营养与膳食PDF电子书下载

绪论 1

营养与膳食的基本概念 1

我国营养工作的重点 1

本课程的内容、教学方法和要求 2

第一章 营养基础知识 3

第一节 能量 3

能量的消耗 4

能量的需要量 4

能量与健康 5

第二节 蛋白质 6

蛋白质的生理功能 6

氮平衡 7

必需氨基酸 7

膳食蛋白质营养价值评价 8

蛋白质的膳食来源及参考摄入量 10

第三节 脂类 11

脂类的生理功能 11

必需脂肪酸 12

脂类的营养价值评价 12

脂类的膳食来源及参考摄入量 13

第四节 碳水化合物 14

碳水化合物的分类、结构和性质 14

碳水化合物的生理功能 16

碳水化合物的膳食来源及参考摄入量 17

第五节 维生素 17

维生素A（视黄醇） 18

维生素D 21

维生素E 23

维生素B1（硫胺素） 25

维生素B2（核黄素） 27

维生素PP（尼克酸、烟酸） 28

叶酸 30

维生素C 31

第六节 矿物质 33

钙 34

铁 37

碘 39

锌 40

硒 42

第七节 其他膳食成分 43

水 43

膳食纤维 45

第二章 各类食品的营养价值 49

第一节谷类食品的营养价值 49

谷类的结构和营养素分布 50

谷类的营养成分 50

谷类的合理利用 52

第二节 豆类和坚果类食品的营养价值 54

豆类的种类和营养价值 55

豆制品的营养价值 56

坚果类食品的营养价值 57

第三节 蔬菜和水果的营养价值 57

蔬菜和水果的营养成分 58

加工烹调对蔬菜和水果营养价值的影响 59

野菜、野果的营养价值 59

第四节畜、禽类及鱼类的营养价值 60

畜肉类的营养价值 60

禽肉类的营养价值 61

鱼贝类的营养价值 61

第五节 蛋及蛋制品的营养价值 63

蛋的营养价值 63

加工烹调对营养价值的影响 64

第六节 奶及奶制品的营养价值 65

奶的营养价值 65

奶制品的营养价值 66

第七节 强化食品的营养价值 68

食品营养强化 68

食品营养强化的目的及意义 69

食品强化的基本原则与要求 70

营养补充剂 70

第三章 合理营养与平衡膳食 74

第一节 合理营养 74

合理营养的基本要求 74

合理的膳食制度 75

第二节 平衡膳食 76

平衡膳食与膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念 76

中国居民膳食指南 77

中国居民平衡膳食宝塔 80

我国居民膳食结构与营养改善行动计划 85

第三节 营养调查与评价 86

营养调查 86

营养状况评价 92

第四章 健康人群的营养 95

第一节 孕妇和乳母营养 95

孕妇营养 95

乳母营养 100

第二节 婴幼儿营养 103

婴幼儿生理特点 103

婴幼儿营养素的需要 103

婴幼儿的合理营养及常见的营养问题 104

第三节 学龄前、学龄儿童营养 108

生理特点 108

营养需要 109

学龄儿童的膳食特点 111

常见营养问题及合理营养 112

第四节 青少年营养 113

青春期的生理特点 114

青少年的营养需要 114

常见营养问题及合理营养 115

第五节 中老年人营养 117

中年人营养 117

老年人营养 121

第五章 医院的营养与膳食 127

第一节 营养治疗在医疗上的意义及基本原则 127

营养治疗基本概念 128

营养治疗在现代医疗中的意义 128

营养治疗基本原则 129

第二节 试验与代谢膳食 131

试验膳食 131

代谢膳食 133

第三节 营养治疗性膳食 136

营养治疗性膳食的类型及配制要点 136

临床营养治疗的途径 139

医院基本膳食 140

食谱的编制 142

第六章 常见疾病的营养治疗 145

第一节 胃肠道疾病 146

胃的生理功能 146

胃炎的营养治疗 146

消化性溃疡的营养治疗 149

腹泻的营养治疗 150

第二节 内分泌系统疾病 152

糖尿病 153

肥胖 161

痛风 165

第三节 肝胆系统疾病 167

病毒性肝炎的营养治疗 167

脂肪肝的营养治疗 168

肝硬化的营养治疗 169

肝性脑病的营养治疗 170

胆石症与胆囊炎的营养治疗 170

第四节 心血管疾病 171

高血压病的营养治疗 171

动脉粥样硬化的营养治疗 173

心肌梗死的营养治疗 177

充血性心力衰竭的营养治疗 178

第五节 肾脏疾病 180

肾小球肾炎的营养治疗 180

肾病综合征的营养治疗 182

肾结石的营养治疗 184

透析疗法的营养治疗 185

第六节 肿瘤 188

肿瘤的一般危险因素 188

膳食中的营养素与肿瘤 191

食物与肿瘤 193

预防肿瘤的膳食建议 195

实习指导 200

实习一 一周食谱的制订与评价 200

实习二 流质饮食的配制 203

实习三 糖尿病患者食谱编制 206

附录 212

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表 212

附录二 常用食物一般营养成分表 218

参考文献 234