饮食营养与卫生 第3版PDF电子书下载

绪论 1

第1章　营养学基础知识 11

1—1　人体所必需的营养素　 12

1—2　热能及其计算　 42

1—3　食物的消化与吸收　 46

复习思考题　 51

第2章　各类烹饪原料的营养价值 53

2—1 食物营养价值概述　 54

2—2　植物性烹饪原料的营养价值　 56

2—3　动物性烹饪原料的营养价值　 64

2—4　加工性烹饪原料的营养价值　 71

复习思考题　 74

第3章　平衡膳食与营养食谱设计 77

3—1　平衡膳食　 78

3—2　营养食谱设计　 84

3—3　特殊人群的营养与膳食　 89

3—4　营养干预　 99

复习思考题　 103

第4章　合理烹饪 105

4—1 合理烹饪的概念及意义　 106

4—2　食物中的营养素在烹饪中的变化　 107

4—3 烹饪对营养素含量的影响　 113

4—4　食物搭配禁忌　 121

复习思考题　 126

第5章　食品卫生学基础知识 129

5—1 微生物的有关知识　 130

5—2　食品的腐败变质　 135

5—3　食品污染　 139

复习思考题　 142

第6章　各类烹饪原料的卫生 145

6—1 植物性烹饪原料的卫生　 146

6—2　动物性烹饪原料的卫生　 150

6—3　加工性食品的卫生　 161

复习思考题　 166

第7章　食源性疾病 169

7—1　食物中毒　 170

7—2　传染病与寄生虫病　 183

7—3　食物过敏　 191

复习思考题　 195

第8章　饮食卫生管理 197

8—1 食品卫生法规有关知识　 198

8—2　饮食业的卫生制度　 201

8—3　餐饮业的卫生要求　 203

复习思考题　 208