晋城阳光大酒店管理实务PDF电子书下载

第一章 总经理办公室第一节 组织机构 3

第二节 岗位职责 4

总经理岗位职责 4

副总经理岗位职责 4

总经办主任岗位职责 5

文秘岗位职责 6

司机岗位职责 6

美工岗位职责 6

信息中心主管岗位职责 7

第三节 管理制度 8

公文处理制度 8

印鉴使用管理制度 8

打字、复印、传真、电话管理制度 8

档案管理制度 9

报刊、杂志、资料管理制度 9

办公用品管理制度 10

招待费管理制度 10

对外签约制度 10

车辆管理制度 11

酒店总值班制度 11

营业接待值班制度 13

会议制度 13

钥匙管理制度 14

酒店各类表格、手续传递制度 14

总经理例会、办公会议制度 15

总经理业务会议制度 15

酒店员工大会制度 16

座谈会制度 16

部门经理例会制度 16

部门例会制度 16

班前班后例会制度 16

员工优惠待遇规定 17

员工节假日免费用餐暂行规定 17

员工工号牌管理制度 17

名片印制管理规定 18

营销折扣暂行规定 18

账务、物品、财产管理人员暂行规定 18

宾客赠送小费暂行规定 19

外聘人员管理暂行规定 19

缴纳个人所得税暂行规定 19

管理人员工作要求暂行规定 20

外派管理人员工作要求暂行规定 20

外来服务人员管理办法 21

布草管理制度 21

中餐服务员出勤奖励餐费暂行管理办法 22

计算机使用管理制度 22

各信息系统定期维护保养制度 23

考勤售饭系统操作规程 24

视频监控系统管理制度 24

第四节 工作运营表格 26

公文阅办卡 26

档案、报刊、杂志、书籍借阅卡 26

加盖公章登记表 27

电话记录表 27

部门经理例会记录表 28

文稿发放登记表 29

长途电话使用登记表 29

内部通启 30

美工制作明细表 31

印刷申请表 31

餐饮、休闲中心、歌舞厅、地库钥匙夜间存放登记表 32

考勤表 32

（ ）月份工作安排表 33

交接班记录表 33

第二章 人事质检部第一节 组织机构 37

第二节 岗位职责 39

人事部经理岗位职责 39

培训教师岗位职责 39

工服管理员岗位职责 39

质检部经理岗位职责 40

质检员岗位职责 40

第三节 管理制度 41

管理原则 41

员工入职 41

员工离职 42

员工内部调动 42

管理人员的任免 42

管理人员申报及任命暂行规定 43

员工考勤 44

员工请假 45

员工加班 46

福利 46

工伤待遇 47

人事管理细则 47

质检管理制度 49

质检奖罚条例暂行规定 50

质检管理的基本方法与要求 54

质检考核标准暂行规定 55

第四节 工作运营表格 56

奖罚通知单 56

请假申请表 56

求职申请表 57

入职登记表 58

员工辞职审批表 59

员工离店清欠表 60

人事任免审批表 61

晋级申报表 62

（ ）年培训计划表 63

（ ）月培训总结表 64

工服领用明细表 64

质检记录表 65

第三章 财务部 69

第一节 组织机构 69

第二节 岗位职责 70

财务部经理岗位职责 70

主管会计岗位职责 70

出纳员岗位职责 70

营业稽核员岗位职责 71

会计稽核员岗位职责 71

核算员岗位职责 71

第三节 管理制度 73

财务收支审批制度 73

资产管理制度 74

稽核管理制度 77

发票使用管理制度 78

财务印章管理制度 78

会计档案管理办法 79

会计工作交接制度 80

营业收入管理制度 81

客账内审制度 82

成本费用管理办法 83

财产清查制度 84

收银员工作程序 85

第四节 工作运营表格 90

支付审批单 90

（ ）盘点溢缺报告单 90

通用领料单 91

差旅费及车辆支出报销单 91

内部调拨单 92

发票使用统计表 92

销售服务日报表 93

信用单位结算单（签单） 93

交款单 94

酒吧进销存日报表 94

酒水订单 95

收银员交班簿 95

盘点明细表 96

第四章 采供部 99

第一节 组织机构 99

第二节 岗位职责 100

采供部经理岗位职责 100

副经理岗位职责 100

采购员岗位职责 101

记账员岗位职责 101

保管员岗位职责 102

司机岗位职责 102

第三节 管理制度 103

食品采购管理制度 103

食品采购验收制度 103

采购索证制度 103

食品出入库登记制度 104

