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目 录 1

绪论 1

第一章饲料中无机有毒有害物质 13

第一节概述 13

一、饲料中无机有毒有害物质的来源 13

二、饲料中无机有毒有害物质的毒性特点 14

三、有毒金属元素对动物机体毒性作用的影响因素 15

四、有毒金属元素对环境的污染 17

第二节铅（Lead,Pb） 19

一、来源 19

二、动物毒理 20

三、对动物、人和环境的危害 24

四、地理分布和饲料中的允许量 26

五、质量控制及分析方法 27

第三节砷（Arsenic,As） 34

一、来源 34

二、动物毒理 36

三、对动物、人和环境的危害 39

四、地理分布和饲料中的允许量 41

五、砷的生理功能、作用机制及其在饲料中的应用 43

六、质量控制及分析方法 46

第四节汞（Mercury,Hg） 52

一、来源 52

二、动物毒理 54

三对动物、人和环境的危害 57

四、地理分布和饲料中的允许量 59

五、质量控制及分析方法 60

第五节 铬（Chromium,Cr） 66

一、来源 66

二、动物毒理 67

三、对动物、人和环境的危害 68

四、地理分布和饲料中的允许量 68

五、铬的生理功能、作用机制及其在饲料中的应用 69

六、质量控制及分析方法 73

第六节镉（Cadmium,Cd） 78

一、来源 78

二、动物毒理 80

三、对动物、人和环境的危害 82

四、地理分布和饲料中的允许量 84

五、质量控制及分析方法 84

第七1节氟（Fluorine,F） 89

一、来源 89

二、动物毒理 90

三、对动物、人和环境的危害 93

四、地理分布和饲料中的允许量 95

五、质量控制及分析方法 96

第八节硒（Selenium,Se） 102

一、来源 102

二、动物毒理 103

三、对动物、人和环境的危害 106

四、地理分布和饲料的允许量 108

五、硒的生理功能、作用机制及其在饲料中的应用 110

六、质量控制及分析方法 119

第九节钼（Molybdenum,Mo） 124

一、来源 124

二、动物毒理 125

三、对动物、人和环境的危害 128

四、地理分布和饲料中的允许量 129

五、钼的生理功能及其作用机制 130

六、质量控制及分析方法 131

参考文献 133

第一节 概 述 135

一、甙类 135

第二章 饲料中的有机有毒有害物质 135

二、有毒植物蛋白、肽及氨基酸 138

三、酚类 142

四、生物碱 144

五、有机酸 145

六、萜类及其它成分 146

第二节 棉 酚 146

一、棉酚的来源及其在棉籽、棉籽饼粕中的含量 148

二、棉酚及其衍生物的理化性质 150

三、棉酚的毒性及其影响因素 152

四、饲料中棉酚的允许量 158

五棉籽及棉籽饼粕中棉酚的去除 159

六、棉籽饼粕的合理利用 163

七、饲料中游离棉酚含量的测定方法 165

第三 节 硫葡萄糖甙及其降解产物 172

一、硫葡萄糖甙的来源、种类与含量 172

二、硫葡萄糖甙的降解方式及产物 175

三、硫葡萄糖甙及其降解产物的毒性 177

四、饲料中硫葡萄糖甙降解产物的允许量 182

五、菜籽饼粕中有毒物质的去除 183

六、菜籽饼粕的合理利用 188

七、饲料中硫葡萄糖甙及其降解产物的测定方法 190

第四节胰蛋白酶抑制剂 201

一、胰蛋白酶抑制剂的来源 201

二、胰蛋白酶抑制剂的生物化学性质 202

三、胰蛋白酶抑制剂的有害作用 206

四、饲料中胰蛋白酶抑制剂的去除 208

五、饲料中胰蛋白酶抑制剂活性的测定方法 211

六、大豆制品中尿素酶活性的测定方法 213

第五节单宁 218

、单宁的分类与理化性质 218

二、单宁在饲用植物中的分布及其含量 219

三、单宁的有害作用及其机理 221

四、饲料中单宁的允许量 224

