烹调技术 第2版 习题册PDF电子书下载
- 电子书积分：6 积分如何计算积分？
- 作 者：韩枫编写
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7504559369
- 页数：34 页
图书介绍：本书与《烹调技术》（第二版）配套。
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《烹调技术 第2版 习题册》目录
第一章 概述 1
第二章 火候 4
第三章 烹饪原料的预熟处理 8
第四章 制汤 12
第五章 调味 18
第六章 挂糊与上浆 23
第七章 勾芡 26
第八章 菜肴的烹调方法 28
第九章 菜肴装盘技艺 33
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