库存物品盘点制度 104

库房管理制度 105

库房卫生管理制度 105

库房安全管理制度 105

印刷品验收管理制度 106

第四节 工作运营表格 107

采购申请单 107

验收单 107

材料、物品入库单 108

库存物料（物品）卡片 108

原材料直拨单 109

原材料用品汇总领料单 109

（ ）部卫生消毒记录表 110

第五章 营销部 113

第一节 组织机构 113

第二节 岗位职责 114

营销部经理岗位职责 114

市场营销员岗位职责 114

客账员岗位职责 115

VIP、会议接待员岗位职责 115

第三节 管理制度 116

营销部日常管理制度 116

接待工作管理制度 116

接待重要客人操作管理制度 116

与旅行社等单位传真、书信及签订协议管理制度 117

宾客账单管理制度 117

各类型活动操作管理制度 118

接待会议注意细则 118

会议接待实施方案 118

VIP贵宾接待程序 121

会议及VIP接待整体服务方案 123

会议及VIP接待服务保障措施 125

第四节 工作运营表格 126

会议预订一览表 126

客户信息反馈表 126

VIP客人接待一览表 127

第六章 保安部 131

第一节 组织机构 131

第二节 岗位职责 132

保安部经理岗位职责 132

消防主管岗位职责 132

保安领班岗位职责 133

值班室保安员岗位职责 134

大堂岗保安员岗位职责 134

巡逻岗保安员岗位职责 134

消防员岗位职责 135

第三节 管理制度 136

保安部工作管理制度 136

保安部上班规章制度 137

保安部日常管理制度 137

每月工作总结制度 137

日常工作记录制度 138

门卫制度 138

保密制度 139

进出物品检查制度 139

客人意外受伤、病危、死亡处理制度 139

财物失窃处理制度 140

车辆管理制度 140

安全守则 141

财产物品出店管理制度 141

有毒药品使用管理制度 142

现场发生问题处理办法 142

受理报案工作程序 142

消防安全管理制度 143

灭火应急疏散预案 148

突发事件应急预案 152

第四节 工作运营表格 157

出门证 157

进出材料检查登记验收单 157

来访登记表 158

夜间巡逻表 158

车辆登记表 159

控制器日检登记表 159

自动报警系统运行登记表 160

消防设备（器材）年（季、月）检登记表 160

第七章 总务部 163

第一节 组织机构 163

第二节 岗位职责 164

总务部经理岗位职责 164

核算员岗位职责 164

宿舍管理员岗位职责 165

员工澡塘管理员岗位职责 165

卫生管理员岗位职责 165

员工食堂主管岗位职责 166

员工食堂领班岗位职责 166

员工食堂厨师岗位职责 167

第三节 管理制度 168

员工宿舍管理制度 168

宿舍管理奖罚制度 168

宿舍检查管理制度 169

宿舍财物使用管理制度 169

卫生员管理制度 170

员工澡塘管理制度 171

员工食堂管理制度 171

员工餐厅就餐管理制度 172

员工就餐卡使用管理办法 172

员工食堂清洁、消毒制度 173

第四节 工作运营表格 175

财产登记明细表 175

废旧物品处理登记表 175

员工入住登记表 176

第八章 工程部 179

第一节 组织机构 179

第二节 岗位职责 180

工程部经理岗位职责 180

主管岗位职责 180

领班岗位职责 181

核算员岗位职责 181

弱电维修工岗位职责 182

强电维修工岗位职责 182

电梯维修工岗位职责 183

木工、油漆工、维修工岗位职责 183

水质化验工岗位职责 184

司炉工岗位职责 184

管道维修工岗位职责 185

空调维修工岗位职责 185

机房技工岗位职责 186

第三节 管理制度 187

一、工程实务管理制度 187

司炉工交接班制度 187

锅炉房安全保卫制度 187

锅炉房卫生管理制度 188

值班制度 188

酒店所有设备的使用和管理制度 189

工具管理制度 189

交接班制度 190

工程维修材料管理制度 190

工程维修管理制度 190

设备事故分析处理标准 191

设备检修保养制度 191

设备日常巡检管理制度 191

设备日常维修管理制度 192

工程安全、防火管理制度 192

设备安全检查标准 193

