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绪论 1

思考题 5

第1章　蛋白质化学 6

1.1　蛋白质的化学组成 6

1.1.1　蛋白质的元素组成 6

1.1.2　蛋白质的基本结构单位——氨基酸 7

1.1.3　氨基酸的理化性质 9

1.2　蛋白质的分子结构 12

1.2.1　蛋白质分子的一级结构 12

1.2.2　蛋白质分子的空间结构 13

1.2.3　蛋白质的结构与功能的关系 17

1.3　蛋白质的理化性质 18

1.3.1　两性电离与等电点 18

1.3.2　胶体性质 19

1.3.3　变性作用 19

1.3.4　沉淀作用 20

1.3.5　水解反应 22

1.3.6　蛋白质的颜色反应 22

1.4　蛋白质的分类 23

1.4.1　按分子组成分类 23

1.4.2　按分子形状分类 24

1.4.3　按蛋白质的功能分类 24

本章小结 25

思考题 25

阅读材料蛋白质工程 26

第2章　核酸化学 27

2.1　核酸的化学组成 28

2.1.1　核酸的元素组成 28

2.1.2　核酸的分子组成 28

2.1.3　核酸的基本组成单位——单核苷酸 30

2.1.4　细胞内重要的核苷酸 32

2.2　核酸的分子结构 33

2.2.1 DNA的分子结构 33

2.2.2 RNA的分子结构 38

2.3 核酸的物理化学性质 41

2.3.1 核酸的物理性质 42

2.3.2 核酸的化学性质 42

本章小结 44

思考题 44

阅读材料 人类基因组计划 45

第3章 酶与维生素 46

3.1 酶的分子结构与功能 47

3.1.1 酶的分子组成 47

3.1.2 酶分子的结构 48

3.1.3 酶的结构与功能的关系 49

3.2 酶促反应的特点与原理 51

3.2.1 酶促反应的特点 51

3.2.2 酶促反应的基本原理 52

3.3 影响酶促反应速度的因素 54

3.3.1 底物浓度对酶促反应速度的影响 54

3.3.2 酶浓度对酶促反应速度的影响 56

3.3.3 温度对酶促反应速度的影响 56

3.3.4 pH对酶促反应速度的影响 57

3.3.5 激活剂对酶促反应速度的影响 57

3.3.6 抑制剂对酶促反应速度的影响 58

3.4 酶的命名、分类与在畜牧兽医中的应用 60

3.4.1 酶的命名 60

3.4.2 酶的分类 61

3.4.3 酶在畜牧兽医实践中的应用 63

3.5 维生素和辅酶 64

3.5.1 维生素的概念 64

3.5.2 维生素的命名与分类 64

3.5.3 水溶性维生素 65

3.5.4 脂溶性维生素 72

本章小结 78

思考题 78

阅读材料 酶与抗艾滋病药物 79

第4章 生物氧化 80

4.1 概述 80

4.1.1 生物氧化的概念 80

4.1.2 生物氧化的特点 80

4.1.3 生物氧化的方式 81

4.2 生物氧化中二氧化碳的生成 81

4.2.1 直接脱羧 81

4.2.2 氧化脱羧 82

4.3 生物氧化中水的生成 82

4.3.1 呼吸链的组成及作用机理 82

4.3.2 动物体内重要的呼吸链 83

4.3.3 胞液中NADH的氧化 85

4.4 生物氧化中能量的生成与利用 87

4.4.1 高能键与高能化合物 87

4.4.2 ATP的生成与利用 87

4.4.3 高能磷酸键的转移、储存和利用 89

本章小结 91

思考题 91

阅读材料 人的酸性体质 92

第5章 糖代谢 93

5.1 糖在动物体内的代谢概况 93

5.1.1 糖的生理功能 93

5.1.2 糖在动物体内的代谢 94

5.1.3 血糖 94

5.2 糖的分解代谢 96

5.2.1 多糖的消化和吸收 96

5.2.2 糖的分解代谢 98

5.2.3 磷酸戊糖途径 106

5.3 糖的合成代谢 108

5.3.1 糖异生作用的途径 108

5.3.2 糖原的合成 109

本章小结 110

思考题 111

阅读材料 肝脏在糖代谢中的作用 111

第6章 脂类代谢 113

6.1 概述 113

6.1.1 脂类的分类与生理功能 113

6.1.2 脂类的运输、储存和动员 115

6.2 脂肪的分解代谢 117

6.2.1 脂肪的水解 117

6.2.2 甘油的代谢 118

6.2.3 脂肪酸的分解代谢 118

6.3 脂肪的生物合成 123

6.3.1 α-磷酸甘油的来源 124

6.3.2 长链脂肪酸的合成 124

6.3.3 脂肪的合成 126

6.4 类脂的代谢 127

