茶馆经营管理实务PDF电子书下载

第一章　茶馆概述 1

第一节　茶馆的起源与发展 1

第二节　茶馆的功能 8

第三节　现代茶馆的类型 10

第二章　茶馆的策划 14

第一节　茶馆的定位 14

第二节　茶馆内外景的布置 24

第三节　茶馆开业活动的组织 32

第三章　茶馆人力资源管理 36

第一节　茶馆的组织结构及岗位要求 36

第二节　茶馆员工的招聘 55

第三节　茶馆员工的培训 63

第四节　茶馆员工的管理 73

第四章　茶馆物控与理财 89

第一节　设施与设备的管理 89

第二节　低值易耗品的管理 108

第三节　原料的供应与保管 112

第四节　茶馆的财务管理 121

第五章　茶馆赢利策略与分析 130

第一节　产品分析 130

第二节　业绩评估 143

第三节　收益分析 149

第六章　饮品基础知识 158

第一节　茶叶和花草茶 158

第二节　咖啡、软饮料 179

第三节　酒精饮料 185

第四节　茶与咖啡的调配 191

第七章　茶馆饮食产品的生产 201

第一节　茶餐点的开发 201

第二节　茶菜单的设计 213

第八章　茶馆服务质量管理 236

第一节　常规服务 236

第二节　特色服务 246

第三节　客人投诉的处理 250

第九章　茶艺馆的运营 258

第一节　茶艺馆情境设计 258

第二节　茶艺程式的编制 264

第三节　茶艺人员的素质要求 283

第四节　茶艺馆的营销策略 288

第十章　大众茶馆的运营 295

第一节　茶餐厅的运营 296

第二节　地方风情茶馆的运营 302

第三节　大型茶楼的运营 310

第十一章　个性茶馆的运营 320

第一节　陶茶馆的运营 320

第二节　棋茶馆的运营 324

第三节　茶酒馆的运营 330

主要参考书目 338