俄式大菜六百例PDF电子书下载

一、冷菜类 1

各种冷菜少司 1

1．马乃士少司 1

2．芥末酱 1

3．醋油少司 1

目录 1

4．辣根少司 2

5．鞑靼少司 2

6．达吧嘎少司 2

9．红鱼子 3

11．萨门鱼带柠檬 3

10．苏联鲑鱼带柠檬 3

冷菜和各种沙粒子 3

8．黑鱼子 3

7．粒状鱼子 3

12．熏鳇鱼脊带柠檬 4

13．小咸鱼带鸡蛋 4

14．油制沙丁鱼带柠檬 4

15．苏联青鱼配菜 4

19．素沙拉子 5

18．马乃士鲍鱼 5

16．直布罗陀鱼带柠檬 5

17．冷鲍鱼托鸡蛋 5

20．首都沙拉 6

2 1．马乃士鸡脯 6

22．火腿沙拉 6

23．牛肉沙拉 7

24．烤猪肉沙拉 7

25．鸡蛋沙拉 7

26．鱼肉沙拉 7

29．什锦肉沙拉 8

30．蟹肉沙拉 8

27．马乃士鱼 8

28．马乃士蟹肉 8

31．酸蘑菇土豆沙拉 9

32．红菜头沙拉 9

33．冷酸鱼 9

37．白菜鲜水果沙拉 10

36．鲜黄瓜沙拉醋油少司 10

35．鲜黄瓜沙拉 10

34．西红柿黄瓜沙拉 10

38．高加索沙拉 11

39．高加索茄子 11

40．苏式茄泥子 11

41．填馅柿子椒 12

42．肝泥子 12

43．大虾泥子 13

44．苏联生菜沙拉 13

47．冷火腿配莱 14

46．什锦冷小吃 14

45．冷肉杂拌 14

48．冷烤猪肉配莱 15

49．冷烤牛肉配莱 15

50．冷烤羊腿配莱 15

51．半熏灌肠配莱 15

52．茶肠配莱 15

53．硬熏灌肠 15

54．干酪 15

56．冷烤鸭带配菜 16

55．冷烤鸡带配菜 16

57．冷烤火鸡带配菜 17

58．束法鸡 17

59．清冻子 17

60．鸡肉冻 18

61．鳇鱼冻 18

62．火腿冻子 19

63．大虾冻子 19

66．整形鲈鱼冻 20

65．马乃士鱼冻 20

64．鲈鱼冻子带辣根少司 20

67．什锦肉冻子 21

68．泡菜 21

69．酸黄瓜 22

70．酸白菜 22

71．腌制酸西红柿 22

72．格瓦斯 23

74．莫斯科红菜汤 24

75．乌克兰式红菜汤 24

二、汤菜类 24

73．奶油红菜汤 24

76．海军式红菜汤 25

77．波兰式红菜汤 25

78．春天红菜汤 25

79．红菜汤带奶渣盒 25

80．牛肉鲜白菜汤 26

81．番茄鲜白菜汤 26

82．基本清汤的煮制法 26

86．清汤带鸡肉面条 27

87．清汤蔬菜 27

83．清汤带鸡蛋 27

85．清汤带计司条 27

84．清汤带小包子 27

88．清汤鸡丝火腿 28

89．清汤饺子 28

90．清汤带混稣包子 28

91．清汤带计司多士 28

95．清汤龙须菜 29

94．清汤蘑菇 29

92．清汤鸡块 29

93．清汤带小气鼓 29

96．清汤带小丸子 30

97．清汤卧果 30

98．清汤菜花 30

99．清汤鲍鱼 30

100．清汤青豌豆 30

101．红清汤 31

102．基本奶油汤 31

103．奶油大虾汤 31

107．奶油龙须菜汤 32

108．奶油青豌豆汤 32

104．奶油鲍鱼汤 32

106．奶油蘑菇汤 32

105．奶油蟹肉汤 32

109．奶油菜花汤 33

110．奶油蔬菜汤 33

111．奶油鸡片蘑菇汤 33

112．奶油鸡丝火腿汤 33

116．奶油鸡茸汤 34

115．奶油火腿汤 34

114．奶油什锦汤 34

113．奶油鸡杂汤 34

117．奶油饺子汤 35

118．黄瓜鸡杂拌汤 35

119．列宁格勒黄瓜鸡杂汤 36

120．牛肉酸黄瓜汤 36

121．高加索鸡片汤 36

122．高加索牛肉汤 36

123．高加索饺子汤 36

125．土豆肉丸子汤 37

124．土豆泥子汤 37

126．蔬菜泥子汤 38

127．菠菜泥子汤 38

128．胡萝卜泥子汤 38

129．菜花泥子汤 39

130．豌豆泥子汤 39

131．土豆空心面汤 39

132．土豆面蛋汤 40

133．土豆面片汤 40

134．牛肉巴粒米汤 40

136．乌哈鱼清汤带鱼包子 41

135．鱼肉土豆汤 41

138．菠菜泥子汤带鸡蛋 42

