食品营养与卫生 第3版PDF电子书下载
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- 作 者:田克勤编著
- 出 版 社:沈阳:东北财经大学出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:781122156X
- 页数:285 页
第1章 营养学基础 1
学习目标 1
1.1 概述 2
1.2 蛋白质 6
1.3 脂类 14
1.4 碳水化合物 23
1.5 能量 28
1.6 矿物质 33
1.7 维生素 44
1.8 其他营养素 53
本章小结 57
主要概念和观念 58
基本训练 58
观念应用 60
第2章 各类食品的营养价值 61
学习目标 61
2.1 食品营养价值的评价 62
2.2 动物性食品的营养价值 63
2.3 植物性食品的营养价值 73
2.4 其他食品的营养价值 87
本章小结 101
主要概念和观念 101
基本训练 101
观念应用 103
第3章 餐饮营养学 105
学习目标 105
3.1 合理营养 106
3.2 膳食指南与膳食宝塔 112
3.3 特殊人群的营养与膳食 123
3.4 合理营养与餐饮食品烹调加工 131
本章小结 142
主要概念和观念 142
基本训练 142
观念应用 146
第4章 食品卫生学基础 148
学习目标 148
4.1 食品卫生与食品污染 149
4.2 食品生物污染及其预防 152
4.3 食品化学性污染及其预防 167
4.4 食品物理性污染及其预防 178
4.5 食品添加剂卫生 179
4.6 食品容器、包装材料及食品用工具设备的卫生 184
4.7 各类食品的卫生 188
4.8 食品安全性与安全食品 191
本章小结 193
主要概念和观念 194
基本训练 194
观念应用 196
第5章 食物中毒及预防 198
学习目标 198
5.1 食物中毒概述 200
5.2 细菌性食物中毒 201
5.3 有毒动植物食物中毒 215
5.4 化学性食物中毒 220
5.5 真菌毒素和霉变食物中毒 223
5.6 食物中毒的调查处理及管理 224
本章小结 226
主要概念和观念 227
基本训练 227
观念应用 229
第6章 食品卫生监督和管理 230
学习目标 230
6.1 概述 232
6.2 餐饮业加工经营场所的卫生条件 241
6.3 餐饮加工操作卫生要求 245
6.4 食品采购、贮存卫生管理 248
6.5 厨房卫生管理 251
6.6 餐厅卫生管理 254
6.7 餐具卫生管理 258
6.8 酒吧卫生管理 262
6.9 宴会卫生管理 266
6.10 餐饮业从业人员卫生管理 268
本章小结 273
主要概念和观念 274
基本训练 274
观念应用 276
综合案例 278
综合实训 284
主要参考书目 285
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《东北民歌文化研究及艺术探析》(中国)杨清波 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《中国地方艺文荟萃 华北东北卷 第1辑 3》《中国地方艺文荟萃》编委会编 2018
- 《中国地方艺文荟萃 华北东北卷 第1辑 1》《中国地方艺文荟萃》编委会编 2018
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《唐代营州与东北边疆经略》宋卿著 2019