食用菌消费指南PDF电子书下载

第一章 概论 1

一、我国食用真菌历史悠久 1

(一)宫廷菜 3

(二)“寺院菜”或“斋菜” 5

(三)市肆素菜 6

二、真菌药用的历史 8

三、食用菌的人工生产 10

四、食用菌产业化发展方兴未艾 14

第二章 食用菌的食用价值、药用价值与经济价值 17

一、食用菌的食用价值 17

(一)食用菌主要用于菜肴 17

(二)食用菌的营养价值 18

二、食用菌的药用价值 28

(一)食用菌的药用类型 29

(二)历代本草记载常见食用菌的药用价值 31

(三)现代常用食用菌的药用价值 39

(四)具有特殊作用的药用真菌 44

(五)现代常用的食用菌成品药物 48

(六)菌类单方、验方集锦 49

三、食用菌的经济价值 55

第三章 食用菌的识别与选购 60

一、食用菌形态结构的认识 60

(一)菌盖 61

(二)子实体 61

(三)菌柄 65

(四)菌托 66

(五)菌环 66

(六)菌丝体 67

二、食用菌品种的识别 67

(一)食用菌的分类 67

(二)食用菌的科属检索和代表种的形态特征 70

(三)我国几种著名食用伞菌的形态特征 75

(四)大秃马勃菌形态的识别 81

三、毒蘑菇的识别及中毒的救治 81

(一)毒蘑菇的识别 83

(二)中毒的类型 100

(三)中毒的救治 103

四、食用菌质量的分级标准 104

(一)蘑菇 105

(二)口蘑干品 108

(三)香菇 109

(四)草菇 110

(五)平菇 111

(六)银耳 113

(七)干金耳 114

(八)黑木耳 114

(九)盐水凤尾菇 115

(十)滑菇 116

(十一)鲜金针菇 116

(十四)鸡枞菌干品 117

(十五)竹荪干品 117

(十三)牛肝菌片 117

(十二)猴头菇干品 117

(十六)茯苓 118

(十七)猪苓 119

(十八)野生蘑菇 120

第四章 食用菌的加工 121

一、食用菌的干制、腌制和罐头加工 122

(一)食用菌的干制加工 122

(二)食用菌的腌制加工 127

(三)食用菌的罐头加工 132

二、食用菌的饮料加工 136

(一)食用菌酒的酿造加工 136

(二)食用菌保健饮料的加工 145

三、食用菌的调味品加工 156

(一)食用菌酱油及酱的加工 157

(二)食用菌食醋的加工 161

(三)食用菌增鲜剂的加工 163

(四)食用菌菌油的加工 167

(五)食用菌汤料的加工 168

四、食用菌的米面烹饪加工 169

(一)食用菌糕点保健食品加工 169

(二)食用菌保健面食加工 177

(三)食用菌保健米食加工 182

(四)食用菌粥类加工 186

五、食用菌的菜肴汤羹加工 187

(一)食用菌菜肴的烹饪加工 190

(二)食用菌汤羹的烹饪加工 238

(三)食用菌肉松香肠的加工 243

(四)食用菌保健糖果与风味小食品加工 247

(五)食用菌的泡发方法 260

第五章 食用菌美容制品的开发 264

一、食用菌口服美容制品 266

二、食用菌外用美容制品 267

(一)银耳美容制品的加工 267

(二)灵芝美容制品的加工 269

(三)茯苓美容制品的加工 273

(四)蘑菇美容制品的加工 274

第六章 食用菌的综合开发利用 275

一、食用菌的综合利用 276

(一)食用菌在医疗方面的开发利用 276

(二)菌毒的开发利用 280

(三)利用菌类制取杀虫剂 281

(四)菌类用于保护森林 283

(五)菌类用于橡胶工业 284

(六)食用菌废弃培养料用于沼气发酵和燃料 284

(七)其他开发利用 285

二、菌糠饲料的制作和应用 286

(一)菌糠的营养成分 286

(二)菌糠饲料的制作与应用 287

三、菌糠肥料的制作和应用 294

(一)菌糠是良好的农田肥料 294

(二)应用菌糠肥料的增产作用 295

(三)菌糠肥料的制作和应用 296

主要参考文献 300