手工咖啡 咖啡爱好者的完美冲煮指南PDF电子书下载

简介 1

如何阅读这本书 5

历史上的咖啡浪潮 8

精品咖啡和手工咖啡 13

第一章 冲煮基础 17

萃取 18

浓度和萃取率 24

冲煮粉水比 29

研磨度和冲煮时间 35

水质 40

温度 45

注水 48

后期调整冲煮方案 56

第二章 选择器具 59

完全浸泡式器具VS.注水式器具 61

滤网是如何发挥作用的 67

完全浸泡式器具 75

注水式器具 90

磨豆机 107

秤 118

水壶和温度计 124

冲煮容器、分享壶、保温瓶 133

第三章 咖啡 137

咖啡豆 138

变异种和繁育种 143

原产地 155

加工处理法 185

烘焙 188

低咖啡因 194

第四章 购买咖啡豆 199

哪里可以找到精品手工咖啡 200

季节性 209

破译咖啡包装袋上的标签 212

保存 236

第五章 风味 239

酸和感知的酸 241

（感知的）甜味 246

苦味 247

口感 249

香气 253

如何测评风味 256

第六章 冲煮方法 269

法压壶 275

爱乐压 281

聪明杯 286

虹吸壶 289

Melitta 293

BeeHouse 296

WALK？RE 298

Kalita蛋糕杯 301

Chemex 304

Hario V60 307

附录 问题排除，提示和技巧 311

参考文献 320

致谢 322