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目录 1

一、婴幼儿期的生理特点 1

（一）婴幼儿各年龄阶段的划分及生理特点 1

（二）婴幼儿生长发育的特点 3

（三）正常小儿的体格发育标准 7

二、婴幼儿期的营养需要 12

（一）各种营养素简介 12

（二）婴幼儿的推荐每日膳食中营养素供给量 25

（三）婴幼儿营养状态优劣的评价 34

（一）食物的分类 37

三、食物的营养价值及合理加工方法 37

（二）婴幼儿食物的选择原则 41

（三）合理加工和烹调食物 42

四、婴儿期的合理喂养 46

（一）母乳喂养 46

1．母乳的作用与营养 46

2．母乳喂养的方法 50

3．母乳喂养中常见的问题与解决办法 51

（二）人二喂养 53

1．鲜奶喂养 54

2．乳制品喂养 54

3．豆制代乳粉喂养 55

5．人工喂养需要注意的地方 56

4．各种谷类粉喂养 56

（三）混合喂养 57

1．添加牛乳 57

2．添加辅食 58

（四）家庭自制简易婴儿代乳食品 58

1．家庭自制鸡蛋稻米粉 58

2．家庭自制豆蛋代乳粉 59

3．家庭自制鸡蛋代乳粉 60

4．营养粉 60

（一）断乳食品概述 62

五、婴儿断乳食品的添加及制作方法 62

（二）添加断乳食品的原则和方法 63

1．添加断乳食品的原则 63

2．添加断乳食品的方法 64

3．添加断乳食品需要注意的事项 65

（三）家庭制作断乳食品的方法 66

1．谷类食物 66

2．水果类食物 68

3．蔬菜类食物 69

4．蛋类食物 70

5．鱼、肉类食物 71

6．豆类食物 73

7．奶类食物 73

六、幼儿的膳食安排及食品制作 75

（一）1～3岁小儿的喂养方法 75

1．小儿的营养需要特点 75

2．小儿膳食要点 75

3．小儿的膳食安排 76

4．1～3岁小儿一日食谱安排举例 78

2．一日食谱安排建议 80

1．营养需要及饮食特点 80

（二）3～6岁小儿的膳食安排 80

3．3～6岁幼儿一日食谱安排举例 81

（三）安排幼儿膳食注意事项 82

1．1～3岁幼儿膳食安排注意事项 82

2．3～6岁幼儿膳食安排注意事项 83

（四）幼儿膳食的基本要求 84

1．平衡膳食 84

2．合理烹调 84

3．合理进餐 85

4．培养良好的饮食习惯 85

6．注意饮食卫生 86

5．营造幽静的进餐环境 86

七、幼儿期食谱 87

（一）幼儿期一般食谱举例 87

（二）幼儿期常用主食制作方法举例 90

（三）幼儿期特殊食谱制作举例 97

1．富含蛋白质的食谱举例 97

2．补钙食谱举例 98

3．预防和治疗贫血食谱举例 101

4．富含碘的食谱举例 105

5．补充维生素A的食谱举例 108

6．补充维生素D的食谱举例 112

7．补充维生素B1的食谱举例 113

8．补充维生素B2的食谱举例 114

9．补充维生素C的食谱举例 117

八、营养强化食品和营养补充品的使用 120

（一）营养强化食品及营养补充品概述 120

（二）几类主要营养强化剂的应用 122

（三）使用营养强化食品及营养补充品的注意事项 124

（四）幼儿营养缺乏病的判断方法 125

附录 130

一、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 130

二、简易食物成分表 145