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一、咸香味类（20种）（一）蒜味油汁的调制及菜例 1

蒜味油汁的用料及调制 1

蒜味菠菜 1

蒜香蒸草鱼 2

纸包蒜味鸡 2

（二）沙姜油汁的调制及菜例 3

沙姜油汁的用料及调制 3

沙姜油鸡 3

沙姜油拌干丝 4

沙姜油拌白条参 4

（三）松花榨菜汁的调制及菜例 5

松花榨菜汁的用料及调制 5

翡翠鸡片 5

瓜环虾仁 6

青笋拌羊脸 6

（四）秘制烧汁的调制及菜例 7

秘制烧汁的用料及调制 7

秘制烧汁鲶鱼 8

秘制烧汁麻枣 8

秘制烧汁焖笋尖 9

（五）椒油鲜汤汁的调制及菜例 9

椒油鲜汤汁的用料及调制 9

椒油鲜汤鸡 10

椒油鲜汤虾 10

椒油鲜汤肚 11

（六）招牌盐焗鸡汁的调制及菜例 11

招牌盐焗鸡汁的用料及调制 11

鸡汁白菜心 12

鸡汁煎鸭脯 12

鸡汁爆花螺 13

（七）生抽鱼露汁的调制及菜例 13

生抽鱼露汁的调制 13

拌菜心头肉 14

三色黄豆芽 14

五彩螺肉 15

（八）蒸鱼豉油汁的调制及菜例 16

蒸鱼豉油汁的用料及调制 16

豉汁蒸带鱼 16

豉汁蒸鲈鱼 17

豉油麒麟黑鱼 17

（九）烧肉酱汁的调制及菜例 18

烧肉酱汁的调制 18

烧肉酱拌空心菜 19

烧肉酱拌墨鱼仔 19

脱水青笋蘸酱 20

（十）香肉酱卤汁的调制及菜例 20

香肉酱卤汁的制法 20

肉酱卤烧海参 21

肉酱卤烧茄子 22

肉酱卤烧鱼 22

（十一）松花麻酱汁的调制及菜例 23

松花麻酱汁的用料及调制 23

松花麻酱马齿苋 24

什锦羊肚菌 24

金钩挂银条 25

（十二）咸鱼豆豉酱的调制及菜例 25

咸鱼豆豉酱的用料及调制 25

咸鱼豉蒸肉饼 26

咸鱼豆豉白菜 27

咸鱼豆豉鸭 27

（十三）苦瓜豆豉酱的调制及菜例 28

苦瓜豆豉酱的用料及调制 28

蛋皮牛肉卷 28

脆爽香螺 29

木耳墨鱼片 29

（十四）乳香美极酱的调制及菜例 30

乳香美极酱的调制 30

乳酱嫩笋鸡 30

乳酱鱼煎饼 31

乳酱烧双菇 31

（十五）蒜香橄榄酱的调制及菜例 32

蒜香橄榄酱的调制 32

橄榄酱爆鸡柳 33

蒜香橄榄凉瓜 33

蒜香橄榄蒸虾 34

（十六）蛋黄银杏酱的调制及菜例 34

蛋黄银杏酱的调制 34

银杏炖嫩鸡 35

银杏蒸冬瓜 35

金汤鱼片 36

（十七）香椿韭花酱的调制及菜例 36

香椿韭花酱的调制 36

银丝鱼球 37

椿韭酱拌莜面 38

椿韭酱熘肉丝 38

（十八）鸡骨酱的调制及菜例 39

鸡骨酱的调制 39

鸡骨酱拌豆腐 40

鸡骨酱烧鱼肚 40

美人椒蘸酱 41

（十九）香菇牛肉酱的调制及菜例 41

香菇牛肉酱的调制 41

生拌白菜心 42

香菇牛肉酱蒸茄子 42

香菇牛肉酱烧丝瓜 43

（二十）海鲜豉油汁的调制及菜例 43

海鲜豉油汁的调制 43

豉鲜蕨根粉 44

锅巴鸭舌煲 45

茶树菇鳝丝 45

二、纯甜味类（3种）（一）葡萄蜂蜜汁的调制及菜例 46

