营养与膳食指导 第2版PDF电子书下载

第一章 绪论 1

一、营养与膳食的基本概念 1

二、学习营养与膳食的目的 1

三、营养学的发展史 2

四、营养与膳食指导的主要内容 2

五、学习营养与膳食的要求、方法和意义 3

第二章 营养学基础 5

第一节 蛋白质 5

一、蛋白质的生理功能 5

二、氨基酸 6

三、蛋白质代谢与氮平衡 6

四、食物蛋白质的营养评价 7

五、蛋白质的食物来源与参考摄入量 8

第二节 脂类 9

一、脂类的分类 9

二、脂类的生理功能 9

三、必需脂肪酸 10

四、膳食脂肪营养价值的评价 10

五、脂类的食物来源与参考摄入量 10

第三节 碳水化合物 11

一、碳水化合物的分类 11

二、碳水化合物的生理功能 11

三、膳食纤维 11

四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量 12

第四节 无机盐 12

一、无机盐的生理功能 12

二、钙 13

三、铁 14

四、碘 14

五、锌 15

六、硒 16

第五节 维生素 17

一、概述 17

二、脂溶性维生素 17

三、水溶性维生素 18

第六节 水 21

一、水的生理功能 21

二、水平衡 21

第三章 人体的能量需要 24

第一节 概述 24

一、能量单位 24

二、能量的来源与能量系数 24

三、能量来源分配 25

第二节 机体能量需要 25

一、基础代谢 25

二、体力活动 26

三、食物热效应 26

第三节 需要量与膳食参考摄入量 26

一、能量需要量的测定 26

二、能量需要量的推算 27

三、膳食能量推荐摄入量 28

四、能量平衡 29

五、能量与健康 30

第四章 各类食物的营养价值 32

第一节 植物性食物 32

一、谷类的营养价值 32

二、豆类的营养价值 34

三、蔬菜和水果的营养价值 36

第二节 动物性食物 38

一、畜、禽肉及鱼类的营养价值 38

二、蛋及蛋制品的营养价值 40

三、奶及奶制品的营养价值 41

第三节 食物搭配的原则 42

第五章 安全食品与食品科学 46

第一节 无公害农产品、绿色食品、有机食品 46

一、无公害农产品 46

二、绿色食品 47

三、有机食品 49

第二节 保健食品、强化食品、转基因食品 50

一、保健食品 50

二、强化食品 52

三、转基因食品 55

第六章 合理营养 59

第一节 合理饮食 59

一、合理营养 59

二、膳食结构 60

三、平衡膳食 62

第二节 我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量 63

一、营养素生理需要量 63

二、营养素的供给量 63

三、我国居民膳食营养素参考摄人量 64

第三节 中国居民膳食指南 65

一、中国居民膳食指南的意义和特点 65

二、中国居民膳食指南 66

三、特殊人群膳食指南 68

四、中国居民平衡膳食宝塔 72

第七章 社区营养 76

第一节 我国的营养政策 76

一、中国营养改善行动计划 77

二、中国2001～2010年食物与营养发展纲要 77

第二节 营养教育 81

一、营养教育的概念及意义 82

二、营养教育的目的 82

三、营养教育的内容 83

第三节 营养干预 84

第八章 不同人群的营养与膳食 88

第一节 婴幼儿的营养与膳食 88

一、婴幼儿的生理特点 88

二、婴幼儿的营养需要 89

三、婴幼儿的膳食 90

四、婴幼儿的营养应注意的问题 93

第二节 儿童、青少年的营养与膳食 94

一、儿童、青少年的生理特点 94

二、儿童、青少年的营养需要 94

三、儿童、青少年的膳食 95

四、儿童、青少年的营养应注意的问题 96

第三节 孕妇、乳母的营养与膳食 96

一、孕妇的营养与膳食 96

二、乳母的营养与膳食 99

三、孕妇、乳母的营养应注意的问题 101

第四节 中、老年人的营养与膳食 101

一、中年人的营养与膳食 101

二、老年人的营养与膳食 102

三、中、老年人的营养应注意的问题 104

第九章 医院膳食及管理 107

第一节 基本膳食 107

一、普通膳食 107

二、软食 108

三、半流质膳食 109

四、流质膳食 109

第二节 治疗膳食 111

一、高能量膳食 111

二、低能量膳食 111

三、高蛋白质膳食 112

四、低蛋白质膳食 112

五、低脂肪膳食 112

六、低胆固醇膳食 113

七、限钠盐膳食 113

八、高钾膳食 114

九、低钾膳食 114

十、高膳食纤维（多渣）膳食 114

十一、低膳食纤维（少渣）膳食 115

十二、管饲膳食 115

十三、要素膳食 116

第三节 诊断试验膳食 117

一、尿浓缩功能试验膳食（干膳食） 117

二、潜血试验膳食 118

三、胆囊造影试验膳食 118

四、肌酐试验膳食 119

五、葡萄糖耐量试验膳食 119

第四节 医院营养室及管理 120

一、医院膳食制度 120

二、医院膳食管理 121

三、膳食检查制度 121

四、治疗膳食医嘱的实施程序 122

第十章 疾病的营养治疗与膳食 125

第一节 疾病营养治疗的意义、原则和途径 125

一、疾病营养治疗的意义 125

二、疾病营养治疗的原则 126

三、疾病营养治疗的途径 126

第二节 骨质疏松症的营养治疗与膳食 127

一、概述 127

二、病因及分类 127

三、膳食因素与骨质疏松的关系 128

四、骨质疏松症的营养治疗 129

五、骨质疏松症的预防 130

第三节 胃、肠道疾病的营养治疗与膳食 131

一、胃炎的营养治疗与膳食 131

二、消化性溃疡的营养治疗与膳食 132

第四节 肝脏疾病的营养治疗与膳食 133

一、病毒性肝炎的营养治疗与膳食 133

二、脂肪肝的营养治疗与膳食 134

三、肝硬化的营养治疗与膳食 135

第五节 心血管疾病的营养治疗与膳食 136

一、高脂血症的营养治疗与膳食 136

二、高血压的营养治疗与膳食 138

三、冠心病的营养治疗与膳食 139

第六节 糖尿病的营养治疗与膳食 141

一、概述 141

二、糖尿病患者的膳食原则 142

三、糖尿病的营养治疗 144

第七节 营养与肿瘤 149

一、膳食与肿瘤的关系 149

二、预防肿瘤的膳食原则 150

三、肿瘤的营养治疗 151

实践指导 155

实践一 膳食调查与膳食计算 155

实践二 食谱编制 158

实践三 糖尿病患者食谱的设计与评价 162

附录 164

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 164

附录二 常见食物一般营养成分表 169

附录三 习题参考答案 181

附录四 参考文献 183

营养与膳食指导教学大纲 184