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目 录 2

素菜几种常用料制作方法 2

1．香菜油的制作方法 2

2．辣椒油的制作方法 2

3．花椒面的制作方法 2

4．花椒盐的制作方法 2

5．素汤的制作方法 3

6．粉皮的制作方法 4

7．香糟汁的制作方法 4

1．香酥鸭子 6

豆制品类素菜 6

2．黄焖鸡块 7

3．咖喱素鸡 9

4．盐水素鸡 11

5．素炒辣子鸡丁 12

6．红烧鸡块 13

7．清蒸炉鸭 14

8．锅烧鸭子 15

9．锅烧豉板鸭子 17

10．抓炒虾仁 18

11．糖醋对虾 19

12．炸铁雀 21

13．糖醋黄雀 22

14．三丝春卷 23

15．烧豆卷 25

16．奶汤煮干丝 26

17．扣碗冬菜香干 27

18．一品豆腐 29

19．炒豆腐脑 30

20．素烧豆腐角 31

21．豉油豆腐 33

22．水煮豆腐 34

23．怪味豆腐 35

24．麻辣豆腐 36

25．熏豆腐 37

26．清炸丸子 38

27．炒干烂豆腐 40

28．佛手豆腐 41

29．灯笼豆腐 42

30．箱子豆腐 44

31．素狮子头 45

32．三鲜烩鸭腰 47

33．四喜丸子 48

34．莲蓬豆腐 50

35．苹果豆腐 51

36．荷包豆腐 53

37．清汤豆腐羹 54

38．菜心鱼翅 55

39．干烧腐竹 57

40．素火腿 58

41．素鸡 59

42．素鸭 60

43．素豆鱼 61

44．素炒肉松 63

45．咖喱油拌干丝 64

46．姜油拌干丝 65

47．茄汁焖千丝 66

48．陈皮千丝 67

49．油焖五香干丝 68

50．茄汁兰花干 69

51．卤五香豆干 71

52．熏五香豆干 72

53．红油拌腐竹 73

54．椒麻汁拌腐竹 74

55．家常拌粉皮 75

56．凉拌五彩丝 76

面筋类素菜 80

57．罗汉面筋 80

58．叉烧面筋 81

59．五香烤麸 82

60．四鲜烤麸 83

61．冬菇面筋 83

62．荷叶粉蒸素肉 84

63．素酱爆肉丁 86

64．素肉丝炒粉皮 87

65．银粉素肉丝 88

66．糖醋排骨 89

67．锅烧肘子 91

68．生鸡丝豌豆 92

69．宫保鸡丁 93

70．炒腰花 94

71．芫爆腰花 96

72．抓炒腰花 97

73．焦熘肥肠 98

74．炸肥肠 100

笋和菌类素菜 102

75．口蘑焖鱼翅 102

76．干烧冬笋 103

77．雪菜干烧冬笋 105

78．冬笋鲫鱼 106

79．酒醉冬笋 107

80．清汤银耳 108

81．冰糖银耳 109

82．番茄烧鲜蘑 110

83．软炸鲜蘑 111

84．鲜蘑烧三元 112

85．口蘑锅巴 113

86．口蘑菜心 114

87．鲜蘑菜心 116

88．冬菇菜心 116

89．素炒鳝鱼丝 116

90．瓤冬菇 117

91．桃仁香菇 119

92．瓤竹荪 120

93．清汤竹荪卷 121

94．清汤竹荪 122

95．罗汉竹荪 123

96．清蒸虫草鸡 124

97．炸发菜卷 125

98．猴头蘑扒菜心 127

99．黄耳烧鸡块 128

蔬菜类素菜 132

100．清汤萝卜燕菜 132

101．清汤冬瓜燕菜 133

102．素炒虾仁 133

103．炒虾仁 135

104．熘鱼片 136

105．素炒蟹粉 138

106．糖醋鸽蛋 139

107．锅？丝瓜 140

108．素瓤冬瓜 142

109．干煸苦瓜 144

110．烧四色萝卜球 145

111．冬菇烧萝卜球 146

112．鲜蘑烧萝卜球 146

113．炸山药饼 147

114．芝麻山药饼 148

115．芝麻菠菜 148

116．炸山药球 149

117．炸芝麻山药球 150

119．炸山药豆沙球 151

118．炸山药莲茸球 151

120．红焖津菜 152

121．香糟茭白 153

122．糟汁茭白 154

123．姜汁扁豆 154

124．炝黄瓜条 155

125．炝萝卜条 156

126．炝青笋条 156

127．炝盖菜 157

128．油吃黄瓜 158

129．油吃麻辣茭白 159

130．油吃麻辣黄瓜 160

131．油吃麻辣萝卜条 160

132．油吃麻辣芹菜 160

133．油吃麻辣青笋 161

134．糖醋青笋胡萝卜卷 161

135．糖醋三色卷 162

136．糖醋酥豌豆 162

其它类素菜 166

137．素白扒鱼翅 166

138．三丝鱼翅 167

139．红烧鱼翅 169

140．红烧海参 170

141．熘鱼片 172

142．糖醋鲤鱼 173

143．烩鱼丸 174

144．锅烧鸭子 175

145．素八宝鸡腿 177

146．香酥八宝鸡 178

147．烩两鸡丝 178

148．炸金钱里脊 180

149．素香肠 181

150．土豆茸素香肠 182

151．山药茸素香肠 183

152．罗汉斋 183

153．素什锦 185

154．羊肚菌烧千张结 187

155．龙须冬菇 188

156．烧二冬 189

157．炒什香菜 191

158．脆炸松子酥卷 192

159．炸五丝球 193

160．炸五丝卷 194

161．椒麻鲜桃仁 196