葡萄蜂蜜汁的调制 46

葡萄藕片 47

葡萄蜂蜜玉米 47

葡汁山药墩 48

（二）南瓜甜酱的调制及菜例 48

南瓜甜酱的调制 48

炸火腿粒 49

枣馅黍米丸 49

烤南瓜小排 50

（三）枣香葡酒酱的调制及菜例 50

枣香葡酒酱的用料及调制 50

枣酱煮南瓜 51

枣香仙人掌 52

香脆土豆饼 52

三、甜辣味类（7种）（一）泡椒桂花酱的调制及菜例 53

泡椒桂花酱的调制 53

椒桂鸡腿 53

椒桂猪脆骨 54

椒桂土豆丸 54

（二）辣甜番茄汁的调制及菜例 55

辣甜番茄汁的调制 55

辣甜菜花 56

辣甜荸荠 56

番茄煎土豆 57

（三）甜辣面酱的调制及菜例 57

甜辣面酱的用料及调制 57

甜辣酱爆鸭块 58

萝卜皮拌花生米 59

京酱爆面筋 59

（四）豉椒香蕉酱的调制及菜例 60

豉椒香蕉酱的调制 60

冰镇洋葱 60

水晶耳片 61

松炸葡萄 61

（五）飘香豆瓣酱的调制及菜例 62

飘香豆瓣酱的调制 62

飘香茄子 63

飘香豆腐泥鳅 64

豆瓣盘龙鳗 64

（六）红柿辣酱的调制及菜例 65

红柿辣酱的调制 65

红柿酱炒蟹 65

红柿酱烧鲫鱼 66

红柿酱焖茄子 66

（七）瓜香辣酱的调制及菜例 67

瓜香辣酱的调制 67

瓜香煎鳕鱼 68

瓜香酱爆虾仁 68

瓜香酱拌腐竹 69

四、酸辣味类（5种）（一）红果酸辣汁的调制及菜例 69

红果酸辣汁的调制 69

凉拌米豆腐 70

酸辣白菜帮 70

酸辣卷粉 71

（二）泡椒浆水味汁的调制及菜例 72

泡椒浆水味汁 72

泡椒浆水酥肉扣 72

泡椒浆水牛蛙 73

浆水豆花鸡 73

（三）红油醋汁的调制及菜例 74

红油醋汁的调制 74

酸辣三丝鱿鱼 75

酸辣菊花海蜇 75

酸辣粉皮 76

（四）芥酱酸香汁的调制及菜例 76

芥酱酸香汁的调制 76

芥酱酸拉皮 77

芥酱酸鱼皮 77

芥酱酸三丝 78

（五）蒜茸麻酱汁的调制及菜例 78

蒜茸麻酱汁的调制 78

蒜茸麻酱凤尾 79

蒜茸麻酱肚串 80

蒜茸麻酱玻璃鱿 80

五、酸甜味类（12种）（一）梅子酱的调制及菜例 81

梅子酱的调制 81

月亮虾饼 82

脆炸香菇 82

干炸瓤馅油条 83

（二）新派糖醋汁的调制及菜例 83

新派糖醋汁的调制 83

糖醋大虾 84

糖醋脆里脊 84

糖醋酥香菇 85

（三）菠萝番茄汁的调制及菜例 86

菠萝番茄汁的调制 86

酸甜兰花虾仁 86

菠萝番茄煎鸡脯 87

菠萝番茄冬瓜 87

（四）腌玫瑰蒜汁的调制及菜例 88

腌玫瑰蒜汁的调制 88

玫瑰蒜汁煮虾段 89

玫瑰蒜汁熘嫩鸡 89

腌蒜汁煎茄条 90

（五）腌洋葱味汁的调制及菜例 90

腌洋葱味汁的调制 90

洋葱素沙拉 91

洋葱拌牛肉 91

萝卜凉瓜 92

（六）猕猴果汁的调制及菜例 92

猕猴果汁的用料及调制 92

猕猴汁银耳 93

猕猴汁瓜条 93

猕猴汁煎鸡柳 94

（七）话梅糖醋汁的调制及菜例 94

话梅糖醋汁的调制 94

