吃的选择与科学PDF电子书下载

饮食与营养 1

人体需要的营养素 2

人体需要的热能 6

各种食物的营养价值 11

肉类的营养特点 25

鱼类的营养特点 26

蛋类的营养特点 27

牛奶的营养特点 28

豆类的营养特点 29

蔬菜的营养特点 30

水果的营养特点 32

茶叶的营养特点 33

食物营养含量之最 34

人体合理营养素的摄取 34

营养缺乏症的自我判定 35

有关营养知识的误区种种 38

饮食与健康 47

婴幼儿对饮食营养的特殊需求 48

学龄儿童对于饮食的特殊需求 51

青少年对饮食营养的特殊需求 52

少女对饮食营养的特殊需求 54

大学生对饮食营养的特殊需求 55

应试青少年对饮食营养的特殊需求 56

孕妇对饮食营养的特殊需求 57

体力劳动者对饮食营养的特殊需求 58

脑力劳动者对饮食营养的特殊需求 60

献血者对饮食营养的特殊需求 61

旅游者对饮食营养的特殊需求 62

夜班工作人员对饮食营养的特殊需求 63

中年人对饮食营养的特殊需求 64

更年期妇女对饮食营养的特殊需求 65

老年人对饮食营养的特殊需求 67

有助于美肤的食品 68

有助于健发的食品 69

有助于减肥的食品 70

有助于健脑的食品 71

有助于睡眠的食品 72

有助于壮阳的食品 73

有助于抗癌的食品 74

饮食与烹调 76

烹调的意义 77

常用烹调技法及要领 79

各种烹调方法对食品营养素所产生的影响 86

烹调中主食营养素的保持 87

烹调中副食营养素的保持 89

菜肴配料的掌握 91

烹调过程中火候的掌握 93

烹调过程中油温的掌握 94

烹调过程中调味的掌握 96

烹调过程中盐的掌握 97

烹调过程中味精的掌握 99

食物烹调禁忌种种 100

食品的鉴别与保存 109

新鲜肉质的鉴别 109

鱼的鉴别 110

螃蟹的鉴别 111

海味的鉴别 111

鸡的鉴别 112

鸡蛋的鉴别 113

皮蛋的鉴别 113

蔬菜的鉴别 114

木耳的鉴别 115

鲜奶的鉴别 116

奶粉的鉴别 116

蜂蜜的鉴别 117

罐头的鉴别 117

食用油的鉴别 118

麻油的鉴别 119

酱油的鉴别 119

大米的鉴别 120

面粉的鉴别 120

食物保存的基本方法 121

冰箱保存食物的原则 122

鲜肉的保存 123

鲜鱼的保存 123

鸡蛋的保存 124

蔬菜的保存 124

鲜奶的保存 126

茶叶的保存 126

食用油的保存 126

酱油的保存 127

大米的保存 127

面粉的保存 128

杂粮的保存 128

饮食与科学 130

平衡膳食的基本要求 131

一日三餐的安排 133

四季膳食的合理安排 136

建立良好的饮食习惯 137

家庭常见保健食谱 145

莲子百合煨瘦肉 145

牛肉焖黄豆 146

番茄牛肉 147

氽羊肉丸子 147

热锅姜汁鸡 148

豆瓣鲜鱼 148

酥小鲫鱼 149

清炒虾仁 150

盐爆鱿鱼卷 151

扣肉 151

？猪排骨 152

红扒猴头蘑 153

猪肝炒油菜 154

水炒鸡蛋 154

扒豆腐盒 155

熘面筋 156

肉炒红白萝卜丝 156

鱼香茄子 157

蘑菇烧豆腐 158

素排骨 158

白菜炒木耳 159

鱼香莴笋丝 160

荷包青椒 160

炒三丁 161

素炒苦瓜 161

鸡油菜心 162

拔丝山药 163

姜汁菠菜 163

虾米拌黄瓜段 164

清拌银芽 165

凉拌芹菜 165

肉丝拌海带 166

酸辣白菜 166

三鲜鱼圆汤 167

西红柿鸡蛋汤 168

火腿冬瓜汤 168

鲜藕粥 169

党参山药粥 169

八宝饭 170

打卤面 171

家庭常见病的饮食疗法 172

有助睡眠的饮食疗法 173

神经衰弱的饮食疗法 175

近视眼的饮食疗法 176

防治感冒的饮食疗法 177

嗓病的饮食疗法 178

食欲不振的饮食疗法 179

胃病的饮食疗法 180

溃疡病的饮食疗法 181

痢疾的饮食疗法 184

便秘的饮食疗法 185

痔疮的饮食疗法 186

功能性腰痛的饮食疗法 187

自汗症的饮食疗法 188

高血压病的饮食疗法 188

冠心病人的饮食疗法 189

糖尿病人的饮食疗法 191