现代餐饮·酒吧·娱乐业星级服务标准PDF电子书下载

小型餐厅组织结构图 5

中型餐厅组织结构图 6

大型餐厅组织结构图 7

餐饮经理岗位职责 8

餐饮副经理岗位职责 10

中餐厅经理岗位职责 11

中餐厅楼面主管岗位职责 13

中餐厅服务员岗位职责 14

中餐厅迎送员岗位职责 15

传菜员岗位职责 16

送餐经理岗位职责 17

送餐领班岗位职责 18

送餐服务员岗位职责 19

订餐员岗位职责 20

楼面杂工领班岗位职责 21

楼面杂工岗位职责 22

西餐厅经理岗位职责 23

西餐厅楼面主管岗位职责 25

西餐厅领班岗位职责 26

西餐厅迎宾员岗位职责 27

西餐厅服务员岗位职责 28

酒水部经理岗位职责 29

酒水部领班岗位职责 30

酒水部酒水员岗位职责 31

宴会部经理岗位职责 32

业务员岗位职责 33

公关销售员岗位职责 34

行政总厨岗位职责 35

中餐总厨岗位职责 36

中餐大厨岗位职责 37

砧板岗位职责 38

烧味部大厨岗位职责 39

烧味部工场岗位职责 40

点心部大厨岗位职责 41

熟笼岗位职责 42

煎炸岗位职责 43

点心部中案板岗位职责 44

西厨大厨岗位职责 45

西厨厨师岗位职责 46

西厨厨工岗位职责 47

西餐面点领班岗位职责 48

面包师岗位职责 50

西餐糕饼师岗位职责 51

管事部经理岗位职责 52

管事部领班岗位职责 53

管理员岗位职责 54

洁净部领班岗位职责 55

餐具洗刷员岗位职责 56

清洁员岗位职责 57

西餐厅洗碗工岗位职责 58

西餐厅清洁工岗位职责 59

采购部经理岗位职责 60

采购员岗位职责 61

仓库收货员岗位职责 63

仓库保管员岗位职责 64

中餐厅服务工作流程图 67

中餐预订标准流程 68

中餐点菜服务标准流程 69

总厨工作标准流程 70

零点服务标准流程 71

迎宾与带位工作标准 72

中餐摆桌工作标准 74

中餐餐巾折叠工作标准 79

中餐餐桌服务工作标准 81

中餐宴会席次的安排工作标准 87

中餐宴会服务工作标准 88

托盘使用规程 90

中餐正餐的零点摆程序 93

铺餐巾和拆筷套程序 95

为客人点酒水服务程序 96

餐前小菜服务程序 97

派菜服务程序 98

分菜服务程序 99

整鱼服务程序 100

带骨、壳和块状菜品服务程序 101

中餐甜食和水果服务程序 102

餐具撤换程序 103

上香烟服务程序 104

更换烟灰缸服务工作标准 105

早餐服务工作标准 106

早餐的茶水服务工作标准 108

早餐的点心服务工作标准 109

团队用餐服务工作标准 110

宴会前准备程序 111

宴会开餐前准备程序 112

宴会摆台服务工作标准 113

宴会中服务工作标准 115

宴会斟酒服务工作标准 117

宴会出菜服务工作标准 119

午晚餐服务工作标准 120

划单服务工作标准 123

上菜服务工作标准 124

团队早餐服务工作标准 125

团队午晚餐服务工作标准 127

自助餐宴会服务工作标准 129

日经营状况表（晚市） 133

食品质量顾客意见反馈表 134

宴会接待通知单 135

宴会编排表 136

每月营业分析报告表 137

宴会预订记录表 138

团队订餐表 139

退菜单汇总表 140

酒水单 141

海鲜单 142

冷菜配份规格表 143

水果拼盘制作规格表 144

厨房操作考核评分表 145

食品原料进货申购单 146

食品原料验收单 147

中厨房收尾工作检查表 148

餐具用品分布表 149

餐具用品使用状况登记表 150

餐具破损汇总表 151

酒水报损单 152

内部餐具借用单 153

内部餐具领用单 154

每日食物成本计算表 155

西餐服务基本流程图 159

西餐点菜服务流程图 160

西餐宴会接待流程图 161

饮料采购流程图 162

饮料领用流程图 163

美式服务标准 164

法式服务标准 167

俄式服务标准 168

英式服务标准 169

餐具配置标准 170

西餐餐桌摆设工作标准 172

