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第一章　概述 1

一、唐宋时期佛山商业的兴起 1

二、清代中叶佛山商业的繁荣 2

三、1840年后佛山商业的衰落 4

四、民国时期的佛山商业 4

五、建国后佛山市场的改造和发展 6

六、中国共产党十一届三中全会后的佛山商业 8

七、1985年的市场状况 9

第二章　商业管理机构 13

第一节　建国前的商业管理机构 13

一、政府机构 13

二、商会 14

三、同业公会 15

四、外省驻佛山机构 19

五、外国驻佛山机构 20

第二节　建国后的商业管理机构 20

一、商民组织 21

二、政府机构 22

第三章　私营商业 24

第一节 明、清时代的商业 24

一、墟、市 25

二、行业 28

三、店铺 41

第二节　民国时期的商业 41

一、行业兴替 42

二、主要行业及商号分布 46

三、经营方式及行规、行约 50

四、兴衰概况 55

第三节　建国后的私营商业 59

一、建国初的行业 59

二、私营商业的改造与变化 76

第四章　集体商业 86

第一节　组织过程 86

第二节　发展变化 87

第三节　经营管理制度 92

第四节　第二饮食公司 96

一、组织结构 96

二、网点分布 97

三、经营方式 97

四、改革管理 99

五、落实承包 100

第五章　国营商业 101

第一节　建立概况 101

一、国营粮食公司 101

二、国营花纱布公司 102

三、国营百货公司 102

四、国营南海县贸易公司 103

第二节　机构演变 103

第三节　管理体制 107

一、条块关系 107

二、经营分工 108

三、货源渠道 109

第四节　主要公司简介 110

一、佛山市百货公司 110

二、升平百货商店 111

三、佛山市纺织品公司 113

四、佛山市五金交电公司 115

五、佛山市化工原料公司 116

六、佛山市石油煤建公司 117

七、佛山市药品公司 119

八、佛山市糖烟酒公司 121

九、佛山市华侨商品供应公司 122

十、佛山市食品公司 123

十一、佛山市商业信托贸易公司 125

十二、新兴商场 126

第六章　国营商业的管理制度 129

第一节　购销管理 129

一、工业品的收购形式 129

二、商品分配的主要原则 132

三、购销管理的主要变化 134

第二节 企业组织结构 148

一、原则 148

二、形式 148

三、职责 151

第三节　计划管理 153

一、沿革 153

二、指标 156

三、商品 157

第四节　物价管理 158

一、权限 158

二、原则 162

三、管理的主要变化 164

第五节　财务管理 172

一、管理内容 173

二、管理变革情况 176

第六节　劳动管理 180

一、劳动力管理 181

二、工种管理 181

三、上下班制度 182

四、管理的主要情况 183

第七节　工资管理 185

第七章　商办工业 188

第一节　发展概况 188

第二节　行业、规模及主要产品 191

一、机械工业 191

二、冷藏和冷饮工业 192

三、鞋帽服装工业 192

四、制药工业 193

五、乳制品工业 193

六、糖果糕点工业 193

七、其他工业 194

第三节　名优产品 195

一、1981年获奖产品 195

二、1983年获奖产品 195

三、1984年获奖产品 195

四、1985年获奖产品 196

第四节　主要工厂简介 196

一、佛山市冷冻厂 196

二、佛山市糕点公司 197

三、香兰饼家 199

四、蜂窝煤厂 200

五、佛山市商业机械厂 201

第五节　商办工业的管理 204

一、商品、原材料管理 204

二、生产定额及发料管理 205

三、生产管理 205

四、质量管理 206

五、食品卫生管理 206

六、销售管理 207

七、生产人员管理 207

第八章　专业经营 209

第一节　百货业 209

一、批发及零售网点 209

二、经营的主要商品及服务的主要对象 209

三、购销方式及原则 210

四、经营管理特点 210

第二节　纺织、针织业 211

一、批发及零售网点 211

二、经营的主要商品及服务的主要对象 212

三、购销方式及原则 212

四、经营管理特点 212

第三节　五金交电业 212

一、批发及零售网点 213

二、经营的主要商品及服务的主要对象 213

三、购销方式及原则 214

四、经营管理特点 215

第四节　石油煤建业 216

一、批发及零售网点 216

二、经营的主要商品及服务的主要对象 216

三、购销方式及原则 216

四、经营管理特点 217

第五节　化工原料业 218

一、批发及零售网点 218

二、经营的主要商品及服务的主要对象 218

三、购销方式及原则 218

四、经营管理特点 218

第六节　糖烟酒业 219

一、批发及零售网点 219

二、经营的主要商品及服务的主要对象 219

