软冰淇淋生产工艺与配方PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 软冰淇淋的特点 1

第二节 软冰淇淋现状与发展趋势 2

第二章 软冰淇淋原辅料及其应用原理 6

第一节 乳与乳制品 6

第二节 植物油脂 20

第三节 甜味料 28

第四节 稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 39

第五节 香精和香料 53

第六节 着色剂 61

第七节 酸度调节剂 66

第八节 水果 69

第九节 蔬菜 70

第十节 植物蛋白 71

第十一节 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉 74

第十二节 咖啡、可可粉与巧克力制品 75

第十三节 其他 77

第三章 软冰淇淋预拌料生产工艺 79

第一节 软冰淇淋粉 79

第二节 软冰淇淋液体料浆 89

第四章 软冰淇淋机及软冰淇淋制作方法 91

第一节 软冰淇淋机 91

第二节 软冰淇淋制作方法 103

第五章 软冰淇淋配方 105

第一节 奶味软冰淇淋 105

第二节 水果味软冰淇淋 107

第三节 蔬菜味软冰淇淋 112

第四节 保健型软冰淇淋 117

第五节 茶味软冰淇淋 122

第六章 软冰淇淋生产品质与安全控制 125

第一节 HACCP简介 125

第二节 软冰淇淋生产中的HACCP要求 129

第七章 软冰淇淋质量检验 144

第一节 理化检验 144

第二节 微生物检测 151

附录 中华人民共和国软冰淇淋行业标准（SB/T 10418—2007） 155

参考文献 160