西餐厅迎宾服务工作标准 174

西餐点菜服务工作标准 175

西餐餐桌服务工作标准 176

西餐宴会出菜服务工作标准 179

西餐自助餐会服务工作标准 180

西餐开胃菜服务工作标准 184

西餐汤类服务工作标准 185

西式早餐摆桌服务工作标准 186

西式正餐摆桌服务工作标准 187

上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准 188

西式宴会摆桌服务工作标准 189

西式宴会过程服务工作标准 190

自助餐宴会服务工作标准 192

开胃酒的服务工作标准 193

餐后酒的服务工作标准 194

饮料的服务工作标准 195

上英国茶的服务程序 196

上冰茶的服务程序 197

上冰咖啡的服务程序 198

自助餐散餐服务 199

送餐的订餐服务 201

送餐准备程序 202

送餐服务工作标准 204

餐厅评估表 207

西厨房收尾工作检查表 209

点心制作规格表 210

厨房领料单 211

菜单成本控制表 212

餐饮各部门经营情况综合日报表 213

日经营台账表 214

月度食品成本月报表 216

日度食品成本核算表 217

餐厨用具报损情况记录表 218

餐厨用具损耗月报表 219

餐饮用具、用品盘点表 220

饮料库存表 221

饮料验收日报表 222

饮料永续盘存表 223

饮料标准成本和售价记录表 224

饮料领料单 225

内部餐具借用单 226

每日食物成本计算表 227

顾客市场调查问卷表 228

快餐厅柜台服务 231

快餐厅餐前准备工作程序 233

快餐厅开餐服务程序 234

快餐厅结束工作程序 235

快餐厅订餐单 239

快餐厅厨房值班检查表 240

快餐厅厨房排班表 241

快餐厅月营业收入统计表 242

快餐厅员工考核评估表*2 43

快餐厅主管考核评估表 246

竞争对手调查表 250

餐饮卫生清洁工作流程图 253

餐具清洁工作流程图 254

餐厅布草换取流程图 255

餐厅布件换取流程图 256

厨房卫生操作标准 257

个人卫生标准 266

服务过程卫生操作标准 267

冷盆间卫生标准 268

点心间卫生标准 269

加工间卫生操作标准 270

面点间卫生操作标准 275

厨房害虫（如蟑螂、苍蝇）防治标准 281

食物中毒处理标准 282

地毯清洁、保养标准 283

沙发凳、餐椅清洗标准 284

铜器清洁操作标准 285

玻璃、镜面清洁操作标准 286

客用洗手间卫生操作标准 287

绿化保洁工作质量标准 289

酒吧组织结构图 295

酒吧工作流程图 296

吧台工作流程图 297

酒吧宴会工作流程图 298

酒吧经理岗位职责 299

酒吧领班岗位职责 300

酒吧组长岗位职责 301

调酒师岗位职责 302

酒吧服务员岗位职责 303

酒库管理员岗位职责 304

酒库搬运工岗位职责 305

酒吧内物品置备标准 309

酒吧类型设置标准 310

酒吧布局原则 311

酒吧的设备设施安置标准 312

酒吧营业前准备工作标准 313

调酒师调酒准备工作标准 315

调酒师饮料调制操作方法 316

酒吧迎宾服务标准 319

为客人点酒服务标准 320

为客人调酒服务标准 321

为客人送酒服务标准 322

给客人验酒服务标准 323

酒吧开瓶与斟酒服务标准 324

酒吧酒水发放程序与标准 328

酒吧酒水服务程序与标准 329

酒吧酒水盘存程序与标准 330

酒吧酒水申领程序与标准 331

为客人结账服务标准 332

酒吧清洁服务标准 333

酒吧营业结束工作程序与标准 334

迷你酒吧单 337

每日酒水清算单 338

迷你小酒吧饮料总账簿 339

迷你小酒吧一周消耗单 340

酒水提取单 341

酒吧销售日报表 342

宴会酒吧领料单 343

休闲中心基本项目图 349

休闲中心服务标准流程图 350

歌舞厅经理岗位职责标准 351

歌舞厅楼面经理岗位职责标准 352

音响师（D.J）岗位职责标准 353

