实用糖尿病饮食治疗学PDF电子书下载

第一章 糖尿病的基本知识 1

第一节 糖尿病的历史与流行病学 1

一、糖尿病的发展和研究历史 1

二、糖尿病的流行病学 2

第二节 糖尿病分类、病因和发病机理 3

一、糖尿病的分类 3

二、病因和发病机理 7

第三节 糖尿病的病理和病理生理 9

一、胰岛、胰岛素及其生理作用 9

二、病理 10

三、病理生理 10

第四节 糖尿病的临床表现 11

一、起病方式 11

二、主要症状 11

三、慢性并发症 12

四、感染 43

五、急性并发症 44

第五节 糖尿病的实验室检查 45

一、尿糖测定 45

二、血糖测定 46

三、口服糖耐量试验 46

四、胰岛B细胞功能测定 47

五、血清抗胰岛素抗体结合率测定 47

六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定 48

第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断 48

一、糖尿病的诊断标准 48

二、糖尿病的鉴别诊断 49

第七节 糖尿病治疗方式选译及病情控制标准 50

一、糖尿病的治疗目的 50

二、糖尿病的代谢控制标准 50

三、治疗万式选择 51

第八节 糖尿病的一般治疗 52

一、糖尿病教育、心理治疗及病情监测 52

二、运动疗法 53

三、口服降糖药治疗 55

四、胰岛素治疗 59

五、急性并发症的治疗 64

六、慢性并发症的治疗 65

第九节 糖尿病与低血糖症 66

一、正常血糖的调节 66

二、糖尿病合并低血糖的原因 67

三、临床表现 67

四、低血糖对糖尿病的不良影响 67

五、低血糖的诊断 68

六、低血糖的防治 68

第十节 老年人糖尿病 68

一、老年人糖耐量降低的原因 69

二、老年人糖尿病的临床特点 69

三、老年人糖尿病的防治 70

第十一节 小儿糖尿病 71

一、小儿糖尿病的特点 71

二、小儿糖尿病的治疗 71

第十二节 节糖尿病与妊娠 72

一、妊娠期间糖代谢的特点 72

二、糖尿病对妊娠的影响 73

三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级 73

四、妊娠期间糖尿病的处理 74

第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症 75

一、血浆脂质和脂蛋白 75

二、脂蛋白代谢 77

三、高脂血症及高脂蛋白血症的分型 81

四、糖尿病人脂代谢异常 82

五、糖尿病高脂蛋白血症的治疗 83

第十四节 糖尿病的中医辨证论治 88

一、中医对糖尿病病因病机的认识 88

二、辨证论治 89

第二章 饮食治疗原则 94

第一节 糖尿病膳食的组成 94

一、糖尿病食疗的目的及意义 94

二、糖尿病食疗的历史回顾 94

三、总热量的摄入及合理分配 95

第二节 碳水化合物的合理摄入 97

一、碳水化合物的分类及生理功能 97

二、碳水化合物的消化与吸收 97

三、碳水化合物的摄入总量 97

四、主要食物的摄入选择 98

五、单糖、双糖和其他食物甜味剂 100

第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入 101

一、蛋白质的分子组成及生理功能 101

二、蛋白质的消化吸收和代谢 103

三、蛋白质的摄入总量 103

四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取 106

第四节 脂类的摄入选择 108

一、脂类的种类及生理功能 108

二、脂类的消化吸收前代谢 110

三、主要食物中脂类的含量 111

四、脂类的摄入总量及摄入选择 111

第五节 膳食纤维 116

一、膳食纤维的种类 116

二、膳食纤维的生理功能 117

三、膳食纤维与糖尿病 118