139．牛肉酸白菜汤 42

137．乌哈鱼汤带鱼块 42

140．一昼夜酸白菜汤 43

141．鱼杂拌汤 43

142．肉杂拌汤 43

144．英式奶油番茄汤 44

145．法式葱头烙汤 44

143．番茄牛尾汤 44

146．华盛顿牛舌汤 45

147．意大利式浓汤 45

148．乡村式浓汤 46

149．金必多浓汤 46

150．元蛤巧达汤 46

151．鱼片巧达汤 47

152．蛎黄巧达汤 47

153．法式清汤咖喱饺 47

155．德式奶油蛋黄菜花汤 48

156．英式甲鱼清汤 48

154．德式鸡肉菜花大米汤 48

157．英式甲鱼红汤 49

158．英式麦宜斯托郎汤 49

159．肉什锦冷汤 49

160．红菜头冷汤 50

三、热菜类 51

各种热菜少司 51

161．褐色老汤 51

162．油炒面粉 51

165．奶油少司 52

166．荷兰少司 52

163．基本红少司 52

164．基本白少司 52

167．咖喱少司 53

168．苹果少司 53

169．法式飞郎西少司 53

170．百老汇少司 54

水产类 54

171．莫斯科式烤鱼 54

173．煮鱼虾仁蘑菇少司 55

172．俄式鲈鱼带煮土豆 55

175．炸鱼鞑靼少司 56

174．煮鱼百老汇少司 56

176．黄油煎鱼 57

177．吉林炸鱼条鞑靼少司 57

178．面糊炸鱼带番茄少司 57

179．铁扒鲈鱼带硬黄油少司 58

180．炭烤鱼肉串 58

181．炸黄油鱼卷 58

184．煎鱼法兰西少司 59

182．填鸡蛋馅鱼卷 59

183．美式烙鱼 59

185．蒸鱼布丁蛋黄蘑菇少司 60

186．清煎鱼肉饼 60

187．煎鱼肉饼 61

188．红烩鱼肉块 61

189．咖喱鱼肉块蔬菜 61

190．煎鱼酸果少司 62

191．酸菜烤鱼 62

193．烤苏夫利鱼 63

192．烟熏平鱼 63

194．烤发面鱼排 64

195．炸银鱼排 64

196．炸蛎黄 64

197．炸大虾鞑靼少司 65

198．吉林炸板虾 65

199．软煎大虾 65

201．奶油烤鱼虾 66

202．纸包大虾 66

200．奶油烤大虾 66

203．油焖大虾 67

204．铁扒大虾 67

205．黄油大虾卷 68

206．填馅大虾卷 68

207．填馅大虾排 68

208．炸虾多士 69

209．虾稣盒 69

210．烤螃蟹盖 69

鸡鸭类 70

212．黄油鸡卷 70

211．烤海螃蟹盖 70

213．黄油鸡排 71

214．奶油口蘑鸡卷 71

215．奶油口蘑鸡排 72

216．铁扒鸡排 73

217．炭烤笋鸡串 73

218．铁扒笋鸡带达吧嘎少司 74

219．奶油蘑菇鸡肉丝 74

221．奶油蘑菇烩鸡片 75

222．立沙笃鸡饭 75

220．皇后鸡片 75

223．纸包鸡 76

224．炸新鸡 77

225．烤新鸡（笋鸡） 77

226．清煎鸡肉饼 78

227．红烩鸡块 78

228．罐焖鸡 79

229．鸡酥盒 79

230．德式菠萝鸡饭 80

231．咖喱鸡配米饭 80

233．大王鸡肉饼 81

232．填馅鸡 81

235．英式麦西宜鸡 82

234．奶油鸡片烤通心粉 82

236．美式炸鸡 83

237．清煎鸡排黄油蘑菇少司 83

238．烤填鸭带苹果 84

239．红焖鸭块 84

241．罐焖鸭 85

242．奶油烩鸭块 85

240．咖喱鸭块 85

243．煎鸭肝串配米饭 86

244．烤火鸡带苹果少司 86

245．烤填馅火鸡 87

246．孟林哥鸡 88

247．炸鸭排 88

猪肉类 89

248．烤奶猪带辣根少司 89

249．烤猪腿带苹果少司 89

253．法式炸猪排 90

252．炸猪排配菜 90

251．烤猪排配土豆泥 90

250．烤猪排带苹果少司 90

254．炸猪肉片配菜 91

255．葱头煎猪排 91

256．炸猪排夹火腿 92

257．煎鸡肝猪排 92

258．酸菜焖猪肉 93

259．奶油猪肉丝 93

260．番茄猪肉片 93

262．填鸡蛋馅肉饼 94

261．红汁肉丸子带米饭 94

263．乌克兰式白菜卷 95

