生物化学 适用于发酵工学专业PDF电子书下载

第一章 绪论 7

一、生物化学的定义、研究范围以及与发酵工业的关系 7

二、生物化学的发展简史 8

三、我国在生物化学方面的成就与贡献 10

第二章 植物的一般化学成分 14

第三章 水与矿质元素 16

第一节 水分 16

第二节 矿质元素 18

第二节 单糖的化学 21

第一节 糖类在植物界的分布及其生理功用 21

第四章 糖类的化学 21

第三节 二糖的化学 40

第四节 多糖的化学 46

第五章 脂类的化学 82

第一节 脂类的特征、在植物界的分布及其生理功用 82

第二节 脂类的分类 84

第三节 脂肪 85

第四节 蜡 95

第五节 磷脂 96

第六节 固醇 101

第一节 蛋白质的特征、在植物界的分布及其生理功用 105

第六章 蛋白质的化学 105

第二节 蛋白质的化学成分 107

第三节 蛋白质的颜色反应 131

第四节 蛋白质的分子结构 134

第五节 蛋白质的物理化学性质 144

第六节 蛋白质的分类 154

第七节 单纯蛋白质 155

第八节 结合蛋白质 159

第一节 维生素在生物体内的功用 170

第七章 维生素 170

第二节 维生素的分类及命名 172

第三节 脂溶性维生素 173

第四节 水溶性维生素 186

第五节 微生物法测定维生素 206

第八章 酶 211

第一节 酶与一般催化剂的比较及其命名与分类 211

第二节 酶的化学本质及其组成 216

第三节 酶的理化性质 228

第四节 酶作用的机理 230

第五节 酶作用的动力学 234

第六节 影响酶反应的因素 237

第七节 酶作用的特异性 246

第八节 淀粉酶 249

第九节 脂肪酶 259

第十节 蛋白质酶类 261

第九章 植物次生物质 273

第一节 脂肪族有机酸 273

第二节 糖苷类 275

第三节 鞣质 284

第四节 生物硷 287

第五节 植物生长刺激素 290

第十章 新陈代谢通论 294

第一节 新陈代谢在有机体内所起的作用 294

第二节 新陈代谢与外界环境的关系 295

第三节 新陈代谢在有机体内的协调性 296

第四节 新陈代谢过程的复杂性 296

第五节 应用同位素研究新陈代谢 297

第十一章 呼吸与发酵 301

第一节 生物氧化的特点 301

第二节 生物氧化的学说及其发展 302

第三节 生物体内的氧化-还原体系 306

第四节 氧化-还原酶 309

第五节 需氧呼吸 317

第六节 发酵和植物的缺氧呼吸(分子内呼吸) 327

第七节 呼吸与发酵(或植物的缺氧呼吸)之间的关系 329

第十二章 糖类的代谢 331

第一节 植物有机体中糖类的合成 331

第二节 植物有机体中糖类的分解 343

第三节 有机酸代谢 354

第四节 微生物的有机酸代谢 355

第一节 植物有机体中脂肪的形成 360

第十三章 脂类的代谢 360

第二节 脂肪酸形成的机理 361

第三节 植物有机体中脂肪的分解 363

第四节 脂肪酸的β-氧化作用 364

第五节 类脂肪的代谢 368

第十四章 蛋白质的代谢 369

第一节 植物有机体内氮化合物的同化作用 369

第二节 植物有机体内氨基酸与蛋白质的合成 370

第三节 植物有机体内蛋白质与氨基酸的分解与转变 377

第十五章 植物有机体内新陈代谢诸过程的相互联系 385