小型餐厅组织结构图 5
中型餐厅组织结构图 6
大型餐厅组织结构图 7
餐饮经理岗位职责 8
餐饮副经理岗位职责 10
中餐厅经理岗位职责 11
中餐厅楼面主管岗位职责 13
中餐厅服务员岗位职责 14
中餐厅迎送员岗位职责 15
传菜员岗位职责 16
送餐经理岗位职责 17
送餐领班岗位职责 18
送餐服务员岗位职责 19
订餐员岗位职责 20
楼面杂工领班岗位职责 21
楼面杂工岗位职责 22
西餐厅经理岗位职责 23
西餐厅楼面主管岗位职责 25
西餐厅领班岗位职责 26
西餐厅迎宾员岗位职责 27
西餐厅服务员岗位职责 28
酒水部经理岗位职责 29
酒水部领班岗位职责 30
酒水部酒水员岗位职责 31
宴会部经理岗位职责 32
业务员岗位职责 33
公关销售员岗位职责 34
行政总厨岗位职责 35
中餐总厨岗位职责 36
中餐大厨岗位职责 37
砧板岗位职责 38
烧味部大厨岗位职责 39
烧味部工场岗位职责 40
点心部大厨岗位职责 41
熟笼岗位职责 42
煎炸岗位职责 43
点心部中案板岗位职责 44
西厨大厨岗位职责 45
西厨厨师岗位职责 46
西厨厨工岗位职责 47
西餐面点领班岗位职责 48
面包师岗位职责 50
西餐糕饼师岗位职责 51
管事部经理岗位职责 52
管事部领班岗位职责 53
管理员岗位职责 54
洁净部领班岗位职责 55
餐具洗刷员岗位职责 56
清洁员岗位职责 57
西餐厅洗碗工岗位职责 58
西餐厅清洁工岗位职责 59
采购部经理岗位职责 60
采购员岗位职责 61
仓库收货员岗位职责 63
仓库保管员岗位职责 64
中餐厅服务工作流程图 67
中餐预订标准流程 68
中餐点菜服务标准流程 69
总厨工作标准流程 70
零点服务标准流程 71
迎宾与带位工作标准 72
中餐摆桌工作标准 74
中餐餐巾折叠工作标准 79
中餐餐桌服务工作标准 81
中餐宴会席次的安排工作标准 87
中餐宴会服务工作标准 88
托盘使用规程 90
中餐正餐的零点摆程序 93
铺餐巾和拆筷套程序 95
为客人点酒水服务程序 96
餐前小菜服务程序 97
派菜服务程序 98
分菜服务程序 99
整鱼服务程序 100
带骨、壳和块状菜品服务程序 101
中餐甜食和水果服务程序 102
餐具撤换程序 103
上香烟服务程序 104
更换烟灰缸服务工作标准 105
早餐服务工作标准 106
早餐的茶水服务工作标准 108
早餐的点心服务工作标准 109
团队用餐服务工作标准 110
宴会前准备程序 111
宴会开餐前准备程序 112
宴会摆台服务工作标准 113
宴会中服务工作标准 115
宴会斟酒服务工作标准 117
宴会出菜服务工作标准 119
午晚餐服务工作标准 120
划单服务工作标准 123
上菜服务工作标准 124
团队早餐服务工作标准 125
团队午晚餐服务工作标准 127
自助餐宴会服务工作标准 129
日经营状况表（晚市） 133
食品质量顾客意见反馈表 134
宴会接待通知单 135
宴会编排表 136
每月营业分析报告表 137
宴会预订记录表 138
团队订餐表 139
退菜单汇总表 140
酒水单 141
海鲜单 142
冷菜配份规格表 143
水果拼盘制作规格表 144
厨房操作考核评分表 145
食品原料进货申购单 146
食品原料验收单 147
中厨房收尾工作检查表 148
餐具用品分布表 149
餐具用品使用状况登记表 150
餐具破损汇总表 151
酒水报损单 152
内部餐具借用单 153
内部餐具领用单 154
每日食物成本计算表 155
西餐服务基本流程图 159
西餐点菜服务流程图 160
西餐宴会接待流程图 161
饮料采购流程图 162
饮料领用流程图 163
美式服务标准 164
法式服务标准 167
俄式服务标准 168
英式服务标准 169
餐具配置标准 170
西餐餐桌摆设工作标准 172
西餐厅迎宾服务工作标准 174
西餐点菜服务工作标准 175
