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第一章 平衡膳食 1

中国居民膳食指南 1

中国居民平衡膳食宝塔 4

呈酸性食物和呈碱性食物平衡 5

膳食保健“三、五、七” 7

不同年龄段的膳食 7

早餐吃出健康 12

第二章 营养素 15

蛋白质 15

脂肪 16

碳水化合物 18

纤维素 19

维生素 20

复合维生素 29

矿物质 29

钙的作用及存在 30

磷的作用及存在 31

铁的作用及存在 32

硒的作用及存在 33

钾的作用及存在 33

锌的作用及存在 34

铬的作用及存在 35

镁的作用及存在 36

碘的作用及存在 37

食盐的作用 37

水的作用 39

自由基与抗氧化剂 40

附表 42

胆固醇的功与过 48

植物油和动物油的比较 50

第三章 食物营养成分及作用 54

饮料食品的营养成分及作用（4种） 54

粮食类食物的营养成分及作用（10种） 60

蔬菜类食物的营养成分及作用（15种） 71

水果类食物的营养成分及作用（12种） 86

鱼、肉、蛋、油、蜂产品的营养成分及作用（11种） 98

最佳食品 109

第四章 适量运动、戒烟限酒、心理平衡 111

适量运动 111

戒烟限酒 116

心理平衡 118

第五章 非药物防治一些常见病 121

预防癌症 121

防治骨质疏松 123

防治胃病 126

防治肥胖病 129

防治高血压 132

防治高血脂 134

防治糖尿病 138

防治冠心病 141

防治脑血栓 144

食物能健脑益智 146

总结 148

第六章 与人体健康有关的一些问题 150

什么是“亚健康”状态 150

什么是药膳 150

什么是转基因食品 151

什么是绿色食品 152

什么是保健食品 152

食物搭配不当有损健康 153

含毒素较高的部分食物 155

白糖不宜久存 155

哪些食物皮不宜食用 156

有些食物未做熟时对人体有害处 156

不宜多吃粉丝 157

不要生吃银杏 157

中老年人吃茶水煮米饭好 157

蔬菜生吃鲜吃较好 158

吃生葱、生蒜有好处 158

常吃冰淇淋会导致肥胖 159

黄酒最好烫热喝 159

食柿防患胃柿石 159

哪些人不宜喝啤酒 160

哪些因素影响人的寿命 161

谨防脂肪肝 161

延缓衰老四要点 162

常揉“四区”利健康 163

要想一冬安，背部别受寒 163

煤气中毒是怎么回事 164

脑子应常用 165

微波食品影响健康 166

核酸的作用及存在 167

卵磷脂的保健功能 168

类黄酮的保健功能 169

松树的保健功能 169

第七章 食物治疗疾病方剂 171

感冒 171

皮肤病 173

五官 178

咳嗽 181

肠胃病 182

痢疾 183

妇科病 183

神经 184

风湿 185

便秘 185

其他 186

第八章 常用食品的制作 190

蒸类（15种） 190

烤类（44种） 195

烙类（11种） 210

炸类（13种） 214

煮类（10种） 219

各种糕点饰面料和馅料制作方法 222

饰面料 222

馅料 223

泡打粉的制作 224

附：制面点要掌握的原则 225

制作面点的基本常识 226