中国饮食史 卷3PDF电子书下载

第七编 魏晋南北朝时期的饮食第一章 魏晋南北朝时期的食物原料 5

第一节 粮食 5

一、粟麦稻等主要品种的增加 6

二、大豆与雕胡 25

第二节 肉食 31

一、养猪业的萎缩 31

二、养羊业的发展 33

三、食狗之风的南移 35

四、家禽的饲养 36

五、渔业的兴起 38

第三节 蔬菜果品 42

一、蔬菜 42

二、水果 54

第四节 养蜂业的开始 64

第二章 魏晋南北朝时期的食物加工与烹饪 66

第一节 粮食加工 66

一、米谷加工 66

二、面粉加工 70

第二节 米食和面食的烹饪 72

一、饭的烹饪 72

二、粥的烹饪 77

三、饼的制作 81

第三节 菜肴烹饪技术的提高 85

一、炙 85

二、脍 90

三、羹 91

四、脯 94

五、鲊 95

六、菹 96

第四节 调味品 100

一、酱 100

二、豉 103

三、醋 105

四、油脂 106

第三章 魏晋南北朝时期的菜肴名品 108

第一节 畜肉类菜肴 109

一、猪肉类菜肴 109

二、羊肉类菜肴 114

三、牛肉类菜肴 117

四、狗肉类菜肴 118

五、野味类菜肴 119

六、其他 120

第二节 禽蛋类菜肴 123

一、鹅肉类菜肴 123

二、鸭肉类菜肴 124

三、鸡肉类菜肴 125

四、蛋类菜肴 126

五、其他 127

第三节 水产类菜肴 128

一、鱼类菜肴 128

二、其他 135

第四节 蔬菜类菜肴 137

第五节 综合类菜肴 142

第四章 魏晋南北朝时期的饮料 145

第一节 酒 145

一、酒的酿制方法 145

二、酒的品种 146

三、酒禁 151

四、酒俗与酒文化 152

五、酒的特殊功用 154

第二节 茶 155

一、茶的推广和普及 155

二、饮茶习俗与方式 157

第三节 乳酪 160

一、乳酪的食用 161

二、乳酪的制作与加工技术 162

第五章 魏晋南北朝时期的饮食器具 164

第一节 炊具 164

一、灶 164

二、釜 165

三、甑 166

第二节 饮食器 166

一、碗 167

二、钵 168

三、杯 170

四、盘 172

五、尊 173

六、箸 174

七、匕 175

八、案 176

第三节 贮存器 177

一、瓮 177

二、坛 179

三、盆 180

四、壶 181

第六章 魏晋南北朝时期的食制与食俗 183

第一节 日常食制的变化 183

一、胡床与合食制 183

二、羌煮貊炙与合食制 186

三、分食与合食的相对性 186

第二节 节日礼仪食俗 188

一、元旦食俗 188

二、上元节食俗 189

三、社日饮醪酒 189

四、三月三日曲水流觞 190

五、寒食节食俗 191

六、端午节食俗 191

七、重阳节食俗 192

第三节 佛教信仰食俗 193

一、佛教吃素的起源 193

二、佛寺素菜的特点与僧徒食俗 196

三、佛教饮茶习俗 197

第四节 道教信仰食俗 198

一、道教辟谷的原因 198

二、道教辟谷的方法 200

三、道教辟谷的影响 200

第五节 养生医疗食俗 201

一、节制饮食 201

二、厚味损寿 201

第七章 魏晋南北朝时期的饮食行业 203

第一节 食物原料市场 204

一、粮市 204

二、屠肆 211

三、鱼市 215

四、菜市 217

五、果品市 222

六、调料市 223

第二节 饮食店肆 225

一、饼肆 225

二、饭店 226

三、熟食店肆 227

第八章 魏晋南北朝时期的饮食文化交流 229

第一节 饮食原料及成品的交流 229

第二节 饮食器具的交流 232

第三节 饮食方式的交流 234

第九章 魏晋南北朝时期的饮食思想与理论 236

第一节 饮食著作的类型和特点 236

一、饮食著作的类型 236

二、饮食著作的特点 238

第二节 饮食著作与饮食思想 239

一、我国历史上第一部饮食学专著——《四时食制》 240

二、南北朝士族地主的饮食代表作——崔浩《食经》与虞悰《食珍录》 242

三、地志典籍中远方珍异饮食资料的空前繁多 247

四、《齐民要术》——饮食学集大成之巨著 252

第三节 饮食学学科体系的形成 256

一、饮食学形成的主要标志 256