要害部门管理制度 193

二、能源系统管理制度 194

用电安全检测管理制度 194

配电房安全运行管理制度 195

电工维修管理制度 195

变压器维修保养制度 195

双电源管理制度 196

发电机管理制度 196

三、输送系统管理制度 196

电梯设备维修保养制度 196

电梯安全操作管理制度 197

四、供热系统管理制度 197

锅炉房日常例行设备维修保养制度 197

锅炉设备检修保养标准 198

水质管理制度 199

水处理人员交接班制度 199

锅炉操作管理制度 199

水处理操作规程 201

五、制冷通风系统管理制度 202

恒温水热交换器操作程序 202

休闲中心池洗设备操作程序 203

溴化锂制冷机开机程序 203

溴化锂制冷机停机程序 204

恒温水机房运行规程 204

六、其他管理制度 205

二次供水管理制度 205

特种设备（锅炉、电梯）事故应急预案 205

煤气管道安全使用管理制度 206

配电房管理制度 207

电视机房管理制度 207

机房操作规程及注意事项 208

第四节 工作运营表格 209

工程维修单 209

工程部派工单 209

315配电室记录表 210

设施设备维护保养记录表 210

设施设备完好率汇总表 211

电梯维修记录表 212

锅炉房交接班原始记录表 213

锅炉房巡回检查记录表 213

锅炉运行日志 214

锅炉停运原因记录表 214

溴化锂机组运转记录表 215

三楼机房运行原始记录表 216

锅炉水处理运行分析记录表 217

第九章 餐饮部 221

第一节 组织机构 221

第二节 岗位职责 222

餐饮部经理岗位职责 222

副经理岗位职责 222

厨师长岗位职责 223

办公室主任（兼核算员）岗位职责 224

营业主任岗位职责 224

中餐主管岗位职责 225

西餐主管岗位职责 225

酒吧主管岗位职责 226

西餐领班岗位职责 226

中餐楼面领班岗位职责 227

酒吧领班岗位职责 227

送餐领班岗位职责 227

传菜领班岗位职责 228

洗碗领班岗位职责 228

文员岗位职责 228

迎宾员岗位职责 229

物料员岗位职责 229

收货员（海鲜员）岗位职责 230

收银员岗位职责 230

吧台员岗位职责 231

楼面服务员岗位职责 231

送餐服务员岗位职责 231

送餐订餐员岗位职责 232

楼面杂工岗位职责 232

西餐服务员岗位职责 232

酒吧服务员岗位职责 232

酒吧调酒员岗位职责 233

洗碗工岗位职责 233

卫生员岗位职责 233

传菜员岗位职责 234

音响师岗位职责 234

切配厨工岗位职责 234

炉灶领班（头锅）岗位职责 235

炉灶厨师岗位职责 235

打荷厨工岗位职责 236

上什厨师岗位职责 236

粗加工厨师岗位职责 236

面点领班岗位职责 237

面点厨师岗位职责 237

面点案板厨师岗位职责 237

拌馅厨师岗位职责 238

蒸箱厨师岗位职责 238

煎炸厨师岗位职责 238

砧板厨师岗位职责 238

凉菜厨师岗位职责 239

烧腊厨师岗位职责 239

西厨岗位职责 239

水台厨工岗位职责 240

第三节 管理制度 241

班前会制度 241

仪容仪表制度 241

服务质量检查制度 241

班会制度 242

客人遗留物品保管制度 242

钥匙管理制度 242

消耗品回收制度 242

废品处理制度 243

员工出入制度 243

原材料领用制度 243

建立账簿制度 244

跑单、作废单处理制度 244

吧台管理制度 245

餐饮库房保管制度 246

物料管理制度 246

布草管理制度 247

餐饮部财产管理制度 248

内部值班制度 249

楼面交接班制度 250

餐饮卫生服务操作管理制度 250

食品卫生管理制度 251

食品卫生操作制度 251

食品卫生“五四”制 252

过期变质食品处理制度 252

废弃油脂处理制度 252

食品从业人员健康检查制度 252

食品从业人员卫生知识培训制度 253

卫生检查、奖惩制度 253

面食制作卫生管理制度 253

烹调加工管理制度 254

餐具用具洗涤消毒、保管制度 254

银餐具保养与管理制度 255

刀具保养制度 255

砧板保养制度 255

铁锅保养制度 255

凉菜间卫生管理制度 256

粗加工卫生管理制度 256

厨房员工管理制度 256