6.4.1 磷脂代谢 127

6.4.2 胆固醇的代谢与转变 129

本章小结 132

思考题 132

阅读材料 酮体的生成和利用 健康的隐性杀手——高脂血症磷脂和脂肪肝 133

第7章 蛋白质的分解代谢 135

7.1 蛋白质的酶促分解 135

7.1.1 蛋白质的水解酶 135

7.1.2 蛋白质的消化吸收 136

7.1.3 组织蛋白的水解 137

7.2 氨基酸的降解与转化 137

7.2.1 氨基酸的脱氨基作用 137

7.2.2 氨基酸的脱羧基作用 140

7.2.3 氨代谢 140

7.2.4 α-酮酸的代谢 143

7.2.5 某些氨基酸的代谢 144

7.3 非必需氨基酸的合成 147

7.4 糖、蛋白质、脂肪代谢之间的关系 148

7.4.1 相互关系 148

7.4.2 相互影响 150

本章小结 151

思考题 151

阅读材料 蛋白质的营养价值与合理膳食 152

第8章 核酸的生物合成 154

8.1 核酸代谢 154

8.1.1 核酸的降解 154

8.1.2 核苷酸的分解代谢 155

8.1.3 核苷酸的合成代谢 158

8.2 核酸的生物合成 161

8.2.1 DNA的生物合成 161

8.2.2 RNA的生物合成 166

本章小结 174

思考题 176

阅读材料 DNA分析在法医学中的应用 176

第9章 蛋白质的生物合成 177

9.1 中心法则与RNA的作用 177

9.1.1 中心法则 177

9.1.2 RNA在蛋白质合成中的作用 178

9.2 蛋白质的生物合成过程 181

9.2.1 参与蛋白质生物合成的酶 181

9.2.2 蛋白质的生物合成过程 182

9.3 蛋白质合成的调节 186

9.3.1 原核生物基因表达调控 186

9.3.2 真核生物基因表达调控 190

本章小结 191

思考题 192

阅读材料 历史的启示——DNA双螺旋的发现 192

第10章 抗生素 195

10.1 抗生素的概念及在畜牧生产中的意义 195

10.1.1 抗生素的概念 195

10.1.2 抗生素在畜牧生产中的意义 195

10.2 某些重要抗生素的化学结构及特性 197

10.2.1 青霉素 197

10.2.2 链霉素 199

10.2.3 四环素族抗生素 200

10.3 抗生素的作用机制 200

10.3.1 抗生素的抗菌生物化学机制 200

10.3.2 细菌对抗生素耐药性的生物化学机制 203

本章小结 205

思考题 205

阅读材料 糖脂与ABO血型 206

第11章 物质代谢调节 207

11.1 物质代谢调节概述 207

11.1.1 物质代谢调节的生理意义 207

11.1.2 物质代谢调节的基本方式 208

11.2 细胞水平的代谢调节 208

11.2.1 酶的定位调节 208

11.2.2 酶含量的调节 209

11.2.3 酶的活性调节 210

11.3 激素对物质代谢的调节 212

11.4 酸碱平衡 213

11.4.1 体内酸碱物质的来源 213

11.4.2 酸碱平衡的调节 214

11.4.3 酸碱平衡失调 218

11.5 水与无机盐代谢 219

11.5.1 体液 219

11.5.2 水与电解质的平衡及调节 221

11.5.3 钙、磷代谢 224

11.5.4 铁、镁及微量元素代谢概述 227

本章小结 230

思考题 231

阅读材料 蛋白质与免疫反应 232

第12章 生物工程技术简介 233

12.1 DNA重组技术 233

12.2 PCR技术 238

12.3 转基因技术 240

12.4 体细胞克隆技术 241

12.5 蛋白质工程 241

本章小结 243

思考题 243

阅读材料 酶工程简介 244

实验实训 246

实验1 双缩脲法测定蛋白质的含量 246

实验2 牛乳中酪蛋白的制备 248

实验3 从动物肝脏中提取DNA 250

实验4 淀粉酶活性的测定 252

实验5 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量 254

实验6 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制 258

实验7 维生素C的定量测定 260

实验8 血糖含量的测定 263

实验9 血清谷氨酸、丙氨酸转氨酶的测定 265

实验10 氨基酸的纸上层析 267

实验11 血清蛋白醋酸纤维膜电泳 271

实验12 血清钙的测定 273

实验13 血清无机磷的测定 274

主要参考文献 277