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第一章 环境因素与机体的关系 1

一、饮食营养对机体的重要性 1

二、环境因素对机体的影响 3

三、机体对环境的反应能力 5

第二章 热量消耗 9

一、人体内的热量消耗 9

二、成人热量推荐供能量 9

第三章 各种营养素的功能和食物来源 11

一、人体水的来源及需要量 11

三、糖类的生理功能 12

二、食物纤维的生理功能及食物来源 12

四、糖的需要量及食物来源 14

五、蛋白质的生理功能 14

六、蛋白质的推荐供给量及主要食物来源 15

七、脂肪的生理功能 17

八、脂肪的推荐供给量及食物来源 18

九、维生素 18

十、特殊环境对微量元素代谢的影响 23

十一、水和原生质的不同时期生理功能 25

十二、铁的生理功能及食物来源 27

十三、锌的生理功能及食物来源 30

十四、铜的生理功能及食物来源 32

十五、锰的生理功能及食物来源 34

十六、铬的生理功能及食物来源 36

十七、钙的生理功能及食物来源 38

十八、碘的生理功能及食物来源 39

十九、磷的生理功能及食物来源 41

二十、镁的生理功能及食物来源 41

二十一、钠、钾、氯的生理功能及食物来源 42

二十二、硒的生理功能及食物来源 42

二十三、氟的生理功能、需要量及食物来源 43

一、肉类食物的营养价值及疗效 45

第四章 主要食物的营养价值及疗效 45

二、禽蛋类食物的营养价值及疗效 49

三、水产品的营养价值及疗效 53

四、农作物产品的营养价值及疗效 61

五、水果的营养价值及疗效 68

六、蔬菜的营养价值及疗效 78

七、调味品的营养价值及疗效 87

第五章 高温作业的饮食保健 93

一、高温作业的种类及对人体的影响 93

二、高温环境的特点 94

三、高温环境中人体的体温调节 95

四、高温环境对人体消化机能的影响 96

五、高温环境中的营养代谢 97

六、高温作业者对营养供给的要求 102

七、高温作业者的营养保证 105

八、防治高温作业者中暑的饮食原则 111

九、预防高温作业者中暑的食疗方 112

十、高温作业者中暑的食疗方 113

第六章 低温作业的饮食保健 117

一、低温作业的种类及对人体的影响 117

二、低温作业者对营养供给的要求 118

三、低温条件下的营养代谢 121

四、低温作业者的营养保证 123

五、低温作业者患冻疮时的饮食保健 124

第七章 高原作业的饮食保健 126

一、高原作业对人体的影响 126

二、高原作业对人体营养代谢的影响 127

三、高原作业者对营养供给的要求 129

四、对高原一般营养情况的调查 131

五、高原营养的实际问题 133

六、高原作业者的饮食原则 135

七、高原作业铁不足者的饮食原则 137

八、高原作业食欲不振者的食疗方 139

一、采矿作业的特点 141

二、采矿作业对人体的影响 141

第八章 采矿作业的饮食保健 141

三、采矿作业对人体营养代谢的影响 143

四、采矿作业者对营养供给的要求 143

五、矿工的合理营养及膳食 144

六、矿工感冒的饮食原则 148

七、矿工风寒感冒的食疗方 150

八、矿工风热感冒的食疗方 151

九、矿工暑湿感冒的食疗方 152

十、矿工热症型气管炎的饮食调养原则 153

十一、矿工质热症型迁延期慢性支气管炎的食疗方 154

十二、治疗矿工寒症型迁延期慢性支气管炎的饮食调养方 156

十三、治疗矿工慢性支气管炎缓解期的饮食调养方 159

十四、矿工慢性胃炎的饮食调养原则 160

十五、矿工肝气犯胃型慢性胃炎的饮食调养方 162

十六、矿工脾胃虚寒型慢性胃炎的饮食调养 163

十七、矿工胃热阴虚型慢性胃炎的饮食调养方 165

十八、矿工煤气中毒的饮食调养原则 166

十九、矿工煤气中毒的饮食调养方 167

第九章 矽尘作业的饮食保健 169

一、矽尘作业包括的内容及对人体的影响 169

二、矽尘作业者对营养供给的要求 171

三、矽肺病人的饮食调养原则 171

四、矽肺病人食疗方 172

五、矽肺并发肺结核的食疗方 176

六、矽肺所致肺心病的食疗方 179

第十章 放谢性作业的饮食保健 183

一、放谢性作业的种类及对人体的危害 183