话梅嫩姜 95

话梅黄瓜 95

话梅冬瓜 96

（八）酸甜草莓酱的调制及菜例 96

酸甜草莓酱的用料及调制 96

莓酱马蹄 97

莓酱菜花 97

莓酱苤蓝 98

（九）酒酿柚子汁的调制及菜例 99

酒酿柚子汁的用料及调制 99

藕然巧合 99

粉丝西芹 100

酒酿柚子荸荠 100

（十）复制奇妙酱的调制及菜例 101

复制奇妙酱的调制 101

冰镇草莓剑兰 101

奇妙水晶萝卜 102

奇妙洋葱 102

（十一）菊香梨汁的调制及菜例 103

菊香梨汁的用料及调制 103

锅巴鲜贝煲 104

菊梨瓦块鱼 104

白衣红娘 105

（十二）新派烧烤酱的调制及菜例 105

新派烧烤酱的调制 105

椒香牛肉 106

烤蛋黄肉片 106

干炸鸡腿 107

六、酸甜辣味类（4种）（一）辣酱草莓汁的调制及菜例 108

辣酱草莓汁的用料及调制 108

辣酱草莓土豆 108

辣酱脆长鱼 109

爆炒绿豆芽 109

（二）泡椒果味汁的调制及菜例 110

泡椒果味汁的调制 110

泡椒果味瓜卷 111

泡椒果味洋葱 111

荸荠雪梨夹 112

（三）蛋黄芥酱汁的调制及菜例 112

蛋黄芥酱汁的调制 112

蛋黄芥酱甜豆 113

蛋黄芥酱掐菜 113

蛋黄芥酱银鱼 114

（四）橘香豆酱的调制及菜例 114

橘香豆腐的调制 114

橘香酱鸡丝 115

橘香虾球 116

橘香酱拌木瓜 116

七、麻辣味类（5种）（一）涮烫麻辣汁的调制及菜例 117

涮烫麻辣汁的调制 117

涮什锦肚串 118

锅仔麻辣鸡 118

麻辣鲶鱼茄 119

（二）麻辣卤汁的调制及菜例 119

麻辣卤汁的调制 119

麻辣鹅头 120

麻辣卤腐竹 121

麻辣卤八爪鱼 121

（三）红汤麻酱汁的调制及菜例 122

红汤麻酱汁的用料及调制 122

白肉萝卜卷 122

菜帮风干肉 123

红汤麻酱荆芥 123

（四）麻辣味粉的调制及菜例 124

麻辣味粉的调制 124

干拌麻辣牛肚 125

干拌麻辣鸡胗 125

麻辣土豆片 126

（五）长生牛肉辣酱的调制及菜例 126

长生牛肉辣酱的调制 126

牛肉辣酱柿椒盏 127

长生麻辣蟹 127

辣酱爆螺片 128

八、怪味类（6种）（一）飘香多味汁的调制及菜例 129

飘香多味汁的调制 129

多味黄瓜肥肠 130

多味彩椒地耳 130

多味碧绿虾仁 130

（二）五味豆瓣汁的调制及菜例 131

五味豆瓣汁的调制 131

五味凤冠 132

五味茄泥 132

五味鸡脆骨 133

（三）怪味麻酱汁的调制及菜例 133

怪味麻酱汁的调制 133

银芽海蜇 135

麻香粉条肉 135

木瓜花枝片 136

（四）奇味汁的调制及菜例 136

奇味汁的调制 136

奇味大虾 137

奇味里脊 138

奇味西芹肚丝 138

（五）海味鱼香酱的调制及菜例 139

海味鱼香酱的调制 139

海味鱼香白菜 139

海味鱼香鸡翅 140

海味鱼香鸭丝 140

（六）泰国鱼香味汁的调制及菜例 141

