畜禽产品检验员 初级、中级、高级、技师、高级技师PDF电子书下载

基础知识部分 1

第一章　职业道德 1

第一节　职业道德基础知识 1

一、职业 1

二、职业道德 1

三、社会主义职业道德 3

第二节　职业守则 4

一、职业守则 4

二、职业守则的含义 4

本章小结 4

本章复习题 5

第二章　安全基础知识 5

第一节　实验室安全基础知识 5

一、化学药品安全 5

二、气体安全 6

三、实验室微生物安全 6

四、实验室用电安全 6

第二节　实验室安全防护知识 7

一、防止中毒 7

二、防止燃烧和爆炸 7

三、防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤 7

四、实验室急救 8

五、安全用电 8

本章小结 9

本章复习题 9

第三章　法律法规基础知识 9

第一节　《中华人民共和国产品质量法》知识 9

一、立法目的 9

二、适用范围 9

三、调整对象 9

四、主要内容 10

第二节　《中华人民共和国标准化法》知识 10

一、立法目的 10

二、性质 10

三、主要内容 10

四、意义 10

第三节　《中华人民共和国计量法》知识 10

一、立法目的 11

二、调整范围 11

三、主要内容 11

第四节　《中华人民共和国食品卫生法》知识 11

一、立法目的 11

二、调整范围 11

三、主要内容 11

第五节　《中华人民共和国劳动法》知识 12

一、立法目的 12

二、调整范围 12

三、主要内容 12

第六节　《农产品质量安全法》知识 12

一、立法目的 12

二、调整对象 12

三、主要内容 12

第七节　《兽药管理条例》知识 13

一、立法目的 13

二、适用范围 13

三、主要内容 13

本章小结 13

本章复习题 13

第四章　畜禽产品检验专业基础知识 13

第一节　法定计量单位 14

一、计量单位相关的名词解释 14

二、国际单位制 14

三、我国的法定计量单位 14

第二节　定量分析中的误差和数据处理 15

一、有效数字及计算规则 15

二、数据处理的基本方法 17

第三节　食品检测基础知识 18

一、样品的采取 18

二、样品预处理方法 20

三、食品感官检测技术 22

第四节　肉品卫生学知识 24

一、生物性污染的产生、危害及控制 24

二、环境化学污染的产生、危害及控制 26

三、兽药和饲料添加剂的污染、危害及控制 29

四、肉品添加剂和肉品包装材料的污染及控制 31

第五节　动物产品卫生检验基础知识 31

一、肉及肉制品卫生检验基础知识 31

二、乳及乳制品的卫生检验 33

三、蛋及蛋制品卫生检验 33

第六节　化学分析与仪器分析概述 34

一、化学分析法 34

二、仪器分析的分类 35

三、仪器的重要组成部分 36

四、分析仪器的主要性能指标 39

第七节　微生物学基础知识 40

一、微生物的形态和结构 41

二、细菌、病毒的繁殖和培养 48

三、病原微生物的致病作用 51

第八节　食品卫生基础知识 51

一、食品与食品卫生 51

二、食品卫生与人体健康 52

三、环境卫生与食品卫生 53

四、消毒与灭菌 54

本章小结 56

本章复习题 56

初级部分 57

第五章　样品采制 57

第一节　样品采集 57

一、采样工具 57

二、采样方法 58

三、样品标签 59

四、样品保存 59

五、样品运输 59

第二节　样品的制备 59

一、不同状态样品的制备方法 59

二、制样程序 60

三、样品制备的注意事项 60

本章小结 60

本章复习题 60

第六章　检验准备 61

第一节　器材准备 61

一、小型器材的准备 61

二、实验室常用仪器设备的使用 62

第二节　药品试剂准备 68

一、化学试剂的选用 68

二、化学试剂的安全存放 68

第三节　溶液配制 70

一、常用药品、试剂的识别 70

二、常用溶液配制 70

本章小结 71

本章复习题 72

第七章　检验操作及检验记录 72

第一节　理化指标测试 72

一、畜禽产品中水分的测定 72

二、畜禽产品中灰分的测定 74

三、畜禽产品中pH的测定 74

第二节　微生物学检验 75