厨师用餐管理办法 257

厨房仪容仪表制度 257

厨房日常工作检查制度 257

厨房值班、交接班制度 258

厨房会议制度 258

厨房奖惩制度 259

厨房处罚制度 260

厨房员工考核管理制度 260

厨房员工调岗与晋升管理制度 261

厨房值班制度 261

设备、餐具卫生管理制度 262

餐具保管、发放管理制度 262

厨房设备及用具管理制度 262

厨房环境卫生管理制度 263

厨房卫生管理制度 263

厨房防火检查制度 264

第四节 工作程序及标准 265

餐厅每日工作规范 265

餐厅服务常用礼貌礼节汇编 265

电话接听标准 270

服务员站姿标准 271

托盘服务标准 271

餐巾折花标准 272

铺台布服务标准 272

开餐前服务标准 273

正餐零点服务标准 274

迎送零点客人服务标准 275

香巾服务标准 275

为客人点菜服务标准 276

斟酒服务标准 276

点烟服务标准 277

撤桌服务标准 278

厅面清场服务标准 279

备餐间（传菜组）准备、开餐和清场服务标准 279

食品打包服务标准 280

餐厅安全意外情况预防处理标准 280

餐厅服务标准 281

中餐摆台标准 282

西餐摆台标准 285

中餐宴会服务标准 286

中餐零点服务标准 290

西餐服务标准 292

酒吧服务标准 294

铺口布、拆筷套服务标准 295

餐前小菜服务标准 295

退菜服务规范及标准 295

餐饮布草房服务标准 296

团队用餐服务标准 296

中餐分菜服务标准 297

自助餐服务标准 297

自助餐服务程序 298

中餐楼面日常检查标准 299

餐饮部检查程序 300

餐饮卫生操作程序 301

餐饮卫生清洁程序 302

凉菜间卫生操作标准 303

面点间卫生操作标准 305

加工间卫生操作标准 308

厨房卫生操作标准 309

冰箱操作标准 313

风机、排风扇操作标准 313

柴油炉操作标准 314

搅拌机操作标准 314

绞肉机操作标准 314

切片机操作标准 315

电饼机操作标准 315

烤箱操作标准 315

蒸箱操作标准 315

气锅操作标准 315

液化气灶操作标准 316

微波炉操作标准 316

消毒柜（电消毒和蒸汽消毒）操作标准 316

毛巾消毒车操作标准 317

饮水机操作标准 317

制冰机操作标准 317

吸尘器操作标准 318

电视机操作标准 318

冷库操作标准 319

卡拉OK系统操作标准 319

照明设备正确使用与保养标准 319

各类食品卫生要求标准 319

餐厅服务不合格分类 322

餐厅疑难问题处理标准 323

宾客投诉处理办法 324

第五节 工作运营表格 329

餐饮点菜单 329

餐饮部宾客预订登记表 329

食品记录卡 330

餐饮部营业汇总表 331

会议记录表 332

餐厅服务质量检查报告 332

餐前、餐中、餐后检查表 333

餐饮部服务质量检查表 335

餐饮部巡台记录汇总表 336

宴会接待通知单 336

重大宴会接待总结表 337

餐饮部宾客电话回访表 337

餐饮部餐具消毒记录 338

营业组处理宾客投诉记录表 339

餐饮部处理宾客投诉记录表 339

宾客满意率统计表 340

退菜记录表 340

菜品成本卡 341

餐饮部原材料验收检查表 341

创新菜评审确认记录表 342

创新菜品记录表 342

菜品质量检查表 343

厨房值班记录表 343

厨房工作质量检查表 344

厨房卫生检查表 345

厨房值班记录表 346

菜品质量分析报告 346

第十章 房务部 349

第一节 组织机构 349

第二节 岗位职责 350

房务部经理岗位职责 350

大堂副理岗位职责 350

房务中心主管岗位职责 351

洗衣厂主管岗位职责 351

办公室主任（兼核算员）岗位职责 351

房务中心领班岗位职责 352

商品部服务员岗位职责 352

商务中心服务员岗位职责 352

总机话务员岗位职责 353

前厅接待员岗位职责 353

前厅收银员岗位职责 354

大堂卫生员岗位职责 354

前厅门童岗位职责 354

前厅行李生岗位职责 355

前厅迎宾员岗位职责 355

楼层台班岗位职责 355

楼层卫生班岗位职责 356

洗衣厂洗涤工岗位职责 356

洗衣厂缝纫工岗位职责 356

洗衣厂熨烫工岗位职责 356

PA工岗位职责 357