264．罗马尼亚式酸白菜卷 96

265．骑兵式圆肉饼配米饭 96

266．煎饺猪肉饼配菜 97

267．奶油烤肉饼 97

268．大王肉饼带配菜 97

269．串烤猪通脊块 98

270．葱头煎猪肝 98

274．煎猪肉串配米饭 99

273．煎猪里脊带腰子串配米饭 99

272．炭烤猪里脊串 99

271．串烤猪肉块 99

275．黄油猪排卷 100

276．三鲜馅猪肉卷 100

277．奶油蘑菇馅猪肉卷 101

278．煎火腿扒 101

美式蜂蜜菠萝火腿扒 101

279．丁香烙火腿 102

280．煎小泥肠带配菜 102

281．煮小泥肠带配菜 102

283．咖喱猪肉块 103

282．红烩猪肉块 103

284．奶油猪里脊丝 104

285．奶油炸猪排 104

牛肉类 105

286．英式天蓬牛扒 105

287．煎一分钟薄牛排 105

288．煎牛里脊扒托鸡蛋 106

289．煎牛里脊扒带蘑菇少司 106

290．口蘑里脊 106

292．煎牛外脊带配菜 107

291．煎咸牛肉土豆饼 107

294．炸绞牛肉片带配菜 108

293．炸牛肉片带干葱 108

295．德式绞牛肉扒托蛋 109

296．瑞士烩牛扒 109

297．犹太焖牛肉 110

298．古拉斯牛肉配空心面 110

300．罐焖牛肉 111

301．咖喱牛肉配米饭 111

299．红烩牛肉块配煮土豆 111

302．俄式红焖牛肉卷 112

303．铁扒牛里脊 112

304．奶油烩牛肚 113

305．西洋炒牛肚 113

306．煎牛肝酸奶油少司配土豆泥 114

307．煎牛肝葱头少司 114

308．红烩牛心 114

309．焖大块牛肉配蛋黄切面 115

310．烤牛外脊也司布丁配菜 115

312．烩牛肉片配米饭 116

311．炭烤牛里脊串配冷菜码 116

313．红烩牛尾配土豆 117

314．咖喱牛尾配米饭 117

315．奶油牛里脊丝 118

316．奶油牛肉丝 118

317．煎牛里脊片比干少司 118

318．焖牛舌比干少司 119

319．炸牛舌带配菜 119

321．苏格兰肉包蛋 120

320．烤牛外脊带配菜 120

羊肉类 121

322．烤羊腿带薄荷少司 121

323．烤填馅羊胸排 121

324．炸羊排带配菜 122

325．煎羊排带配菜 122

326．烤羊肉串带冷菜码 123

327．串烤羊肉饼带薄面饼 123

328．红烩羊肉块配米饭 124

329．罐焖羊肉 124

331．羊肉焖大米饭 125

330．薯烩羊肉块 125

333．高加索羊肉丸子 126

332．咖喱羊肉配米饭 126

334．高加索式羊肉包子 127

335．高加索式烩羊肉片 127

蛋品类 128

336．火腿炒鸡蛋 128

337．蘑菇炒鸡蛋 128

338．培根炒鸡蛋 128

341．葱头炒鸡蛋 129

339．龙须菜炒鸡蛋 129

340．小泥肠炒鸡蛋 129

342．鸡肉丝炒鸡蛋 130

343．青葱炒鸡蛋 130

344．干酪炒鸡蛋 130

345．西红柿炒鸡蛋 131

346．青豌豆炒鸡蛋 131

347．虾仁炒鸡蛋 131

350．郎姆酒炒鸡蛋 132

349．西洋炒鸡蛋 132

348．果酱炒鸡蛋 132

351．火腿煎鸡蛋 133

352．培根煎鸡蛋 133

353．清煎鸡蛋 133

354．两面黄煎蛋 133

355．煮鸡蛋 134

356．卧鸡蛋面包托 134

357．溜糊蛋面包托 134

360．奶油计司烤蛋 135

359．咖喱鸡蛋 135

358．填馅鸡蛋 135

蔬菜类 136

361．黄油炒豌豆 136

362．奶油烩豌豆 136

363．黄油炒蘑菇 136

364．奶油烩蘑菇 137

365．奶油烤蘑菇 137

366．奶油烤龙须菜 137

369．奶油烤蔬菜 138

368．什锦炒蔬菜 138

367．黄油炒龙须菜 138

370．黄油煎土豆片 139

371．培根煎土豆片 139

372．黄油煮土豆 139

37 3．黄油土豆泥 139

374．土豆各六吉 140

375．咖喱蔬菜 140

377．德式炒土豆片 141

