中国饮食文化PDF电子书下载

前言 1

上编 中国饮食文化动态特征第一章　文化与饮食文化 3

第一节 “文化”的定义问题 3

一、已有的“文化”定义 3

二、“文化”定义之我见 8

第二节 饮食文化 10

一、饮食文化与文化 10

二、饮食文化构成 11

第二章　中国烹饪史溯源 14

第一节 远古时期的烹饪 14

一、茹毛饮血 14

二、火的恩赐 15

三、原始烹饪——火烹、石烹、陶烹 18

第二节 夏、商、周三代的烹饪 25

一、农牧业、养殖业及渔业的发展 25

二、炊具的改进 30

三、调味品种类的增加 32

四、烹调技艺的提高 34

第三节 战国至南北朝的烹饪 39

一、小农经济与国土开发 39

二、炊具的改进 39

三、烹饪技艺的发展 42

四、汉代的时尚饮食与美食家 46

五、对外饮食交流 47

第四节 隋唐两宋的烹饪 48

一、经济的繁荣与饮食业的发展 48

二、新燃料与新炉灶 50

三、食品加工与工艺 51

四、素食、凉菜、冷饮与冰食 54

第五节 元明　清的　烹饪 56

一、社会经济状况 56

二、民族饮食大交流 57

三、烹饪方法多样化 58

四、冷饮与冰食的发达 58

第三章　中国菜系的形成与发展 61

第一节 中国菜系发展阶段 61

一、萌芽时期 61

二、形成时期 61

三、发展时期 62

第二节 四大菜系形成及相互关系 62

一、四大地方菜系的特色 63

二、四大地方菜系的形成过程及相互影响 65

三、四大地方菜系的共同特征 68

第三节　其它风味概要 70

一、民族风味 70

二、宗教风味——素食菜系与清真菜系 72

第四节 中国菜系的主要成因 75

一、地理因素 75

二、政治、经济因素 76

三、人口流动因素 77

第四章　中国饮宴概览 79

第一节 古代饮宴的形成与发展 79

一、“宴”与“筵席”之含义 79

二、宴席的形成与发展 80

第二节 古代饮宴的种类 86

一、朝廷宴会 86

二、各级官僚的社交宴会 87

第三节 历代名宴举要 88

一、野宴 88

二、乡饮酒与鹿鸣宴 91

三、文会 93

四、唐新进士曲江宴 94

五、唐上巳节曲江游宴 97

六、唐代“探春宴”与“裙幄宴” 98

七、唐代烧尾宴 100

八、船宴 101

九、满汉全席 105

第五章 中国饮食具的产生与发展 109

第一节 饮食具的种类 109

一、食具 109

二、饮具 109

第二节 饮食具的产生与发展 111

一、“汙尊抔饮”的时代 111

二、陶器时代 111

三、青铜时代 113

四、漆木饮食具的兴衰 123

五、玉制饮食具 129

六、金制饮食具 131

七、瓷器的产生与发展 132

第三节 匕、叉、箸 136

一、匕 136

二、叉 154

三、箸 159

第四节 陶匏壶及其它饮食器 167

一、陶匏壶 167

二、其它饮食器 173

第六章 中国古代饮食理论的发展 178

第一节 饮食理论的形成阶段 178

一、饮食理论的内容 178

二、夏商周三代的饮食理论 178

三、战国至南北朝的饮食理论 180

四、隋唐宋时期的饮食理论 184

第二节 饮食理论的成熟阶段 185

一、《闲情偶记》中的烹饪理论 185

二、袁牧与《随园食单》 186

第七章 中国古代的饮食卫生与食疗 196

第一节 远古时期 196

一、火化熟食 196

二、神农尝百草及其它 196

第二节 夏至战国时期 198

一、饮食卫生标准的发轫 198

二、孔丘与墨翟的食论 199

三、食礼与卫生 200

四、食疗学 201

五、《黄帝内经》 205

第三节 两汉至南北朝时期 209

一、仓公淳于意与食疗 209

二、华佗与食疗 209

三、饮水卫生 210

第四节 隋唐宋时期 212

一、系统化的食疗理论 212

二、食疗理论的深化发展 215

三、《洗冤集录》——食物与法医 218

第五节 元明清时期 220

一、饮食科学的完善化 220

二、忽思慧的《饮膳正要》 221

三、贾铭的《饮食须知》 223

四、食物本草论著大量涌现 223