四、高纤维膳食的副作用 119

五、主要食物中膳食纤维的含量 119

第六节 补充维生素 120

一、维生素的种类及生理功能 120

二、维生素与糖尿病 124

第七节 微量元素的合理摄取 126

一、铬与糖尿病 126

二、钒与糖尿病 128

三、硒与糖尿病 130

四、其他 131

第八节 膳食举例及食疗的注意事项 132

一、膳食举例 132

二、糖尿病食疗的注意事项 134

第九节 特殊病人的膳食 136

一、肥胖病人的膳食 136

二、糖尿病合并妊娠患者的膳食 142

三、儿童糖尿病的膳食 143

四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食 143

五、重症糖尿病膳食 143

六、低血糖反应 143

第三章 各类食物的营养价值及功用 145

第一节 粮食类 145

糯米 147

粳米 147

小麦 147

大麦 148

荞麦 148

燕麦 149

高粱 149

玉米 149

小米 150

秫米 150

甘薯 151

第二节 豆类 151

大豆及其制品 152

黑豆 156

绿豆 156

赤小豆 157

豇豆 157

扁豆 157

蚕豆 158

豌豆 158

第三节 坚果类 158

花生 159

核桃 160

栗子 161

向日葵 161

南瓜子 162

西瓜子 162

杏仁 162

榛子 162

芡实 163

莲和莲子 163

菱 164

第四节 果蔬类 164

一、蔬菜类 164

白菜 167

洋白菜 167

菠菜 168

芹菜 168

韭菜 169

蕹菜 169

莴笋 169

茭白 170

金针菜 170

大蒜 170

葱 171

洋葱 171

胡萝卜 172

萝卜 172

竹笋 173

藕 173

土豆 173

冬瓜 174

南瓜 174

黄瓜 175

苦瓜 175

丝瓜 175

茄子 176

番茄 176

辣椒 177

二、菌藻类 177

蘑菇 178

香菇 178

银耳 179

黑木耳 179

海带 180

紫菜 180

发菜 181

灵芝 181

冬虫夏草 181

三、瓜果类 182

梨 184

大枣 185

苹果 185

香蕉 186

山楂 187

番石榴 187

橘子 188

柚子 188

橙子 189

柠檬 189

桃 190

菠萝 190

枇杷 190

葡萄 191

荔枝 191

梅 192

石榴 192

柿子 192

桂圆 193

西瓜 193

四、野菜与野果 194

马齿苋 195

荠菜 195

猕猴桃 196

刺梨 196

第五节 肉类 197

一、畜肉类 197

猪肉 199

猪髓 200

猪胰 200

猪肚 200

猪脬 200

猪肾 200

猪脾 201

猪肺 201

猪蹄 201

猪肝 201

猪心 201

火腿 201

牛肉 202

牛肚 202

羊肉 202

羊肾 203

羊肺 203

羊肚 203

羊肝 203

狗肉 203

兔肉 204

驴肉 204

鹿肉 204

二、禽肉类 205

鸡肉 205

鸡肝 206

鸡肠 206

乌骨鸡肉 206

鸭肉 206

鹅肉 207

鹌鹑肉 207

鸽肉 207

雀肉 208

雁肉 208

第六节 水产类 208

鲤鱼 211

鲫鱼 211

鲢鱼 212

鳙鱼 212

草鱼 212

鲳鱼 213

黑鱼 213

鲇鱼 213

泥鳅 214

黄鳝 214

鳖 215

龟肉 215

鳜鱼 215

银鱼 215

鲈鱼 216

鳕鱼 216

虾 216

螃蟹 217

鲍鱼 217

干贝 217

牡蛎 218

淡菜 218

蛤蜊 218

蚶 219

田螺 219

乌贼鱼 219

带鱼 220

鳗鲡鱼 220

黄花鱼 220