一、微生物常规培养液的配制 75

二、常规微生物培养基的配制 77

三、高压灭菌锅的使用 78

第三节　检验记录 85

一、正确记录原始数据 85

二、检验结果的计算 85

本章小结 85

本章复习题 86

第八章　消毒处理 86

中级部分 87

第九章　样品采制 87

第一节　样品的采集 87

一、采样器具的准备 87

二、无菌操作采样步骤 87

第二节　采样单的填写 88

一、采样单主要内容 88

二、填写采样单的注意事项 89

本章小结 89

本章复习题 89

第十章　检验准备 89

第一节　仪器设备准备 89

一、仪器设备的管理 89

二、常用仪器设备的使用 90

第二节　溶液配制 92

一、浓度的表示方法 92

二、一般溶液的配制和计算 93

三、缓冲溶液的配制 94

四、指示溶液的配制 95

五、常用微生物染色液 96

本章小结 96

本章复习题 96

第十一章　检验操作及检验记录 97

第一节　理化指标测试 97

一、畜禽产品中挥发性盐基氮的测定方法 97

二、畜禽产品中脂肪的测定 99

三、畜禽产品中酸价、过氧化值的测定 100

四、畜禽产品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定 101

五、畜禽产品中蛋白质的测定 106

六、畜禽产品中淀粉的测定 109

七、畜禽产品中复合磷酸盐的测定 111

八、畜禽产品中氯化钠的测定 113

九、畜禽产品中总糖的测定操作 117

第二节　微生物学检验 118

一、细菌总数的检验操作 118

二、大肠菌群测定 120

第三节　感官评定 127

一、肉、蛋、奶及其制品的感官评定 127

二、常见的劣质、变质及掺假畜禽产品的感官鉴别 131

本章小结 135

本章复习题 135

第十二章　消毒处理 136

第一节　消毒药的选择 136

第二节　常用消毒液的配制 138

一、消毒液的配制前的准备 138

二、消毒液的配制要求 138

三、消毒液的配制过程 138

本章小结 139

本章复习题 139

高级部分 140

第十三章　检验准备 140

第一节　仪器设备准备 140

一、原子吸收分光光度计 140

二、原子荧光光谱仪 142

三、荧光分光光度计 142

四、酶标仪 142

五、高速离心机 143

六、二氧化碳培养箱 143

七、固相萃取仪 143

第二节　药品试剂准备 146

一、易燃、易爆、腐蚀性、挥发性、剧毒性化学药品和试剂的使用和保管 146

二、微生物及生物制品的保管 148

第三节　溶液配制 151

一、标准溶液配制的一般规定 151

二、标准溶液的配制方法 152

本章小结 152

本章复习题 152

第十四章　检验操作及检验记录 153

第一节　理化指标测试 153

一、食品中铅的测定 153

二、食品中总汞及有机汞的测定 162

三、食品中锌的测定 174

四、食品中铜的测定 177

五、食品中总砷及无机砷的测定 180

六、食品中铁、镁、锰的测定 190

七、食品中钙的测定 193

八、肉与肉制品维生素PP含量测定 195

九、食品中硫胺素（维生素B1）的测定 197

十、肉与肉制品维生素B2含量测定 199

十一、肉制品维生素C含量测定 201

十二、肉与肉制品L(-)-羟脯氨酸含量测定 202

十三、肉与肉制品葡糖酸-δ-内酯含量的测定 204

第二节　样品前处理 205

一、提取 206

二、净化 206

三、浓缩 207

四、衍生化 207

五、色谱分析方法 207

六、免疫分析技术 208

七、其他分析方法 208

第三节　酶联免疫吸附分析法 209

一、样品的采取和保存 209

二、试剂的准备 210

三、加样 210

四、孵育 210

五、洗涤 211

六、显色和测定 211

七、结果判断 213

第四节　微生物学检验 214

一、霉菌总数的检验 214

二、致泻大肠埃希氏菌检验 215

第五节　感官评定 225

一、感官评定统计分析方法 225

二、畜禽产品的分等分级测试 228

第六节　检验记录 237

一、分析结果的判断 237

二、分析结果数据的取舍 238