三、购销方式及原则 219

四、经营管理特点 220

第七节 肉食禽蛋业 221

一、批发及零售网点 221

二、经营的主要商品及服务的主要对象 221

三、购销方式及原则 221

四、经营管理特点 222

第八节　水产业 222

一、批发及零售网点 222

二、经营的主要商品及服务的主要对象 223

三、购销方式及原则 223

四、经营管理特点 224

第九节 中西药业 224

一、批发及零售网点 224

二、经营的主要商品及服务的主要对象 224

三、购销方式及原则 225

四、经营管理特点 226

第十节　信托贸易 227

佛山市商业信托贸易公司 227

一、批发及零售网点 227

二、经营的主要商品及服务的主要对象 227

三、购销方式及原则 227

四、经营管理特点 227

佛山市商业发展贸易公司 228

一、批发及零售网点 228

二、经营的主要商品及服务的主要对象 228

三、购销方式及原则 228

四、经营特色 229

第十一节　特需用品业 229

劳保用品 229

一、批发及零售网点 229

二、经营的主要商品和服务的主要对象 229

三、购销方式及原则 230

四、经营管理特点 230

华侨特种商品 230

一、批发及零售网点 230

二、经营的主要商品和服务的主要对象 230

三、购销方式及原则 231

四、经营管理特点 231

第十二节　储运业 232

一、仓储运输设备 232

二、经营方式及服务的主要对象 232

三、职工人数及收益情况 233

第十三节　饮食服务业 233

一、饮食业 233

二、旅业 236

三、理发业 238

四、照相业 240

五、修理业 242

六、装饰安装业 243

第九章　商业网点 266

第一节　发展概况 266

第二节　分布状况 269

一、一级商业群 269

二、二级商业群 270

三、三级商业群 271

四、全市商业网点分布 271

第十章　商业科研 281

第一节　项目及成果 281

一、技术革新 281

二、学术活动 283

第二节　学会组织及活动 284

第十一章　职工队伍 286

第一节　职工的变化状况 286

一、数量变化 286

二、质量变化 286

三、任务变化 289

第二节　职工的生活福利 290

一、医疗 290

二、幼儿园 291

三、住房条件 291

四、职工饭堂 292

第三节　职工的文化教育及培训 293

一、业余教育 293

二、专业培训 295

三、技术训练和技术考核 295

第四节　劳动保护 298

一、劳动设施 298

二、工种劳保 298

三、一般劳保福利 299

四、退休、病休 301

第五节　先进人物事迹及先进个人名录 301

一、先进人物事迹 301

二、先进个人名录 302

第十二章　商业改革 304

第一节　整顿企业 304

一、整顿内容 304

二、整顿程序 305

三、整顿成效 305

第二节　大中型企业的改革 308

一、干部制度改革 308

二、管理体制改革 309

三、试行股份制 311

第三节　小企业的改革 312

第四节　企业民主管理制度的发展 315

一、以职工代表会议为主要组织形式的民主管理 315

二、以“两参一改”、“三参一改”为主要内容的民主管理 315

三、以职工代表大会为主要组织形式的民主管理 316

第十三章　商业名铺和菜点、小吃、特产 318

第一节　历史上的老店名铺 318

一、得心斋 318

二、公兴隆饼家 319

三、三品楼 319

四、超然理发店 320

五、源吉林 321

六、孔雀摄影店 322

第二节　名菜美点 323

一、陈皮？鹅掌 323

二、核桃鱼白田鸡片 324

三、花油鸡肝卷 324

四、蟠龙大鸭 325

五、柱侯鸡 325

六、柱侯水鱼 326

七、陶都鸳鸯鲩鱼 327

八、石湾鱼腐 327

九、陶都萨骑马 327

十、鲜奶馒头 328

十一、部分佛山名菜目录 328

十二、部分佛山美点目录 329

第三节　风味小吃 330

一、应记云吞面 330

二、神化番薯糖水 331

三、福贤裹蒸粽 331

四、皇后双皮奶 331

五、大可以及第粥 331

六、煎豆腐角 332

七、油炸粽 332

八、蠄蟝粥 332

九、煎马蹄糕 332

十、桑寄生鸡蛋茶 333

第四节　传统特产 333

一、酝扎蹄 333

二、盲公饼 334

三、柱侯酱 334

第十四章 商业轶事与谚语趣闻 336

第一节　轶事 336

一、佛山商团（一） 336

二、佛山商团（二） 337

三、第七任商会会长霍侠民 337

四、三楚面馆 338

五、利贞生果店 338

六、仇日晃写画店 338

七、谭清泉与德国商人 339

八、新世界饭店厨师梅柏 339

第二节　商业谚语、对联及生意经 340

一、商业谚语 340

二、商业对联 341

三、生意经 346

第十五章 大事记 351

附录 382

后记 409