鱿鱼 221

海参 221

海蜇 221

第七节 蛋奶类 222

一、奶类 222

牛奶及乳制品 223

羊奶 224

二、蛋类 225

鸡蛋 226

鸭蛋 226

鹌鹑蛋 227

雀蛋 228

第八节 调味品 228

醋 228

蜂蜜 229

蜂乳 230

生姜 230

茶叶 231

第四章 食疗与药膳 233

第一节 糖尿病常用中药 233

一、补气药 233

人参 233

黄芪 233

白术 234

山药 234

黄精 234

刺五加 235

二、养阴生津药 235

沙参 235

麦冬 236

玄参 236

石斛 236

玉竹 237

枸杞子 237

地黄（生地、熟地） 237

天门冬 238

黑芝麻 238

三、清热类药 238

石膏 238

知母 239

山栀子 239

天花粉 239

地骨皮 239

白茅根 240

芦根 240

牛蒡子 240

黄连 240

黄柏 241

黄芩 241

四、养血补肾类药 242

当归 242

白芍 242

何首乌 242

桑椹（附桑叶、桑白皮、桑枝） 243

山茱萸 244

淫羊霍 244

五、祛湿利水药 244

茯苓 244

薏苡仁 245

泽泻 245

猪苓 245

车前子 245

滑石 246

亚腰葫 246

淡竹叶 246

苍木 246

竹叶 247

玉米须 247

六、活血化瘀药 247

丹参 247

牡丹皮 248

七、其它药物 248

旋复花 248

枇杷叶 248

葛根 249

桑螵蛸 249

覆盆子 249

五倍子 249

五味子 250

栝蒌 250

荔枝核 250

僵蚕（附僵蛹） 251

苍耳子 251

木瓜 251

龙骨 251

牡蛎 252

第二节 药膳疗法 252

一、药膳的特点 252

二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌 255

第三节 糖尿病实用食疗与药膳 258

一、菜肴类药膳 258

豆腐紫菜兔肉汤 258

丝瓜豆腐瘦肉汤 258

豆腐冬菇瘦肉汤 258

黄豆焖狗鞭 258

食盐煮豇豆 260

黑色二豆汤 260

黑豆塘虱鱼煲 260

黑豆鲤鱼汤 260

绿豆芽炒兔肉丝 261

绿豆南瓜汤 261

绿豆萝卜汤 261

赤小豆鲤鱼汤 261

赤小豆鲫鱼羹 262

花生叶小豆蜂蜜汤 262

扁豆牛肉汤 262

扁豆薏苡仁田鸡汤 262

冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 263

胡豆炖牛肉 263

栗子烧鸡 263

栗子竹丝鸡汤 263

莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤 264

无花果莲子猪肠汤 264

莲子发菜瘦肉汤 264

韭菜胡桃仁炒鸡蛋 265

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤 265

核桃炖蚕蛹 265

枸杞子芡实炖麻雀 266

芡实莲子炖龙虱 266

芡实煮老鸭 266

花生焖牛筋 266

花生冬菇猪脚汤 266

甜杏仁猪肺汤 267

南瓜炒田鸡 267

芹菜炒蛤蜊肉 267

苦瓜瘦肉煲 268

茄子炒牛肉 268

萝卜牛肚煲 268

洋葱炒黄鳝 269

冬瓜淡菜汤 269

洋葱炒肉片 269

番茄炒牛肉 269

芹菜炒淡菜 270

大蒜炒鳝鱼片 270

芹菜翠衣炒鳝鱼 270

大蒜塘虱鱼煲 271

冬瓜薏苡仁兔肉汤 271

蘑菇冬瓜汤 271

鲜莲银耳汤 271

银耳百合沙参汤 272

银耳羹 272

双耳汤 272

灵芝银耳羹 272

香菇银耳焖豆腐 272

昆布蛤肉汤 273

海藻蛎肉汤 273

灵芝鸡肉汤 273

冬虫夏草海马汤 274

