饭店管理概论 第3版PDF电子书下载

第1章 饭店和饭店的业务特点 1

学习目标 1

1.1 饭店 2

1.2 饭店的业务特点 9

本章小结 22

主要概念和观念 23

基本训练 23

观念应用 24

第2章 饭店的社会性和社会联系 25

学习目标 25

2.1 饭店的社会性 26

2.2 饭店的社会联系 30

本章小结 33

主要概念和观念 34

基本训练 34

观念应用 35

第3章 饭店管理的含义 36

学习目标 36

3.1 饭店管理的含义 37

3.2 饭店管理的五大要素 39

本章小结 45

主要概念和观念 45

基本训练 45

观念应用 47

第4章 饭店管理的内容框架 48

学习目标 48

4.1 饭店管理纲要 48

4.2 饭店前台管理者的管理职责 58

本章小结 64

主要概念和观念 65

基本训练 65

观念应用 66

第5章 饭店组织管理 68

学习目标 68

5.1 组织原则和组织结构 69

5.2 组织管理的内容和组织制度 77

本章小结 89

主要概念和观念 89

基本训练 89

观念应用 91

第6章 饭店服务质量管理 92

学习目标 92

6.1 饭店服务质量概述 93

6.2 饭店服务质量管理 101

本章小结 115

主要概念和观念 115

基本训练 115

观念应用 117

第7章 饭店人力资源管理 118

学习目标 118

7.1 饭店人力资源管理概述 119

7.2 饭店人力资源的开发 123

7.3 饭店人力资源的利用 132

7.4 员工激励 135

本章小结 140

主要概念和观念 140

基本训练 140

观念应用 142

第8章 饭店公共关系 144

学习目标 144

8.1 饭店公共关系概述 145

8.2 饭店公共关系活动领域分析 150

8.3 饭店CIS 164

本章小结 170

主要概念和观念 170

基本训练 170

观念应用 172

第9章 饭店营销管理 173

学习目标 173

9.1 饭店营销活动概述 175

9.2 饭店营销组合策略 179

9.3 饭店最新营销理念和营销技巧 190

本章小结 201

主要概念和观念 201

基本训练 201

观念应用 202

第10章 饭店物资管理 204

学习目标 204

10.1 饭店物资管理概况 205

10.2 饭店物资定额管理 210

10.3 饭店物资采购管理 217

10.4 饭店物资验收管理 222

10.5 饭店物资仓储管理 223

10.6 饭店物资发放管理 226

本章小结 229

主要概念和观念 230

基本训练 230

观念应用 231

第11章 饭店设备管理 233

学习目标 233

11.1 饭店设备和设备管理 234

11.2 设备的资产管理 239

11.3 设备的使用和维护 246

11.4 设备的维修 249

11.5 能源管理 251

本章小结 257

主要概念和观念 257

基本训练 257

观念应用 258

综合案例 260

综合实训 264

主要参考书目 265