西餐餐桌服务工作标准 176
西餐宴会出菜服务工作标准 179
西餐自助餐会服务工作标准 180
西餐开胃菜服务工作标准 184
西餐汤类服务工作标准 185
西式早餐摆桌服务工作标准 186
西式正餐摆桌服务工作标准 187
上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准 188
西式宴会摆桌服务工作标准 189
西式宴会过程服务工作标准 190
自助餐宴会服务工作标准 192
开胃酒的服务工作标准 193
餐后酒的服务工作标准 194
饮料的服务工作标准 195
上英国茶的服务程序 196
上冰茶的服务程序 197
上冰咖啡的服务程序 198
自助餐散餐服务 199
送餐的订餐服务 201
送餐准备程序 202
送餐服务工作标准 204
餐厅评估表 207
西厨房收尾工作检查表 209
点心制作规格表 210
厨房领料单 211
菜单成本控制表 212
餐饮各部门经营情况综合日报表 213
日经营台账表 214
月度食品成本月报表 216
日度食品成本核算表 217
餐厨用具报损情况记录表 218
餐厨用具损耗月报表 219
餐饮用具、用品盘点表 220
饮料库存表 221
饮料验收日报表 222
饮料永续盘存表 223
饮料标准成本和售价记录表 224
饮料领料单 225
内部餐具借用单 226
每日食物成本计算表 227
顾客市场调查问卷表 228
快餐厅柜台服务 231
快餐厅餐前准备工作程序 233
快餐厅开餐服务程序 234
快餐厅结束工作程序 235
快餐厅订餐单 239
快餐厅厨房值班检查表 240
快餐厅厨房排班表 241
快餐厅月营业收入统计表 242
快餐厅员工考核评估表*2 43
快餐厅主管考核评估表 246
竞争对手调查表 250
餐饮卫生清洁工作流程图 253
餐具清洁工作流程图 254
餐厅布草换取流程图 255
餐厅布件换取流程图 256
厨房卫生操作标准 257
个人卫生标准 266
服务过程卫生操作标准 267
冷盆间卫生标准 268
点心间卫生标准 269
加工间卫生操作标准 270
面点间卫生操作标准 275
厨房害虫（如蟑螂、苍蝇）防治标准 281
食物中毒处理标准 282
地毯清洁、保养标准 283
沙发凳、餐椅清洗标准 284
铜器清洁操作标准 285
玻璃、镜面清洁操作标准 286
客用洗手间卫生操作标准 287
绿化保洁工作质量标准 289
酒吧组织结构图 295
酒吧工作流程图 296
吧台工作流程图 297
酒吧宴会工作流程图 298
酒吧经理岗位职责 299
酒吧领班岗位职责 300
酒吧组长岗位职责 301
调酒师岗位职责 302
酒吧服务员岗位职责 303
酒库管理员岗位职责 304
酒库搬运工岗位职责 305
酒吧内物品置备标准 309
酒吧类型设置标准 310
酒吧布局原则 311
酒吧的设备设施安置标准 312
酒吧营业前准备工作标准 313
调酒师调酒准备工作标准 315
调酒师饮料调制操作方法 316
酒吧迎宾服务标准 319
为客人点酒服务标准 320
为客人调酒服务标准 321
为客人送酒服务标准 322
给客人验酒服务标准 323
酒吧开瓶与斟酒服务标准 324
酒吧酒水发放程序与标准 328
酒吧酒水服务程序与标准 329
酒吧酒水盘存程序与标准 330
酒吧酒水申领程序与标准 331
为客人结账服务标准 332
酒吧清洁服务标准 333
酒吧营业结束工作程序与标准 334
迷你酒吧单 337
每日酒水清算单 338
迷你小酒吧饮料总账簿 339
迷你小酒吧一周消耗单 340
酒水提取单 341
酒吧销售日报表 342
宴会酒吧领料单 343
休闲中心基本项目图 349
休闲中心服务标准流程图 350
歌舞厅经理岗位职责标准 351
歌舞厅楼面经理岗位职责标准 352
音响师（D.J）岗位职责标准 353
咖啡厅经理日常检查工作标准 354