冬菇木耳瘦肉汤 274

山楂汤 274

桂圆生姜汤 275

番石榴汤 275

葱枣汤 275

大枣乌梅汤 275

桂圆大枣汤 275

红枣炖兔肉 276

荷花荔枝鸭 276

红枣鸭子 276

西瓜鸡冻 276

翠皮爆鳝丝 277

苦瓜荠菜瘦肉汤 277

荠菜淡菜汤 277

罗汉果煲猪肺 278

韭菜炒羊肝 278

猪胰汤 278

猪胰淡菜汤 278

猪胰海参汤 278

山药猪胰汤 278

黄精玉竹猪胰汤 279

猪胰玉米须煎 279

猪胰止渴汤 279

猪胰片 279

猪肤汤 279

猪脊羹 279

土茯苓猪骨汤 280

羊脊骨羹 280

兔子山药汤 280

菠菜猪血汤 280

狗肉羹 280

火腿羹 280

猪腰胡桃补肾汤 281

兔肉健脾汤 281

芝麻兔 281

枸杞炖兔肉 281

炖猪腰 282

山药炖羊肚 282

兔肉炖豆腐 282

牛肉胶冻（霞天膏） 282

鹌鹑枸杞杜仲汤 282

荔枝鸡肠汤 283

山药白鸽汤 283

山药白鸽汤 283

枸杞子竹丝鸡汤 283

鹌鹑党参淮山药汤 283

鹅肉鱼鳔汤 283

野鸭花生冬瓜皮汤 283

野鸭大蒜汤 284

酒炒鸡肠 284

软炸鸡肝 284

红杞蒸鸡 284

豆蔻草果炖乌鸡 285

白果莲子炖乌鸡 285

虫草蒸老鸭 285

神仙鸭 285

青鸭羹 285

鲤鱼汤 286

雪羹汤 286

萝卜鲍鱼汤 286

鳖鱼补肾汤 286

玉米须蚌肉汤 286

枸杞叶蚌肉汤 287

桑叶螺肉汤 287

蚕豆鲍鱼汤 287

冬瓜鳢鱼汤 288

黄鱼羹 288

鹘突羹 288

玉米须炖蚌肉 288

玉米须龟 288

韭菜煮蛤肉 288

二母元鱼 289

炖蚌肉 289

龟肉炖虫草 289

参麦团鱼 289

蛤蜊炖山药 290

泥鳅炖豆腐 290

清蒸茶鲫鱼 290

炒对虾 290

火腿烧海参 290

菠菜炒生鱼片 291

鲜菇炒鱼片 291

大蒜腐竹焖甲鱼 291

清蒸白鳝 291

枸杞煮鸡蛋 292

枸杞蒸蛋 292

鹿茸蛋 292

猪肝枸杞鸡蛋汤 292

益寿鸽蛋汤 292

黄精蒸鸡 293

田七蒸鸡 293

龙马童子鸡 293

归芪蒸鸡 293

虫草汽锅鸡 294

羊鞭壮阳汤 294

沙参心肺汤 294

杜仲腰花 295

归参山药猪腰 295

地骨爆两样 295

杜仲爆羊腰 295

玫瑰烤羊心 296

玉竹麦冬鸭 296

清蒸枸杞鸽 296

山药玉竹白鸽汤 296

黄芪蛏肉汤 296

羊藿蛎肉汤 297

五加皮蛇肉汤 297

人参石膏鸡肉汤 297

巴戟狗肉汤 297

桑夏瘦肉汤 298

川芎寄生鱼头汤 298

黄芪桂皮鲈鱼汤 298

玄参龟肉汤 298

何首乌煎鸡蛋 299

五味子炖蛋 299

石斛花生米 299

银杞明目汤 299

毛冬青蛇猪脚 299

香附红花豆 300

参茸枸杞子炖龟肉 300

熟地枸杞子炖鳖鱼 300

黄芪薏苡仁乌龟汤 300

杜仲五味炖羊肾 301

土茯苓黄芪猪骨汤 301

坤草牛膝蛤蜊汤 301

桑寄生三蛇肉汤 301

黄芪川芎兔肉汤 301

桑寄生老母鸡汤 302

山楂枸杞兔肉汤 302

首乌巴戟兔肉汤 302

龙眼肉桑椹子枸杞兔肉汤 302

山楂决明荷叶瘦肉汤 303

田七鳖甲炖瘦肉 303

灵芝山药生鱼汤 303

鸡血藤首乌卤黑豆 303

薤白葛丹猪心汤 304

羊肾苁蓉汤 304

当参鳝鱼羹 304

二、饭粥类药膳 304

糯米麦粥 304

竹笋米粥 305

乌梅粥 305

萝卜粥 305

红萝卜海蛰粥 305

黑芝麻粥 305

鲜藕粥 306

菠菜粥 306

芹菜粥 306

韭菜粥 306

甜浆粥 306

发菜马蹄粥 307

玉米刺梨粥 307

葱白神仙粥 307

姜汁牛肉饭 307

淡菜粳米饭 307

姜汁黄鳝饭 308

