乳品科学与技术PDF电子书下载

第一篇　直投式乳酸菌发酵剂的研究 1

第一章　绪论 1

第一节　概述 1

第二节　发酵剂的发展历史 1

第三节　发酵剂菌株 5

第四节　发展前景与研究展望 11

第二章　主要制备技术与内容 16

第一节　概述 16

第二节　技术路线 16

第三节　菌株选育 16

第四节　培养基 20

第五节　增殖因子 22

第六节　高效富集培养 23

第七节　菌体细胞分离技术 28

第八节　冷冻保护介质 29

第九节　冷冻 31

第十节　干燥 32

第十一节　复水 34

第十二节　保藏技术 34

第三章　国内外主要研究进展 35

第一节　国外主要研究历程 35

第二节　我国学者研究进展 36

第四章　直投式酸乳发酵剂的研制 39

第一节　菌种筛选 39

第二节　菌体增殖 40

第三节　浓缩技术 50

参考文献 55

第二篇　加速干酪成熟的研究 59

第五章　绪论 59

第一节　干酪生产的基本工序及其原理 59

第二节　干酪的品质及其影响因素 63

第三节　干酪成熟的生化过程 94

第四节　影响干酪成熟的因素 98

第六章　加速干酪成熟 103

第一节　加速干酪成熟的意义 103

第二节　加速干酪成熟的常用方法 104

第七章　加速干酪成熟的研究进展 108

第一节　添加辅助菌种 108

第二节　添加外源酶 110

第三节　提高成熟温度 113

第四节　其它方法 115

参考文献 123

第三篇　低乳糖牛乳的研究与应用 129

第八章　绪论 129

第一节　乳中主要构成成分 129

第二节　乳糖不耐症及解决措施 134

第三节　低乳糖乳的生产方法 136

第四节　低乳糖乳生产过程中亟待解决的问题 138

第九章 β-半乳糖苷酶对乳糖的酶解效果研究 139

第一节 β-半乳糖苷酶作用于乳糖的机理 139

第二节 β-半乳糖苷酶对乳糖的酶解效果 141

第十章　超高温低乳糖乳的褐变抑制技术 147

第一节　美拉德反应及对乳制品质量的影响 147

第二节　低乳糖乳中5-HMF的抑制技术 153

第十一章　低乳糖乳的临床效果研究 167

参考文献 170

第四篇　膜分离技术与延长货架期（ESL）乳的研究 175

第十二章　膜分离技术概论 175

第一节　膜的定义 176

第二节　膜的发展 176

第三节　膜的分类 177

第四节　膜的基本原理 180

第十三章　膜分离技术在乳品工业中的应用 184

第一节　无机膜 185

第二节　膜分离技术在乳品中的应用 187

第三节　应用实例——延长货架期乳 191

第四节　存在问题 193

第十四章　膜污染控制与清洗 195

第一节　膜污染概述 195

第二节　膜污染的控制 196

第三节　被污染膜的清洗 198

第十五　章延长货架期乳新技术的研究与应用 199

第一节　延长货架期乳微滤除菌技术的研究 200

第二节　延长货架期乳加工技术的研究 206

第三节　高效液相色谱法测定异构化乳糖的研究 210

第四节　延长货架期乳的产业化 212

参考文献 216

第五篇 人乳铁蛋白在毕赤酵母中的表达及基因工程在乳品中的应用 221

第十六章　人乳铁蛋白在毕赤酵母中的表达 221

第一节　甲醇毕赤酵母高效表达外源蛋白概述 223

第二节　人乳铁蛋白基因在毕赤酵母中的表达 233

第十七章　基因工程在乳品中的应用 245

第一节　基因工程在乳制品加工中的应用 245

第二节　牛乳成分及品质的改善 251

第三节　基因工程在奶牛育种及养殖中的应用 254

参考文献 256

第六篇　益生菌的分离、鉴定和功能特性及应用研究 265

第十八章　绪论 265

第一节　益生菌的发展现状 265

第二节　益生菌存在的问题 272

第三节　益生菌的前景展望 276

第十九章　益生菌 279

第一节　乳杆菌属 280

第二节　双歧杆菌属 281

第三节　益生菌的益生作用 284

第二十章　益生菌的研究与应用 293

第一节　益生菌的分离、培养及鉴定 293

第二节　益生菌的抗性、吸附及定植 298

第三节　益生菌的功能特性研究 301

第四节　益生菌的鉴定、专利申报及安全性检测 310

第五节　益生菌产品的开发与应用 313

参考文献 316

第七篇　夸克干酪的研究 319

第二十一章　绪论 319

第一节　干酪概述 319

第二节　影响夸克干酪品质及产率的因素 322

第二十二章　夸克干酪的研究 329

第一节　不同发酵剂对夸克干酪品质的影响 329

第二节　不同酶添加量对夸克干酪品质的影响 338

第三节　原料乳的不同杀菌方式对夸克干酪品质的影响 343

第四节　凝块不同切割pH对干酪的影响和乳清排放条件的确定 346

第五节　酶添加量、切割pH及后加热处理条件的优化 348

参考文献 354

第八篇　乳源酪蛋白糖巨肽的生物活性及其分离技术 359

第二十三章　乳源酪蛋白糖巨肽的生物活性 359

第一节 国内外乳清生产和利用现状 359

第二节　乳源酪蛋白糖巨肽国内外研究与应用现状 362

第三节　乳源酪蛋白糖巨肽的浓缩与纯化技术 366

第四节　乳源酪蛋白糖巨肽生物活性的应用 367

第二十四章　乳源酪蛋白糖巨肽分离与纯化研究 369

第一节　酪蛋白糖巨肽超滤工艺流程简介 369

第二节　乳源酪蛋白糖巨肽凝胶纯化技术 370

第三节　乳源酪蛋白糖巨肽分子质量和含量的测定 374

第四节　酪蛋白糖巨肽氨基酸组成 376

参考文献 378