三、提高准确度和可靠性的方法 238

本章小结 238

本章复习题 238

第十五章　消毒处理 239

第一节 检测样品的无害化处理 239

一、检测样品的无害化处理 239

二、实验耗材、污物、废弃物的无害化处理 239

第二节　消毒效果监测 239

一、实验室和检测用具表面消毒效果监测 240

二、消毒后空气中微生物含量的监测 240

本章小结 240

本章复习题 240

技师部分 242

第十六章　检验准备 242

第一节　仪器设备准备 242

一、气相色谱仪的使用及养护 242

二、高效液相色谱仪的使用及养护 244

三、气相色谱-质谱仪 246

四、液相色谱-质谱仪 248

第二节　溶液配制 252

一、标准溶液的配制——标定法 252

二、标准溶液的校核 254

本章小结 254

本章复习题 254

第十七章　检验操作及检验记录 255

第一节　理化指标测试 255

一、畜禽产品中有机磷农药的测定 255

二、畜禽产品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 257

三、畜禽产品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定 259

四、畜禽产品中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 261

五、畜禽肉中己烯雌酚的测定 262

六、食品中山梨酸、苯甲酸的测定 263

七、畜禽产品中维生素A含量的测定 266

八、畜禽产品中维生素E的测定 267

九、畜禽产品中胆固醇的测定 269

第二节　微生物学检验 271

一、沙门氏菌检验 271

二、单核细胞增生李斯特氏菌检验 277

三、蜡样芽孢杆菌检验 280

四、肉毒梭菌及肉毒毒素检验 282

五、志贺氏菌检验 285

六、金黄色葡萄球菌检验 291

七、溶血性链球菌检验 293

第三节　感官评定 300

一、感官评定方法的程序 300

二、感官评定方案的设计要求 300

第四节　检验记录 304

一、有效数字的运算规则 304

二、测定结果误差的表示 304

本章小结 305

本章复习题 305

第十八章　指导与培训 305

第一节　培训 305

一、培训需求 306

二、培训程序 306

三、注意事项 309

第二节 指导 311

一、指导的目的 311

二、制定指导计划 311

三、指导的内容 311

四、指导方法 311

五、注意事项 312

本章小结 312

本章复习题 312

高级技师部分 313

第十九章　检验准备 313

第一节　仪器设备准备 313

一、仪器设备的运行、维护、状态判断知识 313

二、仪器设备的计量检定知识 313

三、仪器设备的新功能知识 314

第二节　溶液配制 314

一、分析和测算标准溶液制备过程中的误差 314

二、指导和规范标准溶液配制 315

本章小结 315

本章复习题 315

第二十章　检验操作 315

第一节　理化指标测试 315

一、能解决理化检测过程中的疑难问题 315

二、开展畜禽产品新的理化检测方法研究 315

第二节　微生物学检验 317

一、微生物鉴定的依据 317

二、微生物鉴定的技术与方法 317

第三节　检验记录 321

本章小结 322

本章复习题 322

第二十一章　指导与培训 322

第一节　培训 322

一、培训需求 322

二、培训目标 323

三、制定培训计划 323

四、编写培训教材和讲义 323

五、培训计划的实施 324

六、培训考核与评估 324

第二节　指导 325

一、指导的目的 325

二、制定指导计划 325

三、指导的内容 325

四、指导方法 326

五、注意事项 326

本章小结 327

本章复习题 327

附录 328

附录一 328

中华人民共和国产品质量法 328

中华人民共和国标准化法 335

中华人民共和国计量法 337

中华人民共和国食品卫生法 340

中华人民共和国劳动法 346

附录二 355

单核细胞增生李斯特氏菌检验培养基 355

附录三 356

牛肉等级标准 356