二、放谢性作业对人体代谢的影响 185

三、营养因素对放谢损伤的防治作用 191

四、放谢性作业者对营养供给的要求 195

五、接触放射性物质的人的饮食原则 196

六、放射性的损伤的饮食原则 197

七、减轻外照射损伤的食用制剂 198

八、促进放射性核素排出的饮食调养法 200

九、慢性放射性损伤的食疗方 202

十、放射性白细胞减少症的食疗方 204

第十一章 高频、微波作业的饮食保健 207

一、高频、微波作业的种类及对人体健康的影响 207

二、高频、微波作业者对营养供给的要求 208

三、高频、微波作业者的饮食原则 209

四、高频、微波作业者的食疗方 210

五、高频、微波作业者神经衰弱的食疗方 211

六、高频、微波作业者白内障的食疗方 212

七、高频、微波作业者男性性功能减退的食疗方 214

八、高频、微波作业者女性月经不调的食疗方 216

一、震动和噪声作业包括的内容及对人体健康的影响 218

第十二章 震动和噪声作业的饮食保健 218

二、震动作业对营养供给的要求 220

三、噪声作业对营养供给的要求 221

四、震动和噪声作业者维生素B6缺乏的饮食原则 222

五、震动和噪声作业者防治耳聋的饮食原则 223

六、震动和噪声作业者防治耳聋的食疗方 223

第十三章 汽油作业的饮食保健 225

一、汽油作业包括的内容、对人体的危害及表现 225

二、汽油作业者对营养供给的要求 226

三、汽油作业者的饮食原则 227

四、汽油作业者神经衰弱的食疗方 228

一、潜水作业的种类及危害 230

第十四章 潜水作业的饮食保健 230

二、潜水作业对人体代谢的影响 231

三、潜水作业者对营养供给的要求 232

四、潜水作业者的饮食原则 233

五、潜水作业前后的饮食注意事项 234

六、救治急性减压病 236

第十五章 航海作业的饮食保健 237

一、航海环境的特点 237

二、航海作业对人体的影响 239

三、航海因素对营养素代谢的影响 240

四、航海人员对营养素供给的要求 241

五、航海食品的要求 242

六、航海人员的合理饮食 245

七、航海人员晕船的食疗方 246

八、肥胖海员的饮食原则 247

九、航海人员肥胖的食疗方 249

十、预防航海人员维生素C缺乏的饮食原则 250

十一、航海人员坏血病的食疗方 251

十二、航海人员维生素B1缺乏的饮食原则 251

十三、防治航海人员维生素B1缺乏的食疗方 252

二、飞行对飞行员代谢的影响 254

一、飞行的特点及对人体消化功能的影响 254

第十六章 飞行人员的饮食保健 254

三、飞行人员对营养供给的要求 256

四、飞行人员的合理饮食 258

五、飞行人员夜间飞行时的饮食原则 259

六、飞行人员夏季飞行时的饮食原则 260

七、飞行人员冬季飞行时的饮食原则 260

八、飞行人员长途飞行时的饮食原则 261

九、飞行人员胃肠功能紊乱的食疗方 261

十、飞行人员动脉粥样硬化的食疗方 262

第十七章 脑力劳动的饮食保健 265

一、脑力劳动的种类及对人体的影响 265

二、脑力劳动对代谢的影响及营养供给的要求 266

三、脑力劳动者不同季节的食谱 269

四、早餐的重要性 270

五、治疗脑力劳动者高脂血症的食疗方 271

六、脑力劳动者视力减退时饮食调养原则 273

七、治疗脑力劳动者视力减退时的食疗方 275

八、脑力劳动者记忆力减退时的饮食调养原则 276

九、脑力劳动者记忆力减退时的食疗方 277

十、教师职业性慢性咽喉炎的食疗方 278

第十八章 体育运动的饮食保健 280

一、运动对人体的影响 280

二、运动对代谢的影响及营养供给的要求 281

三、运动员的合理膳食 288

四、合理营养在保证运动员健康和机能水平中的作用 289

五、运动员的进食时间和每天食量分配 294

六、适合于运动员使用的营养补剂 295

七、运动员减体重期的营养与饮食措施 298

八、运动员在热环境训练期的营养及饮食措施 299

九、运动员在低温环境训练期的营养及饮食措施 300

十、运动员比赛前后的饮食要求 302

十一、运动员比赛期的饮食要求 303

十二、运动性贫血的饮食原则 307

十三、治疗运动性贫血的食疗方 309