五、赵学敏的《本草纲目拾遗》 224

第八章　酒与菜的历史 229

第一节　酒史概览 229

一、中国酒的源头 229

二、从酒名看酒史 232

三、酒器、酒旗及酒楼 238

四、历代酒仙与酒怪 243

五、酒与烹饪 248

六、酒与延年益寿 250

七、历代酒疗 252

八、历代禁酒 254

第二节 茶史略述 257

一、茶名释义 257

二、传说中的茶 261

三、茶的功用 262

四、茶的生产发展史 266

五、茶具的产生与演变 272

六、历代名茶简介 276

七、茶的掌故 278

八、茶书简介 282

下编 中国饮食文化断层透视第九章 中国饮食文化定位 291

第一节 饮食文化——中国文化的核心 291

一、外心而内身的文化 291

二、饮食文化——“身”文化的核心 294

第二节 “神”与饮食文化 296

一、神话与饮食 296

二、饮食之“神” 304

第三节 饮食与传统伦理思想 308

一、“重义轻利”观与饮食 309

二、“重利轻义”观与饮食 311

三、“义利统一”观的实质 315

第四节 “食礼”与饮食文化 319

一、《论语》中的“食礼” 319

二、《礼记》中的“食礼” 324

第五节 成语与饮食文化 332

一、饮食的成语表达 332

二、以饮食为象征的成语 335

第六节 基督教文化中饮食文化的地位 341

一、上帝所悦纳的献祭 341

二、上帝所悦纳的祈求 342

三、“勿虑衣食”的训诲 343

第十章　饮食与文化差异 347

第一节 宫廷饮食文化与民间饮食文化 347

一、宫廷饮食文化 347

二、民间饮食文化 361

三、宫廷饮食与民间饮食的关系 371

第二节 饮食文化的区域差异 373

一、饮食与区域意识 374

二、南北进食行为差异 375

第十一章　饮食与民俗（一） 379

第一节 岁时、节日与饮食 379

一、岁时、节日的饮食 379

二、饮食的岁时节日 395

第二节 婚丧嫁娶与饮食 398

一、婚俗与食俗 398

二、丧葬与饮食 404

第十二章　饮食民与俗（二） 408

第一节 饮食禁忌 408

一、各民族的饮食禁忌 408

二、饮食禁忌的特性 416

第二节 巫卜、图腾与饮食文化 418

一、饮食与巫卜 418

二、饮食与图腾 424

第三节 中国饮食文化中的特殊崇拜现象 429

一、数字崇拜 429

二、权威崇拜 432

第四节　饮食中的吉祥符图 434

一、吉祥符图概览 434

二、吉祥观念与饮食文化 439

第十三章　饮食与艺术 442

第一节 饮食文化中的艺术创作 442

一、饮食器具的造型艺术 442

二、烹饪艺术 450

第二节 饮食文化的艺术表现 458

一、关于饮食的绘画 458

二、关于饮食的诗歌 465

第十四章　饮食与社会心理 484

第一节 饮食文化在社会化中的功能 484

一、指导基本生活技能 484

二、教导社会规范 485

三、指点生活目标 486

四、培养社会角色 487

五、变态饮食行为的文化根源 498

第二节 饮食与人际关系 492

一、饮食行为中人际关系及身份、地位的表达 492

二、饮食与人际互动 493

三、饮食与人际纷争 496

四、人际交往中饮食对心理健康的作用 498

第三节 饮食与群体心理和行为 500

一、饮食与小群体意识和行为 500

二、丐帮心理与行为浅析 501

三、饮食与民族群体意识 504

第十五章 中国饮食文化的现状与未来 508

第一节 中国饮食文化的现状 508

一、开发中的饮食资源 508

二、复杂而精深的烹饪技艺 511

三、蓬勃发展的机械化和电气化 514

四、欣欣向荣的饮食市场 516

五、频繁密切的饮食交流 517

六、禁而不止的吃喝风 519

七、方兴未艾的饮食理论研究与教育 522

第二节 中国饮食文化的发展趋势 525

一、食料资源的大力开发 525

二、饮食向“简”、“快”、“精”发展 527

三、饮食的文化特色趋于淡化 529

四、理论研究向多角度、高层次发展 531

五、饮食文化的核心地位逐渐动摇 532

后记 536

主要参考文献 537