餐旅业人员培训PDF电子书下载

第一部分 概论 2

第一章 培训和辅导的模式 2

双塔饭店的培训（1） 3

餐旅业的专业特点 4

培训和辅导的内涵 7

客人、经理和职工的期望 9

培训的好处 9

关于培训中的疑虑和思想障碍 12

培训中的问题 14

当培训不能奏效时 16

培训的需要和开支 18

本章提要 19

双塔饭店的培训（2） 20

第二章 为实际效果而培训 23

第一步：确定培训需要 24

双塔饭店的培训（3） 25

第二步：计划培训 31

第三步：招收受训职工 35

第四步：实施培训 37

第五步：评估培训 39

第六步：不断辅导把培训坚持到底 40

本章提要 40

双塔饭店的培训（4） 41

第三章 制定岗位任务 43

双塔饭店的培训（5） 44

工作分析过程 45

准备工作一览表 48

未能准备工作一览表 49

制定工作细则 51

制定工作说明书 60

制定工作标准 65

简化工作过程——使工作容易做些 69

本章提要 70

双塔饭店的培训（6） 70

第四章 雇用可加以培训的职工 73

双塔饭店的培训（7） 74

人员选择与人员流动 75

推进本行业发展 77

公司的政策影响招募活动 78

规划人员选择 79

选择过程 82

迎新过程 86

本章提要 88

双塔饭店的培训（8） 88

第二部分 培训的方法 92

第五章 学习的基本原则和概念 92

双塔饭店的培训（9） 93

简要的学习过程面面观 93

成人培训的原则 94

影响学习的几个因素 99

培训工作的常见错误 104

培训指导 108

本章提要 112

双塔饭店的培训（10） 112

第六章 个别培训方法 115

岗位培训 115

实施岗位培训的工作程序 117

双塔饭店的培训（11） 117

仔细观察培训人员 123

学习与习惯的形成 125

个别指导 126

自我管理 129

函授教学 147

本章提要 148

双塔饭店的培训（12） 148

第七章 集体培训方法 151

集体培训 152

双塔饭店的培训（13） 153

集体培训的方法 153

集体培训的工作程序 163

集体的管理 166

本章提要 171

双塔饭店的培训（14） 171

第八章 视听教具的使用 175

对视听教具的总的看法 176

双塔饭店的培训（15） 177

视听教具的作用和形式 183

本章提要 190

双塔饭店的培训（16） 191

第三部分 实施培训 194

第九章 制定培训方案 194

确定有效的培训目标 195

双塔饭店的培训（17） 196

设计培训计划 199

双塔饭店的培训（18） 212

本章提要 212

第十章 集体培训目标的评估 217

评估：管理人员日常工作的一部分 218

双塔饭店的培训（19） 219

评估的分析与释疑 243

评估结果的报告 244

本章提要 244

双塔饭店的培训（20） 245

信息交流的四种基本形式 250

第十一章 培训与辅导中的信息交流 250

第四部分 信息交流与动力 250

双塔饭店的培训（21） 251

有效交流的障碍 259

本章提要 265

双塔饭店的培训（22） 265

第十二章 态度与动力 268

态度与培训 268

十分注重行为规范 270

双塔饭店的培训（23） 270

奖赏与惩罚（裁决） 273

动力与动力的因素 278

培养一批有动力的工作人员 281

本章提要 285

双塔饭店的培训（24） 285

第十三章 建立工作班组 287

十分注重群体 288

双塔饭店的培训（25） 289

群体内对抗与协作 291

建立工作班组的策略 295

会议：建立工作班组的一个组成部分 299

主持会议 302

本章提要 307

双塔饭店的培训（26） 308

第五部分 辅导：继续深化的作用 312

第十四章 辅导与谘询 312

辅导与谘询：相似处与区别处 313

双塔饭店的培训（27） 313

辅导与谘询活动 315

提高接见技能 319

辅导与谘询的作用 323

影响辅导与谘询的特殊需要 324

本章提要 328

双塔饭店的培训（28） 329

第十五章 工作检查 331

检查与评估 331

通过工作检查提高职工素质 332

双塔饭店的培训（29） 332

怎样与何时进行工作检查 336

工作检查中的问题 339

制定工作检查制度 345

本章提要 358

双塔饭店的培训（30） 358

第六部分 综论 362

第十六章 培训资源 362

培训人员能得到的帮助 362

双塔饭店的培训（31） 364

本章提要 375

双塔饭店的培训（32） 376

第十七章 培训与辅导：一个行动计划 378

培训过程：从何处开始 378

双塔饭店的培训（33） 379

落实培训方案 382

为什么要当培训员 386

本章提要 386

双塔饭店的培训（34） 387

译者后记 394