泰国鱼香味汁的调制 141

滑熘鱼香虾球 142

鱼香煎鲷鱼 142

鱼香爆花螺 143

九、香辣味类（38种）（一）牛肉豆瓣酱的调制及菜例 143

牛肉豆瓣酱的调制 143

干苦瓜炒花肉 144

牛肉豆瓣QQ面 144

牛肉豆瓣基围虾 145

（二）海鲜红烧酱的调制及菜例 146

海鲜红烧酱的调制 146

牙签鲜辣里脊 146

粉蒸鲜辣羊排 147

海鲜红烧猪蹄 148

（三）飘香鲜辣酱的调制及菜例 148

飘香鲜辣酱的调制 148

飘香鲜辣草鱼 149

飘香鲜辣里脊 150

盐焗飘香鳕鱼 150

（四）孜辣肉末的调制及菜例 151

孜辣肉末的调制 151

肉末烧地三鲜 152

肉末蒸鲩鱼 153

肉末炖粉条 153

（五）香辣豆豉酱的调制及菜例 154

香辣豆豉酱的调制 154

香辣豆豉骨 155

香辣豆豉青鳝 156

香辣豆豉蹄筋 156

（六）香辣双椒酱的调制及菜例 157

香辣双椒酱的调制 157

香辣双椒耳丝 158

香辣双椒蒸鱼头 158

香辣双椒鸡 159

（七）鱼露双椒酱的调制及菜例 160

鱼露双椒酱的调制 160

双椒土豆回锅肉 160

鱼露双椒茄饼 161

鱼露双椒蟹 162

（八）三仁辣酱的调制及菜例 162

三仁辣酱的调制 162

三仁辣酱鸡丁 163

三仁辣酱豆腐 164

三仁辣酱白肉 165

（九）豉椒香辣味汁的调制及菜例 165

豉椒香辣味汁的调制 165

豉椒香辣鲳鱼 166

豉椒香辣三宝 166

豉椒香辣鱿鱼 167

（十）乳香豆瓣汁的调制及菜例 168

乳香豆瓣汁的调制 168

乳香豆瓣茄子 168

乳香豆瓣茭白 169

乳香日本豆腐 169

（十一）香椿辣酱的调制及菜例 170

香椿辣酱的调制 170

香椿辣酱豆腐 171

三生蘸椿酱 171

香椿辣酱鸡腿 172

（十二）红油鲜汤汁的调制及菜例 172

红油鲜汤汁的调制 172

红油鲜汤猪手 173

田园鸡片 173

红汤嫩牛肝 174

（十三）小米椒味汁的调制及菜例 174

小米椒味汁的调制 174

白切牛肉 175

跳水鸡翅 176

蘸水嫩兔 176

（十四）一品鲜辣汁的调制及菜例 177

一品鲜辣汁的调制 177

鲜辣墨鱼仔 177

鲜辣青虾 178

鲜辣蛏子 178

（十五）双椒豆瓣酱的调制及菜例 179

双椒豆瓣酱的调制 179

双椒酱炒蟹柳 180

大虾吐司托 180

双椒酱爆土豆 181

（十六）叉烧豆瓣酱的调制及菜例 181

叉烧豆瓣酱的调制 181

叉烧豆瓣鸡爪 182

香炸海蛎子 182

砂锅腐竹羊肉 183

（十七）酒香辣酱汁的调制及菜例 184

酒香辣酱汁的调制 184

酒香辣仔鸭 184

酒香辣鸭掌 185

酒辣酱蒸鱼头 185

（十八）花仁辣酱的调制及菜例 186

花仁辣酱的调制 186

泡椒花仁酱蒸鱼 186

花仁辣酱茄子 187

花仁辣酱鱿卷 187

（十九）香辣腐乳汁的调制及菜例 188

香辣腐乳汁的调制 188

香辣乳汁肉 189

过桥猪手 189

