食品雕刻与花色拼盘制作 第2版PDF电子书下载

上篇 食品雕刻发展概况 2

食雕品的作用 3

（一）点缀作用 3

（二）补充作用 3

（三）盛装作用 4

食雕的分类 4

（一）整雕 4

（二）浮雕 4

（三）叠层雕 5

食雕的刀具及其适用范围 5

（一）斜口刀 5

（二）圆口刀 6

（三）V口刀 6

（四）方口刀 6

（五）凤尾刀 7

（六）圆筒刀 7

食雕原料及其适用范围 8

（一）白萝卜 8

（二）青萝卜 8

（三）青皮红心萝卜 8

（四）红皮白心萝卜 8

（五）马铃薯 9

（六）南瓜 9

（七）西瓜 9

（八）冬瓜 9

食雕的刀法及其适用范围 10

（一）切 10

（二）削 10

（三）刻 10

（四）旋、戳 10

（五）挖 11

食雕的形体选择范围 11

食雕的步骤 12

（一）命题 12

（二）选料 12

（三）布局 12

（四）雕刻 13

使用食雕时的注意事项 13

（一）要注意清洁卫生 13

（二）要合理使用色素及点缀物 13

（三）要简洁明快 14

食雕品的保管 14

（一）水泡法 14

（二）低温贮藏法 14

食雕实例 15

（一）梅花的刻法 16

（二）玉兰花的刻法 16

（三）瓜叶菊的刻法 18

（四）水仙花的刻法 18

（五）白兰花的刻法 20

（六）月季花的刻法 20

（七）牡丹花的刻法 22

（八）山茶花的刻法 22

（九）大丽菊的刻法 24

（十）菊花的刻法 26

（十一）荷花的刻法 32

（十二）几种小花的刻法 34

（十三）西瓜盅的刻法 40

（十四）冬瓜盅的刻法 46

（十五）花瓶的刻法 50

（十六）方形宝塔的刻法 54

（十七）圆形宝塔的刻法 54

（十八）亭式宝塔的刻法 56

（十九）凤凰的刻法 58

（二十）孔雀的刻法（一） 62

（二十一）孔雀的刻法（二） 66

（二十二）松鹤的刻法（一） 70

（二十三）松鹤的刻法（二） 74

（二十四）松鹤的刻法（三） 78

（二十五）骏马的刻法 80

（二十六）雄鹰的刻法 84

（二十七）龙的刻法（一） 88

（二十八）龙的刻法（二） 90

下篇 花色拼盘制作发展概况 94

花色拼盘的拼制要求 95

（一）形体的选择 95

（二）盛器的选择 95

（三）色彩的搭配 96

（四）刀工要求 96

花色拼盘的刀法及手法 97

（一）切 97

（二）批 97

（三）刻 97

（四）堆 98

（五）码 98

（六）排 98

（七）拼 98

（八）卷 99

花色拼盘的拼制步骤 99

（一）构图 99

（二）备料 99

（三）拼摆 100

花色拼盘制作时的注意事项 101

（一）要注意清洁卫生 101

（二）要有食用价值 101

（三）要形象生动 101

花色拼盘实例 103

（一）孔雀彩拼（一） 104

（二）孔雀彩拼（二） 106

（三）孔雀彩拼（三） 108

（四）孔雀彩拼（四） 110

（五）孔雀彩拼（五） 112

（六）孔雀彩拼（六） 114

（七）孔雀彩拼（七） 116

（八）孔雀彩拼（八） 118

（九）凤凰彩拼（一） 120

（十）凤凰彩拼（二） 122

（十一）凤凰彩拼（三） 124

（十二）凤凰彩拼（四） 126

（十三）凤凰彩拼（五） 128

（十四）凤凰彩拼（六） 130

（十五）凤凰彩拼（七） 132

（十六）双凤彩拼 134

（十七）团凤彩拼 136

（十八）飞鹤彩拼 138

（十九）雄鸡报晓彩拼 140

（二十）雄鹰展翅彩拼（一） 142

（二十一）雄鹰展翅彩拼（二） 144

（二十二）雄鹰展翅彩拼（三） 146

（二十三）雄鹰展翅彩拼（四） 148

（二十四）雄鹰彩拼 150

（二十五）腾龙彩拼（一） 152

（二十六）腾龙彩拼（二） 154

（二十七）比翼双飞彩拼 156

（二十八）翠椰八色鸫彩拼 158

（二十九）双飞赤练鸟彩拼 160

（三十）太平长春彩拼 162

（三十一）雄鸡起舞彩拼 164

（三十二）蓝尾鸟彩拼 166

（三十三）燕尾鸟彩拼 168

（三十四）鹬鸟彩拼 170

（三十五）梅花伯劳彩拼 172

（三十六）白天鹅彩拼 174

（三十七）什锦彩拼（一） 176

（三十八）什锦彩拼（二） 178

（三十九）什锦彩拼（三） 180

（四十）什锦彩拼（四） 182

（四十一）什锦彩拼（五） 184

（四十二）什锦彩拼（六） 186

（四十三）什锦彩拼（七） 188

（四十四）寿桃什锦彩拼 190

（四十五）彩鱼彩拼 192

（四十六）花篮彩拼（一） 194

（四十七）花篮彩拼（二） 196

（四十八）花篮彩拼（三） 198

（四十九）花瓶彩拼（一） 200

（五十）花瓶彩拼（二） 202

（五十一）花瓶彩拼（三） 204

（五十二）绯胸鹦鹉彩拼 206

（五十三）鹦鹉彩拼 208

（五十四）喜鹊彩拼 210

（五十五）锦鸡彩拼（一） 212

（五十六）锦鸡彩拼（二） 214

（五十七）锦鸡彩拼（三） 216

（五十八）锦鸡彩拼（四） 218

（五十九）和平鸽彩拼 220

（六十）鸳鸯彩拼（一） 222

（六十一）鸳鸯彩拼（二） 224

（六十二）白鹭彩拼 226

附录 花色拼盘用料的制作方法 228