二、饮食学迅速发展的原因 257

第八编 隋唐五代时期的饮食第一章 隋唐五代时期的食物原料 266

第一节 粮食 266

一、小麦地位的上升 267

二、水稻后来居上 279

三、粟类粮食稳中有降 287

四、大豆由主食转为副食 294

第二节 肉食 300

一、畜牧业的规模 300

二、畜禽品种的优化与食用 301

三、淡水养鱼的发展 304

第三节 蔬菜 305

一、蔬菜的种类和栽培技术 305

二、蔬菜的品质与食用 307

第四节 果品 309

一、引进果品 309

二、传统果品 311

第二章 隋唐五代时期的食物加工与烹饪 316

第一节 粮食加工 316

一、脱粒加工 317

二、面粉加工 319

第二节 米食与面点 321

一、饭的烹饪 321

二、粥的烹饪 325

三、饼的烹饪 326

第三节 菜肴与烹饪 331

一、炙 332

二、脍 336

三、羹 338

四、鲊 342

五、菜菹与肉酱 343

六、蒸缹炸 344

第四节 调味品 347

一、豆酱 347

二、豆豉 348

三、醋 348

第三章 隋唐五代时期的饮料 350

第一节 酒 350

一、酿酒技术的提高 350

二、酒类品种的增加 354

三、酒榷 361

四、酒俗 364

五、酒文化 368

第二节 茶 376

一、茶的种植与采摘 376

二、茶叶的加工 379

三、茶的产地 382

四、茶道 384

五、饮茶与保健 398

六、茶政 401

第三节 乳酪与饮子 405

一、乳酪 405

二、饮子 407

第四章 隋唐五代时期的饮食器具 408

第一节 炊具 408

一、灶 408

二、炉 409

三、锅 411

四、甑 412

第二节 饮食器 412

一、碗 413

二、钵 415

三、杯 417

四、盘 422

五、尊 424

六、著和匕 426

七、食案 428

八、其他饮食器 428

第三节 贮存器 430

一、瓶 430

二、壶 431

三、罐 433

第五章 隋唐五代时期的食制与食俗 436

第一节 日常食制 436

一、餐制 436

二、合食制的形成 437

三、名目繁多的宴饮 443

四、各阶层饮食生活的差异 448

第二节 节日食俗 451

一、元旦立春食俗 451

二、元宵节食俗 452

三、寒食节食俗 453

四、端午节食俗 453

五、中秋节食俗 454

六、重阳节食俗 455

第三节 宗教信仰食俗 455

一、素食与素菜 455

二、佛教饮茶习俗 458

第四节 养生医疗食俗 460

一、掌握食物的性味 460

二、节制饮食 460

三、饮食疗法为先 461

四、注意饮食卫生 462

五、建立合理的膳食结构 462

第六章 隋唐五代时期的饮食行业 463

第一节 食物原料市场 464

一、粮市 464

二、屠肆 470

三、鱼市 473

四、菜市 477

五、果品市 479

六、调料市 481

第二节 食肆 484

一、饼肆 484

二、饭店 491

三、副食店肆 496

第三节 酒肆 497

一、酒肆行业的空前繁荣 497

二、酒肆的经营方式与酒文化的发展 510

第四节 茶肆与浆饮店肆 527

一、茶肆 527

二、浆饮店肆 530

第七章 隋唐五代时期中外饮食文化交流 533

第一节 外来饮食文化的输入 533

一、饮食原料的输入 533

二、饮食方式的输入 535

第二节 中国饮食文化的输出 537

一、饮食文化的全方位输出 537

二、茶文化的输出 538

第八章 隋唐五代时期的饮食文献与饮食思想 542

第一节 饮食著作的大量涌现 544

一、饮食烹饪著作 544

二、食疗及饮食养生著作 547

三、茶学著作 547

四、综合性饮食著作 548

五、记载饮食资料的笔记小说 551

第二节 食疗及饮食养生理论的成熟 553

一、食疗养生理论的代表作——《千金食治》 554

二、《千金食治》的重要补充——《养老食疗》和《饮食》 557

三、食疗养生的实践著作——《食疗本草》 558

第三节 茶学的建立和发展 560

一、茶学的初创和形成 561

二、《茶经》——茶学理论与茶学实践的集大成之作 563

三、《茶经》在我国饮食史上的地位和影响 567