378．奶油烤土豆 141

376．咖喱土豆 141

379．炸菜花 142

380．面糊炸菜花 142

381．炸土豆丝 143

382．炸土豆片 143

383．炸土豆条 143

384．炸干葱 144

385．焖酸白菜 144

386．黄油炒菠菜 144

388．德式焖扁豆 145

389．黄油炒圆白菜 145

387．黄油炒扁豆 145

390．黄油炒青笋 146

391．黄油炒冬笋片 146

392．奶油烩冬笋 146

393．黄油炒胡萝卜 147

394．茄丁宜三色蔬菜 147

395．炸圆土豆 147

397．烤带皮土豆 148

398．烤牛奶土豆片 148

396．烤圆土豆 148

399．炸土豆球 149

400．互培来土豆 149

401．煮新土豆薄荷叶末 149

402．填肉馅青柿椒 150

403．填馅西红柿粉汁少司 150

404．填肉馅茄子 151

405．肉馅酿黄瓜 151

其它类 151

406．红焖山鸡块 151

407．煎山鸡串配黄油米饭 152

409．烤山鸡配菜 153

408．炸山鸡配菜 153

410．烤山鸡带酸奶油少司 154

411．烤野鸭带酸白菜 154

412．烤野兔配蔬菜 155

413．铁扒杂拌 155

414．奶油烩肉杂拌 156

415．奶油烤肉杂拌 156

417．鸡蛋炒饭 157

418．什锦蛋炒饭 157

炒饭、面条类 157

416．烤酸菜肉杂拌 157

419．番茄酱什锦炒饭 158

420．猪肉丝蛋炒饭 158

421．火腿丝鸡蛋炒饭 158

422．鸡肉丝蛋炒饭 159

423．大虾仁鸡蛋炒饭 159

424．青豌豆炒饭 159

425．鱼肉炒饭 159

427．什锦蛋包饭 160

426．什锦肉丁青豆番茄炒饭 160

428．菜心鸡保饭 161

429．意式炒空心面 161

430．计司通心粉 161

431．什锦炒空心面 162

432．奶油计司烤通心粉 162

433．炒蛋黄面条 163

434．俄式黄油煮饺子 163

435．俄式黄油煎饺子 163

438．猪肉馅煎饼卷 164

437．鸡肉馅煎饼 164

436．苏联春饼 164

439．苏式回教包子 165

酒会热小吃类 165

440．面糊炸大虾段 165

441．炸开花小泥肠 166

442．芥末泥肠 166

443．腊肉鸡肝卷 166

444．猪肉各六吉 167

445．炸鱼虾多士 167

448．炸猪肉小丸子 168

446．烤计司多士 168

447．酒会鸡肉饼 168

449．黄油蘑菇焖鸡块 169

450．番茄三丝炒细面条 169

饭点心类 169

451．牛奶少司 169

452．红果少司 170

453．蛋黄淇淋少司 170

454．果汁少司 170

455．白兰地酒少司 170

458．黄油香草布丁 171

459．巧克力布丁 171

456．巧克力少司 171

457．膨松体鲜奶油 171

460．核桃黄油布丁 172

461．栗子布丁 172

462．苹果布丁 172

463．葡萄干布丁 173

464．菠萝布丁 173

465．牛脂油布丁 173

467．皇后布丁 174

466．冬至布丁 174

468．格司布丁（A） 175

烩水果焦糖格司布丁（B） 175

双色格司布丁（C） 176

469．桔子焦糖格司布丁 176

470．巧克力格司布丁 176

471．红汁苹果大米饭 176

472．红汁煮梨带米饭 177

473．炸苹果 177

476．果酱煎饼 178

475．炸果酱气鼓 178

474．炸香蕉 178

477．糖油煎饼 179

478．混酥面 179

479．杏仁排 180

480．香蕉排 180

481．草莓排 180

482．桃子排 181

483．杏子排 181

486．柠檬攀 182

485．鸭梨排 182

484．苹果排 182

487．可可攀 183

488．红果木斯 183

489．桔子木斯 184

490．苹果木斯 184

491．什锦水果清冻子 185

492．奶油冻 185

493．奶油桔子冻 185

496．三色奶油冻 186

495．奶油咖啡冻 186

