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绪论 1

第一节 有机化学和有机化合物 1

一、有机化学的研究对象 1

二、有机化学与农业科学的关系 2

三、有机化合物的特性 3

四、研究有机化合物的程序和方法 5

第二节 共价键的一般概念 5

一、共价键理论 6

二、共价键的属性 15

三、共价键的断裂方式和有机反应类型 19

第三节 有机化合物的分子结构 21

第四节 有机化学中的酸碱理论 22

一、布朗斯特酸碱质子理论 23

二、路易斯酸碱电子理论 24

第五节 有机化合物的分类 25

一、根据碳架不同分类 25

二、根据官能团不同分类 25

本章小结 27

习题 27

第一部分 有机化合物的母体——烃第一章 饱和烃 29

第一节 烷烃 30

一、烷烃的通式、同系列和同分异构现象 30

二、烷烃的命名 31

三、烷烃的分子结构 34

四、烷烃的物理性质 38

五、烷烃的化学性质 40

六、烷烃的来源和用途 45

第二节 环烷烃 46

一、环烷烃的分类、异构和命名 46

二、环烷烃的物理性质 48

三、环烷烃的化学性质 48

四、环烷烃的分子结构 50

五、环烷烃的立体化学 51

本章小结 54

习题 55

第二章 不饱和烃 57

第一节 单烯烃 57

一、单烯烃的结构 57

二、单烯烃的同分异构现象和命名 58

三、单烯烃的物理性质 62

四、单烯烃的化学性质 62

五、乙烯和植物的内源激素 71

第二节 炔烃 72

一、炔烃的结构和命名 72

二、炔烃的物理性质 73

三、炔烃的化学性质 74

四、个别化合物——乙炔 77

第三节 二烯烃 78

一、二烯烃的分类和命名 78

二、1,3-丁二烯的结构和共轭效应 79

三、共轭二烯烃的化学性质 82

第四节 萜类化合物 84

一、异戊二烯规律和萜的分类 85

二、萜类化合物简介 85

三、天然橡胶和合成橡胶 88

本章小结 89

习题 90

第三章 芳香烃 93

第一节 单环芳烃 94

一、苯的结构 94

二、单环芳烃的异构和命名 96

三、单环芳烃的物理性质 98

四、单环芳烃的化学性质 99

五、苯环上亲电取代反应的定位规律 104

第二节 稠环芳烃 109

一、萘 109

二、其他稠环芳烃 112

第三节 休克尔规则与非苯芳烃 114

一、休克尔（E.Hückel）规则 114

二、非苯芳烃 115

本章小结 116

习题 117

第二部分 烃的衍生物 121

第四章 卤代烃 121

第一节 卤代烷烃 122

一、卤代烷烃的分类和命名 122

二、卤代烷烃的物理性质 123

三、卤代烷烃的化学性质 124

四、个别化合物 131

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃 132

一、分类和命名 132

二、化学性质 133

三、个别化合物 135

本章小结 136

习题 138

第五章 旋光异构 140

第一节 物质的旋光性 140

一、偏振光 140

二、分子的手性与旋光性 141

第二节 含手性碳原子的化合物的旋光异构 145

一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构 145

二、含两个手性碳原子化合物的旋光异构 151

第三节 不含手性碳原子的化合物的旋光异构 153

一、联苯型化合物 153

二、丙二烯型化合物 154

第四节 旋光异构体的性质和生理功能 155

第五节 动态立体化学简介 157

一、烯烃亲电加成反应的立体化学 157

二、卤代烷亲核取代反应的立体化学 159

本章小结 161

习题 162

第六章 醇、酚、醚 164

第一节 醇 164

一、醇的分类和命名 164

二、醇的物理性质 166

三、醇的化学性质 168

四、个别化合物 174

第二节 酚 176

一、酚的分类和命名 176

二、酚的物理性质 176

三、酚的化学性质 178

四、个别化合物 182

第三节 醚 184

一、醚的分类和命名 184

二、醚的物理性质 185

三、醚的化学性质 186

四、个别化合物 188

第四节 含硫化合物 189

一、硫醇、硫酚、硫醚的物理性质 190

二、硫醇、硫酚、硫醚的化学性质 190

三、自然界中的含硫有机化合物 192

本章小结 192

习题 194

第七章 醛、酮、醌 197

第一节 醛、酮 197