物料员岗位职责 357

第三节 管理制度 358

治安管理制度 358

值班保卫制度 358

客房宾客须知 358

房务部员工管理制度 359

宾客入住登记验证制度 359

财物保管、寄存制度 360

卫生制度 360

安全检查制度 361

情况反映管理制度 362

消防安全管理制度 362

查房制度 363

宾客失窃处理制度 364

会客管理制度 364

房务部戒规与守则 364

客房小整理管理制度 366

客人急病处理制度 366

宾客遗留物品处理制度 366

房务部消毒制度 366

房务部消毒工作操作规程 367

房务部消毒要求 367

商品部管理制度 368

第四节 工作程序及标准 369

前厅各岗位员工工作程序及标准 369

公共卫生工作程序及标准 373

楼层服务工作程序及标准 374

PA工作程序及标准 380

洗衣厂工作程序及标准 381

第五节 工作运营表格 386

前台接待处交班簿 386

收款收据 386

当天到、离店客人登记表 387

住客登记表 388

房间应收款报表 388

结算单 389

前台接收单 389

行李签 390

前台收银明细表 390

转房／房差通知单 391

索赔通知单 391

宾客报失房租押金单报告表 392

房务部夜间报表 393

迷吧报表 394

楼层交班簿 394

台班服务员工作表 395

卫生班服务员工作表 396

商品验收单 397

销售交款单 397

商务中心杂项收据 398

商务中心各种收费记录表 398

长途电话单 399

长途电话控制表 399

洗衣厂交班簿 400

洗涤衣物登记单 400

洗衣厂洗涤剂日耗记录表 401

洗衣厂结算单 401

第十一章 休闲中心第一节 组织机构 405

第二节 岗位职责 406

休闲中心经理岗位职责 406

主管岗位职责 406

领班岗位职责 407

核算员（兼物料员）岗位职责 407

收银员岗位职责 407

接待员岗位职责 408

迎宾员岗位职责 408

大厅卫生班岗位职责 409

楼层台班岗位职责 409

楼层卫生班岗位职责 409

休息区服务员岗位职责 410

浴区服务员岗位职责 410

擦鞋员岗位职责 410

健身房服务员岗位职责 411

棋牌室服务员岗位职责 411

更衣室服务员岗位职责 411

搓背师岗位职责 412

美容美发师岗位职责 412

足疗师岗位职责 412

按摩师岗位职责 413

第三节 管理制度 414

管理人员规章制度 414

员工管理制度 414

前台管理制度 415

鞋房管理制度 415

楼层服务员管理制度 416

更衣室服务员管理制度 416

浴区服务员管理制度 416

搓背师管理制度 417

美容美发师管理制度 417

按摩师管理制度 418

足疗师管理制度 418

寄存物品管理制度 418

安全检查制度 419

消毒管理制度 419

宾客须知管理制度 420

第四节 工作程序及标准 421

服务员工作标准 421

浴区接待工作程序及标准 421

大堂卫生班工作程序及标准 422

迎宾员工作程序及标准 423

总台接待员工作程序及标准 424

收银员工作程序及标准 424

鞋房工作程序及标准 425

楼层卫生班工作程序及标准 425

空房清洁工作程序及标准 426

台班工作程序及标准 426

健身房工作程序及标准 426

第五节 工作运营表格 428

休闲中心散客登记表 428

休闲中心账单 428

休闲中心大堂／更衣报客表 429

休闲中心迷吧报表 429

休闲中心客账通知单 430

休闲中心营业日报表 430

第十二章 歌舞厅第一节 组织机构 433

第二节 岗位职责 434

歌舞厅经理岗位职责 434

领班岗位职责 434

音响师岗位职责 435

收银员岗位职责 435

服务员岗位职责 435

第三节 管理制度 436

歌舞厅管理制度 436

员工管理制度 436

治安管理制度 437

环境卫生管理制度 437

火灾处理制度 437

宾客间纠纷处理制度 438

宾客与服务员发生纠纷处理制度 438

从业人员管理制度 438

消防安全管理制度 439

突发事件处理制度 439

歌舞厅（多功能厅）卫生管理、操作制度 440

第四节 工作运营表格 441

点歌单 441

歌舞厅账单 441

歌舞厅营业日报表 442

歌舞厅（多功能厅）团队预订登记表 442