烹饪化学 第2版 习题册PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第二章 水 2

一、名词解释 2

二、填空题 2

三、不定项选择题 2

四、判断题 3

五、问答题 3

第三章 蛋白质 5

一、名词解释 5

二、填空题 5

三、不定项选择题 6

四、判断题 6

五、问答题 7

第四章 糖类 10

一、名词解释 10

二、填空题 10

三、不定项选择题 11

四、判断题 11

五、问答题 12

第五章 脂类 15

一、名词解释 15

二、填空题 15

三、不定项选择题 16

四、判断题 17

五、问答题 17

第六章 食品中的其他成分 21

一、名词解释 21

二、填空题 21

三、不定项选择题 22

四、判断题 23

五、问答题 23

第七章 食品的颜色 26

一、名词解释 26

二、填空题 26

三、不定项选择题 27

四、判断题 27

五、问答题 28

第八章 食品的香 30

一、名词解释 30

二、填空题 30

三、不定项选择题 31

四、判断题 31

五、问答题 32

第九章 食品的味 33

一、名词解释 33

二、填空题 33

三、不定项选择题 34

四、判断题 35

五、问答题 35