糖果工艺师 国家职业资格三级PDF电子书下载

第1章 市场调查 1

第1节 市场调查及市场调查报告 1

第2节 信息收集 11

第2章 试制糖果样品 17

第1节 试制硬质糖果样品 17

第2节 试制硬质夹心糖果样品 31

第3节 试制乳脂糖果样品 36

第4节 试制充气糖果样品 42

第5节 试制凝胶糖果样品 48

第6节 试制抛光糖果样品 59

第7节 试制压片糖果样品 77

第8节 试制胶基糖果样品 81

第3章 试制巧克力样品 86

第1节 试制巧克力样品 86

第2节 试制代可可脂巧克力样品 96

第3节 试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品 103

第4章 生产工艺设计 113

第1节 糖果生产工艺设计总论 113

第2节 硬质糖果生产工艺设计 123

第3节 硬质夹心糖果生产工艺设计 130

第4节 乳脂糖果生产工艺设计 134

第5节 凝胶糖果生产工艺设计 138

第6节 抛光糖果生产工艺设计 144

第7节 胶基糖果生产工艺设计 150

第8节 充气糖果生产工艺设计 156

第9节 压片糖果生产工艺设计 161

第10节 巧克力及其制品生产工艺设计 165

第11节 代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计 172

第5章 包装方式选择 176

第1节 包装材料 176

第2节 糖果巧克力包装 179

第6章 原、辅材料鉴别 185

第1节 质量问题识别、判定及处理 185

第2节 原、辅材料鉴别 189

第3节 常用包装材料质量问题识别 196

第7章 工艺过程监控 200

第1节 工艺控制表格 200

第2节 生产线质量管理 205

第3节 生产卫生管理 242

第8章 成品审核 253

第1节 质量问题分析 253

第2节 感观检验 256

第3节 质量问题识别 262

第9章 培训与指导 267

第1节 培训技术工人 267

第2节 贯彻工艺规程 273

第3节 指导技术工人 275