香辣腐乳肠 190

（二十）双椒酱的调制及菜例 190

双椒酱的调制 190

双椒蒸白鱼 191

双椒莲藕蒸鸡 191

双椒酸菜鱼头 192

（二十一）港式鱼香酱的调制及菜例 192

港式鱼香酱的调制 192

港式鱼香蒸北瓜 193

港式鱼香酥豆角 194

港式鱼香鱿鱼 194

（二十二）榨菜辣酱的调制及菜例 195

榨菜辣酱的调制 195

辣酱烧笋尖 195

辣酱爆龙藻 196

辣酱拌素毛肚 196

（二十三）豉椒蚝油汁的调制及菜例 197

豉椒蚝油汁的调制 197

豉蚝波浪鱼 198

豉蚝脆皮脑花 198

豉蚝元宝虾 199

（二十四）萝卜辣酱的调制及菜例 199

萝卜辣酱的调制 199

蒸武昌鱼 200

萝卜酱爆羊肉 200

萝卜酱炒沙蚬 201

（二十五）泡椒山椒味汁的调制及菜例 201

泡椒山椒味汁的调制 201

泡椒牛舌条 202

泡椒鸡脆骨 203

泡椒鱼头 203

（二十六）泡椒咖喱味汁的调制及菜例 204

泡椒咖喱味汁的调制 204

泡椒咖喱蹄筋 204

泡椒咖喱鱼头 205

泡椒咖喱牛扒 205

（二十七）尖椒芥酱汁的调制及菜例 206

尖椒芥酱汁的调制 206

尖椒芥酱虾腰 207

尖椒芥酱炒粉皮 207

尖椒芥酱猪手 208

（二十八）黑椒酱的调制及菜例 208

黑椒酱的调制 208

黑椒炖肥肠 209

黑椒炖牛小排 210

烤黑椒肉脯 210

（二十九）泡椒极鲜酱的调制及菜例 211

泡椒极鲜酱的调制 211

泡椒极鲜菜卷 212

穿心莲素什锦 212

花肉豆皮 213

（三十）泡椒海鲜味汁的调制及菜例 213

泡椒海鲜味汁的调制 213

泡椒海鲜菇托 214

泡椒海鲜菜瓜 214

泡椒海鲜文蛤 215

（三十一）泡椒啤酒味汁的调制及菜例 216

泡椒啤酒味汁的调制 216

泡椒啤酒鸭 216

椒啤红柿牛肉 217

泡椒啤酒鲩鱼 217

（三十二）泡椒乳酱味汁的调制及菜例 218

泡椒乳酱味汁的调制 218

泡椒乳酱鸡脯 219

泡椒乳酱鳝筒 219

泡椒乳酱虾 220

（三十三）泡椒三酱汁的调制及菜例 220

泡椒三酱汁的调制 220

泡辣三酱腰片 221

泡椒三酱墨鱼仔 222

烤大头黄 222

（三十四）泡椒麻酱汁的调制及菜例 223

泡椒麻酱汁的调制 223

泡椒麻酱粉丝 223

泡椒麻酱豆角 224

泡椒麻酱素串 224

（三十五）泡椒鲮鱼汁的调制及菜例 225

泡椒鲮鱼汁的调制 225

泡椒鲮鱼平菇 226

泡椒鲮鱼翅中 226

泡椒鲮鱼菠菜 227

（三十六）辣根蚝油汁的调制及菜例 227

辣根蚝油汁的调制 227

辣根蚝油猪手 228

辣根蚝油鲩鱼 229

辣根蚝油仔鸡 229

辣根蚝油鸭掌 230

（三十七）红油面酱汁的调制及菜例 231

红油面酱汁的调制 231

刨花肉蘸酱 231

三生蘸面酱 232

腐皮炒肉丝 232

（三十八）美味辣酱的调制及菜例 233

美味辣酱的调制 233

腐皮辣酱鸡脯 234

白灼油菜虾 234

脆炸苹果条 235