咖啡厅经理日常检查工作标准 354

卡拉OK厅服务质量标准 356

电子游戏机室领班岗位职责标准 357

电子游戏机室服务员岗位职责标准 358

歌舞厅服务标准 359

棋牌室服务标准 361

电子游戏机室服务标准 363

卡拉OK厅服务标准 365

多功能厅服务标准 366

音响控制室服务标准 368

电子游戏机室服务质量标准 369

KTV包厢服务程序与标准 370

KTV包厢桌面服务标准 371

KTV包厢点歌服务标准 372

果盘服务标准 375

美容美体中心基本项目图 379

美容美体中心服务标准流程图 380

发型设计师岗位职责标准 381

美容室主管岗位职责标准 382

美容师岗位职责标准 383

桑拿房经理岗位职责标准 384

按摩师岗位职责标准 385

健身房服务员岗位职责标准 386

美发服务标准 387

修剪指甲服务标准 389

美容、化妆服务标准 391

桑拿房服务标准 393

桑拿房卫生标准 395

按摩房服务标准 397

健身房服务标准 399

健身房服务质量标准 401

健身房卫生管理标准 402

健身房吧台服务标准 404

运动健身中心基本项目图 409

球类娱乐服务标准流程图 410

保龄球馆领班岗位职责标准 411

保龄球馆服务员岗位职责标准 412

桌球室主管岗位职责标准 413

游泳池更衣室服务员岗位职责标准 414

游泳池救生员岗位职责标准 415

游泳池水质净化员岗位职责标准 416

高尔夫球场服务人员工作岗位职责标准 417

网球场服务人员工作岗位职责标准 418

保龄球馆服务标准 419

网球场服务标准 421

壁球房服务标准 423

高尔夫球场服务标准 425

保龄球馆卫生管理标准 427

台球厅卫生操作标准 429

游泳池卫生操作标准 431

台球厅服务质量标准 433

保龄球馆服务质量标准 434

游泳池服务质量标准 435

溺水事故应急处理标准程序 436

一般安全事故应急处理标准程序 437

保安部经理岗位职责 443

当值保安主管岗位职责 445

内保领班岗位职责 446

保安员岗位职责 447

停车场保安员岗位职责 448

停车场警卫岗位职责 449

消防员岗位职责 450

保安员上岗服务标准 453

保安迎接宾客服务标准 454

保安巡逻工作标准 455

押送提取款项工作标准 156

警卫工作检查标准 457

内保工作检查标准 460

接客人报案工作标准 461

打架斗殴、流氓滋扰、聚众闹事的紧急处理标准 462

抢劫、凶杀等暴力事件的紧急处理标准 463

爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理标准 465

对死亡客人的处理标准 467

食物中毒防范及处理标准 468

防风、防汛应急处理工作标准 471

火警处理工作标准 473

游泳池急救标准程序 474

客人在桑拿时发生意外的处理标准 475

治安事故应急处理标准 476

营业场所火灾处理标准 477

客人意外受伤处理标准 478

客人损坏营业场所设施处理标准 479

客人遗失物品处理标准 480

日常消防检查工作标准 482

厨房、餐厅防火工作标准 483

布草房和货仓防火工作标准 484

物资仓库防火工作标准 485

消防设备日常管理工作标准 486

餐厅治安管理工作标准 487

西餐厅营业秩序管理工作标准 488

中餐厅营业秩序管理工作标准 489

歌舞厅治安管理工作标准 490

逃账客人处理工作标准 491

停车场管理工作标准 492

停车场泊车服务操作标准 493

广场停车管理工作标准 494

保安部值班日志 497

保安部当值安排表 498

安全检查日报表 499

巡逻检查到岗记录表 500

夜间安全巡查记录表 501

客人来访登记表 502

客人丢失物品访问记录表 503

宾客财务被窃情况表*50 4

发案情况月报表 505

治安隐患安全记录表 506

安全隐患整改通知单 507

重点部位防火安全检查表 508

班后专人专职消防安全检查情况表 509