卡拉OK厅服务质量标准 356
电子游戏机室领班岗位职责标准 357
电子游戏机室服务员岗位职责标准 358
歌舞厅服务标准 359
棋牌室服务标准 361
电子游戏机室服务标准 363
卡拉OK厅服务标准 365
多功能厅服务标准 366
音响控制室服务标准 368
电子游戏机室服务质量标准 369
KTV包厢服务程序与标准 370
KTV包厢桌面服务标准 371
KTV包厢点歌服务标准 372
果盘服务标准 375
美容美体中心基本项目图 379
美容美体中心服务标准流程图 380
发型设计师岗位职责标准 381
美容室主管岗位职责标准 382
美容师岗位职责标准 383
桑拿房经理岗位职责标准 384
按摩师岗位职责标准 385
健身房服务员岗位职责标准 386
美发服务标准 387
修剪指甲服务标准 389
美容、化妆服务标准 391
桑拿房服务标准 393
桑拿房卫生标准 395
按摩房服务标准 397
健身房服务标准 399
健身房服务质量标准 401
健身房卫生管理标准 402
健身房吧台服务标准 404
运动健身中心基本项目图 409
球类娱乐服务标准流程图 410
保龄球馆领班岗位职责标准 411
保龄球馆服务员岗位职责标准 412
桌球室主管岗位职责标准 413
游泳池更衣室服务员岗位职责标准 414
游泳池救生员岗位职责标准 415
游泳池水质净化员岗位职责标准 416
高尔夫球场服务人员工作岗位职责标准 417
网球场服务人员工作岗位职责标准 418
保龄球馆服务标准 419
网球场服务标准 421
壁球房服务标准 423
高尔夫球场服务标准 425
保龄球馆卫生管理标准 427
台球厅卫生操作标准 429
游泳池卫生操作标准 431
台球厅服务质量标准 433
保龄球馆服务质量标准 434
游泳池服务质量标准 435
溺水事故应急处理标准程序 436
一般安全事故应急处理标准程序 437
保安部经理岗位职责 443
当值保安主管岗位职责 445
内保领班岗位职责 446
保安员岗位职责 447
停车场保安员岗位职责 448
停车场警卫岗位职责 449
消防员岗位职责 450
保安员上岗服务标准 453
保安迎接宾客服务标准 454
保安巡逻工作标准 455
押送提取款项工作标准 156
警卫工作检查标准 457
内保工作检查标准 460
接客人报案工作标准 461
打架斗殴、流氓滋扰、聚众闹事的紧急处理标准 462
抢劫、凶杀等暴力事件的紧急处理标准 463
爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理标准 465
对死亡客人的处理标准 467
食物中毒防范及处理标准 468
防风、防汛应急处理工作标准 471
火警处理工作标准 473
游泳池急救标准程序 474
客人在桑拿时发生意外的处理标准 475
治安事故应急处理标准 476
营业场所火灾处理标准 477
客人意外受伤处理标准 478
客人损坏营业场所设施处理标准 479
客人遗失物品处理标准 480
日常消防检查工作标准 482
厨房、餐厅防火工作标准 483
布草房和货仓防火工作标准 484
物资仓库防火工作标准 485
消防设备日常管理工作标准 486
餐厅治安管理工作标准 487
西餐厅营业秩序管理工作标准 488
中餐厅营业秩序管理工作标准 489
歌舞厅治安管理工作标准 490
逃账客人处理工作标准 491
停车场管理工作标准 492
停车场泊车服务操作标准 493
广场停车管理工作标准 494
保安部值班日志 497
保安部当值安排表 498
安全检查日报表 499
巡逻检查到岗记录表 500
夜间安全巡查记录表 501
客人来访登记表 502
客人丢失物品访问记录表 503
宾客财务被窃情况表*50 4
发案情况月报表 505
治安隐患安全记录表 506
安全隐患整改通知单 507
重点部位防火安全检查表 508
班后专人专职消防安全检查情况表 509