494．奶油香蕉冻 186

497．奶油什锦水果冻 187

498．可可冻 187

499．白粉冻带大枣 188

500．蛋黄酥弗力 188

501．蛋黄淇淋酥弗力 189

502．气鼓配司酥弗力 189

503．红果吉协力 189

506．猪肉三味吃 190

505．牛肉三味吃 190

各种三味吃类 190

504．奶油吉协力 190

507．火腿三味吃 191

508．肠子三味吃 191

509．烤鸡三味吃 191

510．烤火鸡三味吃 192

511．计司三味吃 192

512．红鱼子三味吃 192

513．黑鱼子三味吃 192

514．沙丁鱼三味吃 192

517．硬熏灌肠三味吃 193

515．鸡蛋三味吃 193

516．鸡蛋饼三味吃 193

518．鸡蛋火腿三味吃 194

519．热狗（小面包三味吃） 194

酱子类 195

520．奶油酱子 195

521．黄油酱子 195

522．可可奶油酱子 195

525．混酥面团 196

混酥类 196

524．巧克力糖皮 196

523．蛋白酱子 196

526．椰丝点心 197

527．巧克力混酥 197

528．蛋白桃酥 197

529．奶油混酥点心 198

530．水果混酥 198

532．苹果排 199

533．长条葡萄酥 199

531．蛋糕排 199

534．双酥点心 200

535．奶酪排 200

536．混酥小包子 200

537．蛋白芝麻酥 201

538．可可排 201

539．花边酥 202

清酥类 202

540．清酥面团 202

543．奶油层酥 203

542．奶油卷 203

541．牛舌饼 203

544．计司条 204

545．清酥包子 204

546．清酥苹果包 204

547．清酥盒 205

548．咖喱角 205

蛋糕类 206

551．奶油小蛋糕 206

550．鲜奶油清酥卷 206

549．奶豆腐起酥包 206

552．核桃蛋糕 207

553．巧克力小蛋糕 207

554．巧克力大圆蛋糕 207

555．水果小蛋糕 208

556．花生巧克力蛋糕 208

557．蛋糕卷 209

558．树根点心 209

559．奶油圆蛋糕 209

561．砂糖饼干 210

饼干类 210

560．蛋糕条 210

562．蛋黄饼干 211

563．星星饼干 211

564．巧克力饼干 211

565．干果饼干 212

566．蛋白气鼓饼干 212

567．三色饼干 213

568．芝麻饼干 213

569．咸饼干 213

571．黑面包 214

面包类 214

570．大面包 214

572．果料面包 215

573．牛角面包 215

574．小圆面包 216

575．小长面包 216

杂样点心 217

576．首都蛋糕 217

577．果料蛋糕 217

580．炸桃花 218

578．巧克力气鼓 218

579．奶皮酥 218

581．猫耳朵 219

582．古力其点心 219

583．蛋青桃酥 220

584．气鼓鸭子 220

585．蛋白点心 221

586．黄油桃酥 221

587．什锦酥 221

590．鲜奶油脆卷 222

588．杏仁酥 222

589．黄油葡萄酥 222

591．红果排 223

冷热饮料类 223

592．雪花冰糕 223

593．香草冰淇淋 224

594．可可冰淇淋 224

597．冰淇淋苏打 225

598．冰淇淋桔子水 225

595．冰淇淋奶油 225

596．冰淇淋带巧克力少司 225

599．冰淇淋咖啡带鲜奶油 226

600．冰淇淋菠萝圣代 226

601．冰淇淋蜜桃圣代 226

602．冰淇淋荔枝圣代 226

603．冰淇淋可可圣代 227

604．烤冰淇淋 227

605．冷咖啡 227

606．冷咖啡带冰淇淋 227

609．冷柠檬红茶 228

610．酸牛奶 228

607．冷牛奶 228

608．冷可可 228

611．红茶 229

612．热牛奶 229

613．煮咖啡 229

614．柠檬咖啡 230

615．牛奶咖啡 230

616．土耳其咖啡 230

617．牛奶可可 230