小麦粥 308

炒米面粉 308

大麦黄鳝粥 308

荞麦绿豆鱼翅粥 309

陈谷粥 309

小米山药粥 309

秫米半夏粥 309

秫米鲜蚝粥 309

玉米冬瓜粥 310

粱米粥 310

高粱猪肚粥 310

甘薯粥 310

红豆饭豆粥 311

绿豆粥 311

炒扁豆山药粥 311

蚕豆鲫鱼粥 311

食栗补肾方 312

山药栗子粥 312

莲子芡实粥 312

莲子芡实荷叶粥 312

五味子胡桃仁米糊 313

芡实白果糯米粥 313

鸡头粉羹 313

胡萝卜鲍鱼粥 313

大枣粥 314

山楂粥 314

荔树粥 314

荔枝淮山大枣粥 314

柿饼饭 314

马齿苋粥 315

荠菜粥 315

猪肚粥 315

猪肾粥 315

脊肉粥 315

牛肉大米粥 316

羊脊骨粥 316

羊肾粥 316

羊石子粥 316

黄雌鸡粥 316

鸡汁粥 317

雀儿粥 317

鸡肝粥 317

红枣鸽肉饭 317

海参粥 317

鳝鱼粥 318

泥鳅鱼饭 318

苡仁粥 318

竹叶粥 318

生地黄汤 318

水蛇粟饭丸 319

人参粥 319

石膏粥 319

黄芪粥 319

葛根粉粥 319

磁石粥 320

珠玉二宝粥 320

山药扁豆粥 320

腽内脐粥 320

荆芥粥 321

肉苁蓉粥 321

何首乌粥 321

麦门冬粥 321

枸杞粥 321

珍珠母粥 322

瓜蒌根粥 322

山药小麦粥 322

鲜地粥 322

枸杞羊肾粥 322

黄精粥 323

橘皮粥 323

鹿肾粥 323

葛根薏苡仁汤 323

山楂桑椹粥 323

参芪薏米粥 324

党参猪脾粥 324

马齿苋薏米瘦肉粥 324

三、饼、面、糕类药膳 324

春盘面 324

皂羹面 325

栗子糕 325

麻仁栗子糕 325

莲肉糕Ⅰ 325

莲肉糕Ⅱ 325

莲子茯糕 326

芡实八珍糕 326

花生龙眼肉红枣糕 326

黄花菜蒸肉饼 326

猪肾陈皮馄饨 327

海参猪肉饼 327

山药茯苓包子 327

一品山药 327

人参菠菜饺 328

玫瑰枣糕 328

山药芝麻糊 328

川贝酿梨 329

山药扁豆糕 329

羊蜜膏 329

桑椹蛋糕 329

山药面 330

桂浆 330

鸡肉茯苓馄饨 330

健脾糕 330

玉露糕 331

茯苓糕 331

四、饮料类药膳 331

豌豆苗饮 331

莲子芯茶 331

胡桃山楂茶 331

柿叶茶 332

山楂根茶 332

山楂荷叶茶 332

五汁饮 332

鲜李汁 332

雪梨浆 332

罗汉果茶 333

荠菜茶 333

旱芹车前茶 333

双花饮 333

七鲜汤 333

龙眼洋参饮 334

龙眼枣仁饮 334

人参核桃饮 334

一味薯蓣饮 334

山楂麦芽饮 334

三汁饮 335

杏仁麦冬饮 335

石膏乌梅饮 335

瓜蒌根饮 335

苦瓜茶叶饮 335

山药黄连饮 336

益寿饮 336

五味枸杞饮 336

花粉茶 336

菟丝子茶 336

皋芦叶茶 336

玉竹乌梅茶 337

养胃茶 337

消渴茶 337

怀山药茶 337

桑根白皮茶 337

百解茶 337

石斛茶 338

二子茶 338

白参茶 338

枇杷根茶 338

五、酒类艺膳 338

黄精酒 338

桑椹酒 338

鹿茸酒 339

海马酒 339

腽肭脐酒 339

红花酒 339

丹参酒 339

地黄酒 340

茯苓酒 340

仙灵脾酒 340

天门冬酒 340

菊花酒 340

灵芝丹参酒 340

人参枸杞子酒 341

首乌酒 341

第五章 糖尿病膳食的合理应用 342

第一节 食品与药膳的选用指南 342

一、消渴（糖尿病）病人的宜选食物及药膳 342

二、各种并发症患者的宜选食物及药膳 343

第二节 等值食品交换表 347