷、四氯化碳 315

四、溴甲烷 317

五、磷化物 318

（一）定性 318

（二）定量 319

六、溴酸盐 320

七、氢氰酸 324

第四节 添加剂检测 325

一、对氨苯基砷酸 325

二、甲醛（甲醛次硫酸钠） 326

三、磷酸盐 328

四、过氧化苯甲酰 329

五、亚硫酸钠 330

（一）盐酸副玫瑰苯胺法 330

（二）蒸馏法 332

第五节 有毒有害种子检测 333

一、麦角 333

二、麦毒 334

三、曼陀罗籽 336

第七章 污染物检测 338

第一节 有机污染物检测 338

一、氟 338

（一）电极法 338

（二）灰化蒸馏-氟试剂比色法 339

（三）扩散-氟试剂比色法 341

（四）离子色谱法 343

二、硝酸盐、亚硝酸盐 345

（一）分光光度法 345

（二）离子色谱法 348

（三）示波极谱法 350

三、丙烯酰胺 352

第二节 砷的检测 354

一、原子荧光光谱法 354

二、银盐法 356

三、砷斑法 358

四、硼氢化物还原比色法 359

第三节 汞的检测 361

一、原子荧光光谱法 361

二、冷原子吸收光谱法 362

（一）压力消解法 362

（二）其他消解法 364

三、二硫腙比色法 365

第四节 铅的检测 367

一、石墨炉原子吸收光谱法 367

二、氢化物原子荧光光度法 369

三、火焰原子吸收光谱法 370

四、二硫腙比色法 372

五、单扫描极谱法 374

第五节 镉的检测 375

一、石墨炉原子吸收光谱法 375

二、原子吸收光谱法 377

（一）碘化钾-4-甲基戊酮-2法 377

（二）二硫腙-乙酸丁酯法 378

三、比色法 380

四、原子荧光法 381

第六节 其他重金属污染物的检测 383

一、铬 383

二、镍 384

三、锡 386

四、铜 387

（一）火焰原子吸收光谱法 387

（二）二乙基二硫代氨基甲酸钠法 389

五、稀土总量 390

六、铝 392

第八章 农药残留检测 394

第一节 杀虫剂检测 394

一、有机氯类杀虫剂 394

（一）滴滴涕（DDT）及其同系物 394

（二）六六六（HCH） 395

（三）艾氏剂 397

（四）狄氏剂 398

（五）甲氧滴滴涕 399

二、有机磷类杀虫剂 401

（一）敌敌畏 401

（二）敌百虫 403

（三）速灭磷 404

（四）久效磷 405

（五）对硫磷 407

（六）甲基对硫磷 408

（七）倍硫磷 409

（八）水胺硫磷 411

（九）杀螟硫磷 412

（十）辛硫磷 413

（十一）乐果 415

（十二）亚胺硫磷 416

（十三）甲基嘧啶磷 418

（十四）喹硫磷 419

（十五）丙线磷 420

（十六）二噁硫磷 422

（十七）二嗪磷 423

（十八）丰索磷 425

（十九）甲基乙拌磷 427

（二十）甲基异柳磷 429

三、氨基甲酸酯类杀虫剂 430

（一）克百威（呋喃丹） 430

（二）灭多威 432

（三）速灭威 433

（四）甲萘威 高效液相色谱法 435

（五）甲萘威 比色法 436

（六）仲丁威 438

（七）异丙威 439

四、拟除虫菊酯类杀虫剂 441

（一）溴氰菊酯 441

（二）氯氰菊酯 443

（三）二氯苯醚菊酯 444

（四）醚菊酯 446

（五）天然除虫菊素 447

五、其他 449

（一）毒虫畏 449

（二）甲基毒虫畏 451

（三）甲基克杀螨 453

（四）杀虫环 454

（五）杀虫双、沙蚕毒素 456

（六）烯虫酯 458

（七）溴甲烷 459

（八）增效醚 461

（九）噻嗪酮（优乐得） 462

第二节 杀菌剂检测 463

一、百菌清 463

二、敌菌丹 465

三、五氯硝基苯 466

四、三唑酮（粉锈宁） 468

五、稻瘟灵 469

六、三环唑 471

七、三唑醇 472

八、丙环唑 474

九、嗪氨灵 477

十、异菌脲 478

第三节 除草剂检测 481

一、除草醚 481

二、丁草胺 482

三、禾草灵 484

四、2,4-滴 486

五、2,4-滴丁酯 488

六、草丙磷 489

七、氟磺胺草醚 491

八、敌稗 493

九、调环酸钙 495

十、恶草酮 497

十一、呋草黄 498

十二、禾草丹 500

十三、禾草敌 502

十四、抗倒胺 503

十五、绿麦隆 505

十六、灭草松 507

十七、嗪草酮 509

十八、稀禾啶 511

十九、野燕枯 513

二十、莠去津（阿特拉津） 515

第四节 多残留检测 517

一、吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵 517

二、敌敌畏、二嗪磷、倍硫磷、马拉硫磷 519

三、二硫化碳、四氯化碳、二溴乙烷 521

四、速灭威、异丙威、残杀威、克百威、抗蚜威和甲萘威等六种氨基甲酸酯 523

五、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯 525

六、20种有机磷 526

七、有机磷和氨基甲酸酯类20种农药 529

八、有机氯和拟除虫菊酯类10种农药 531

九、2,4-D等13种除草剂 533

十、334种农药 536