运动营养师培训教程PDF电子书下载

绪论　运动营养学进展和运动营养师的责任 1

1　运动营养的定义 1

2　人体营养素代谢、需要量及其与运动能力的关系 1

3　运动人群营养生化监控系统的形成及其在运动实践中的应用 6

4　合理膳食营养和营养学强力手段的应用 7

5　运动营养师的责任 9

第一篇　基础营养 15

第一章　运动与能量代谢 15

1　能量单位 15

2　能量来源 15

3　能量消耗 19

4　能量需要量及膳食能量推荐摄入量 26

第二章　运动与碳水化合物 31

1　碳水化合物的概念 31

2　碳水化合物的消化吸收 33

3　碳水化合物与血糖指数 34

4　碳水化合物在体内的利用与调节 36

5　碳水化合物的需要量及膳食参考摄入量 46

6　运动人群碳水化合物需要量 47

7　碳水化合物的食物来源 48

第三章　运动与蛋白质营养 50

1　蛋白质的组成和分类 50

2　氨基酸 52

3　蛋白质的消化吸收及代谢 53

4　蛋白质的生理功能 55

5　运动时蛋白质的代谢 56

6　运动健身人群的蛋白质需求及补充 58

7　蛋白质的补充来源 61

第四章　运动与脂类营养 64

1　脂类的分类 64

2　脂类的生理功能 65

3　脂肪的消化吸收 67

4　脂肪酸 68

5　磷脂及胆固醇 71

6　脂肪的膳食参考摄入量及食物来源 72

7　运动时脂肪的利用 73

第五章　运动与无机盐营养 76

1　常量元素和微量元素 76

2　钙 76

3　磷 81

4　镁 83

5　钾 86

6　钠 89

7　铁 92

8　碘 96

9　锌 98

10　硒 102

11　铜 105

12　铬 107

第六章　运动与维生素营养 111

1　概述 111

2　维生素A与运动 114

3　维生素D与运动 117

4　维生素E与运动 119

5　维生素K与运动 122

6　维生素B1与运动 124

7　维生素B2与运动 127

8　维生素B6与运动 129

9　维生素B12与运动 132

10　维生素C与运动 133

第七章　运动与水营养 138

1　水的生理功能 138

2　水的代谢 139

3　运动人群的水代谢特点 140

4　不同人群水的需要量和参考摄入量 141

5　运动性脱水 142

6　运动饮料 144

7　常见补液时的错误做法 145

第八章　运动与膳食纤维营养 147

1　膳食纤维的定义 147

2　膳食纤维的分类 147

3　常见的膳食纤维 148

4　膳食纤维的生理功能 149

5　膳食纤维在运动人群中的应用 150

6　膳食纤维的食物来源 152

7　膳食纤维的适宜摄入量 152

第二篇　营养强化与运动营养食品 157

第一章　运动营养食品的概念及发展 157

1　运动营养食品的概念 157

2　发达国家运动营养食品的发生和发展 158

3　我国运动营养食品的历史、现状和发展 159

第二章　运动营养食品的合理选择和使用 161

1　补充能量 161

2　促进肌肉增长 165

3　加速疲劳消除 171

4　增强减脂效果 173

5　清除自由基、抗氧化 176

6　补充微量营养素 178

第三章　兴奋剂的危害 182

1　兴奋剂的危害 182

2　运动营养食品与兴奋剂的区别 186

第三篇　各类人群的运动营养 189

第一章　运动、营养与健康 189

1　健康的定义 189

2　健康与亚健康 190

3　规律运动与健康 196

4　合理营养与健康 199

第二章　减肥与营养 205

1　肥胖的概念 205

2　肥胖的判定方法 205

3　肥胖的分类 209

4　肥胖发生的原因 209

5　肥胖对人体健康的危害 214

6　肥胖的治疗方法 215

7　减肥误区面面观 223

第三章　健美增肌与营养 227

1　健美增肌原理 227

2　健美常见误区 230

3　健美增肌的科学训练 231

4　健美增肌的营养补充要点 233

5　健美赛前减脂期的营养 239

第四章　青少年的运动与营养 245

1　青少年运动营养需求 246

2　青少年体质健康与营养 256

3　青少年体育特长生和学校高水平运动员的营养补充要点 267

第五章　中老年人营养与膳食 287

1 中老年人的生理代谢特点 287

2　中老年人膳食营养需要与合理的营养补充 289

3　中老年人营养的强化手段 295

4　中老年人运动处方的制定 297

第六章　女性的运动与营养 303

1　女性生理特点、身体特点和营养需求特点 303

2　女性健身运动方案 305

3　女性常见营养问题及其营养干预措施 307

4　女性特殊阶段的运动和营养补充 314

第七章　慢性病的运动与营养 322

1　原发性高血压的运动与营养 322

2　高脂血症的运动与营养 327

3　冠状动脉粥样硬化性心脏病的运动与营养 332

4　糖尿病的运动与营养 336

第四篇　运动营养师基本技能 349

第一章　膳食营养素参考摄入量 349

1 中国“膳食营养素参考摄入量”的发展历史 349

2　运动人群推荐膳食营养素供给量和膳食营养素参考摄入量 351

第二章　营养调查与营养评估 355

1　膳食营养调查方法与调查结果评价 355

2　体格测量方法与结果评价 363

3　实验室检测方法与结果评价 365

4 临床检查方法与结果评价 366

第三章　营养配餐与运动营养方案的制定方法 367

1　营养食谱的编制原则 367

2　营养食谱的制定方法 368

3　运动人群的合理膳食 377

4　不同热能水平的食谱举例 379

第四章　体质测试 386

1　体质测试的目的 386

2　体质测试常用指标及测量方法 387

3　体质测试的评价 388

4　体质测试常见问题 394

第五章　运动方案的制定 398

1　锻炼目标的确定 398

2　运动项目的选择 399

3　运动方案制定的原则和方法 405

4　运动方案的举例 411

附录1：中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 418

附录2：营养师推荐食物列表 423

附录3：常见食物营养成分列表（每100克食物中营养成分） 424

后记 426

北京康比特运动营养研究所简介 427