营养与食品卫生PDF电子书下载

绪论 1

第一章 营养素与热能 9

第一节 人体需要的营养素 9

第二节 热能 61

第三节 食物的消化与吸收 65

第四节 食物所含的营养素 72

第二章 合理营养与平衡膳食 100

第一节 合理营养 100

第二节 合理烹调与平衡膳食 103

第三节 特殊宾客的膳食特点 130

第四节 不同国家的膳食营养结构特点 138

第三章 食品卫生 142

第一节 食品污染 142

第二节 食物中毒 160

第三节 食品包装材料和容器的卫生 172

第四节 食品添加剂 176

第四章 食品卫生管理 183

第一节 食品卫生法简介 183

第二节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求 189

第三节 环境与个人卫生要求 193

第四节 餐炊具的洗涤与消毒 198

附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行） 207

附录二 饮食卫生《“五四”制》 216

附表三 每日膳食中营养素供给量 218

附表四 常用食物成分表 220