一、醛、酮的分类和命名 197

二、醛、酮的物理性质 199

三、醛、酮的化学性质 200

四、个别化合物 215

第二节 醌 216

一、醌的结构和命名 216

二、醌的物理性质 216

三、醌的化学性质 216

四、自然界的醌 218

本章小结 219

习题 220

第八章 羧酸和取代酸 224

第一节 羧酸 224

一、羧酸的分类和命名 224

二、羧酸的物理性质 226

三、羧酸的化学性质 228

四、个别化合物 235

第二节 羧酸衍生物 238

一、羧酸衍生物的命名 238

二、羧酸衍生物的物理性质 239

三、羧酸衍生物的化学性质 240

四、个别化合物 243

第三节 取代酸 244

一、羟基酸 244

二、羰基酸 250

本章小结 254

习题 256

第九章 含氮和含磷有机化合物 258

第一节 胺 258

一、胺的分类和命名 258

二、胺的物理性质 260

三、胺的化学性质 261

四、重氮化合物和偶氮化合物 266

五、个别化合物 270

第二节 酰胺 271

一、酰胺的结构和命名 271

二、酰胺的物理性质 272

三、酰胺的化学性质 272

四、碳酸的衍生物 274

五、苯磺酰胺 276

第三节 其他含氮有机化合物 277

一、硝基化合物 277

二、腈 279

第四节 含磷有机化合物 279

一、含磷有机化合物的主要类型 279

二、含磷有机农药简介 280

本章小结 282

习题 282

第三部分 天然有机化合物 285

第十章 油脂和类脂化合物 285

第一节 油脂 285

一、油脂的存在和生理作用 285

二、油脂的组成和结构 286

三、油脂的性质 289

第二节 类脂化合物 291

一、蜡 291

二、磷脂 292

第三节 肥皂和表面活性剂 294

一、肥皂的组成及乳化作用 294

二、表面活性剂 294

第四节 甾体化合物 295

一、甾体化合物的结构 296

二、重要的甾体化合物 296

本章小结 298

习题 299

第十一章 杂环化合物和生物碱 301

第一节 杂环化合物 301

一、杂环化合物的分类和命名 301

二、杂环化合物的结构 304

三、杂环化合物的化学性质 306

四、与生物有关的杂环化合物及其衍生物 311

第二节 生物碱 319

一、生物碱的存在及提取方法 319

二、生物碱的一般性质 320

三、重要的生物碱举例 321

本章小结 324

习题 325

第十二章 碳水化合物 328

第一节 单糖 328

一、单糖的构型 329

二、单糖的环状结构 332

三、单糖的物理性质 337

四、单糖的化学性质 338

五、重要单糖和单糖的衍生物 344

第二节 双糖 347

一、还原性双糖 348

二、非还原性双糖 349

第三节 多糖 350

一、淀粉和糖原 350

二、纤维素 353

三、杂多糖 355

本章小结 358

习题 360

第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸 363

第一节 氨基酸 363

一、α-氨基酸的构型、分类和命名 363

二、α-氨基酸的物理性质 366

三、α-氨基酸的化学性质 367

第二节 蛋白质 372

一、蛋白质的分类 372

二、蛋白质的结构 373

三、蛋白质的理化性质 380

第三节 核酸简介 384

一、核酸的组成 384

二、（单）核苷酸—核酸的基本结构单位 385

三、核酸的结构 387

四、核酸的性质 390

本章小结 391

习题 392

第四部分 有机化合物的波谱知识第十四章 紫外和红外吸收光谱 395

第一节 紫外与可见吸收光谱（UV） 396

一、紫外光谱的表示方法 396

二、紫外光谱与分子结构的关系 397

三、紫外光谱在有机化合物结构鉴定中的应用 399

第二节 红外吸收光谱（IR） 401

一、分子振动与红外吸收光谱 401

二、红外吸收光谱与分子结构的关系 403

三、红外吸收光谱在有机化合物结构鉴定中的应用 404

本章小结 408

习题 408

第十五章 核磁共振和质谱 410

第一节 核磁共振谱（NMR） 410

一、核磁共振的基本原理 410

二、化学位移 411

三、自旋偶合和自旋裂分 414

四、核磁共振谱在有机化合物结构鉴定中的应用 416

第二节 质谱（MS） 417

一、基本原理及表示方法 417

二、质谱在有机化学中的应用 419

本章小结 420

习题 420

主要参考文献 423