五、饲料中单宁的去除 224

六、含单宁饲料的合理利用 226

七、饲料中单宁含量的测定方法 227

第六节生氰糖甙 229

一、生氰糖甙的种类、结构及其水解 229

二、生氰糖甙在饲用植物中的分布及其含量 232

三、生氰糖甙的毒性、毒理及中毒临床表现 235

四、饲料中氰化物的允许量 239

五、含生氰糖甙饲料的去毒 240

六、含生氰糖甙饲料的合理利用 241

七、饲料中氰化物的测定方法 242

第七节亚硝酸盐 247

一、饲料中硝酸盐与亚硝酸盐的含量 247

二、饲料中硝酸盐转化为亚硝酸盐的方式与条件 249

三、亚硝酸盐的毒性与危害 251

四、饲料中亚硝酸盐的允许量 255

五、预防亚硝酸盐、硝酸盐危害的措施 256

六、饲料和食品中亚硝酸盐的测定方法 258

一、草酸盐的来源及理化性质 264

第八节草酸盐 264

二、草酸盐的有害作用及其机理 265

三、草酸盐中毒的临床症状与病理变化 267

四、饲料中草酸盐的允许量 268

五、预防草酸盐危害的措施 268

六、饲料中草酸含量的测定方法 269

参考文献 272

第三章 饲料中的有害生物 281

第一节 概述 281

第二节饲料中的有害细菌 284

一、致病性大肠埃希氏菌 284

二、沙门氏菌 290

三、空肠弯杆菌 300

四、副溶血性弧菌 305

五、李斯特氏菌 311

六、金黄色葡萄球菌 316

七、溶血性链球菌 321

八、魏氏梭菌 326

九、小肠结肠炎耶尔森氏菌 330

十、布氏杆菌 334

十一、红斑丹毒丝菌 339

十二、椰毒假单胞菌酵米面亚种 342

十三、巴氏杆菌的检验 346

十四、蜡样芽孢杆菌 350

十五、变形杆菌 353

十六、肉毒梭菌 357

十七、饲料中有害细菌综合防治措施 362

第三节饲料中的有害霉菌 363

一、霉菌种类及生物学特性 363

二、霉菌的毒害作用 393

三、检测方法 397

四、防治措施 401

第四节饲料中的有害昆虫 409

一、饲料贮存、 加工中的害虫 409

二、饲料作物及牧草害虫 425

第五节 饲料中的有害寄生虫 434

一、猪蛔虫 434

二、旋毛虫 438

三、住肉孢子虫 442

四、球虫 444

五 弓形虫 447

六、华枝睾吸虫 450

七、阔节裂头绦虫 452

八、猫后睾吸虫 453

九、水生植物（水浮莲、满江红、茜草、浮萍等） 455

表面的姜片吸虫 455

十、贮藏饲料中的螨 458

参考文献 461

第四章 饲料中的生物毒素 463

第一节概述 463

一、霉菌毒素 464

二、细菌毒素 468

三、寄生虫、昆虫毒素 471

四、植物毒素 472

五、其它毒素 472

第二节霉菌毒素 474

一、黄曲霉毒素 474

二、镰刀菌毒素 496

三、杂色曲霉素 524

四、赭曲霉毒素 529

五、交链孢霉菌素 537

六、青霉酸 540

七、桔青霉素 544

八、岛青霉产生的毒素 545

第三节饲料中的细菌毒素 547

一、葡萄球菌毒素 550

二、链球菌毒素 565

三、大肠艾希氏菌的毒素 570

四、沙门氏菌的毒素 577

五、肉毒梭菌毒素 581

六、魏氏梭菌毒素 589

七、蜡样芽胞杆菌毒素 595

八、炭疽芽胞杆菌毒素 599

九、单核细胞增多性李氏菌毒素 603

十、耶尔森氏菌的毒素 607

十一、破伤风梭菌毒素 608

十二、气肿疽梭菌毒素 611

十三、腐败梭菌毒素 613

十四、铜绿假单胞菌毒素 614

十五、嗜水气单孢菌毒素 617

十六、椰毒假单胞菌酵米面亚种毒素 620

第四节其它毒素 622

一、植物性有毒有害物质 622

二、生物碱 632

三、苷类 638

四、氨基酸、肽类及毒蛋白 648

五、酚类及其衍生物 664

六、简单无机物及有机物 669

七、动物性有毒有害物质 681

参考文献 694