餐饮服务与管理PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 餐饮服务 2

第二节 餐厅类型 4

第三节 餐厅服务人员的岗位职责 7

第二章 礼貌服务的基本要求 13

第一节 仪容、仪表、仪态 14

第二节 服务礼节 17

第三节 服务语言 19

第四节 服务态度 22

第三章 餐饮服务的基本技能 26

第一节 托盘 27

第二节 餐巾折花 30

第三节 摆台 67

第四节 斟酒 79

第五节 上菜和分菜 84

第六节 其他服务技能 88

第四章 菜肴与酒水知识 91

第一节 中国菜 92

第二节 外国菜 95

第三节 中国酒 97

第四节 外国酒 100

第五节 非酒精饮料 104

第五章 餐饮服务基本环节 108

第一节 餐前准备 110

第二节 就餐服务 111

第三节 餐后结束工作 116

第六章 餐厅服务程序 118

第一节 中餐接待服务 119

第二节 西餐接待服务 125

第七章 菜单 133

第一节 菜单的作用 134

第二节 菜单的操作 136

第八章 餐饮服务细节39问 141

参考书目 147