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第一章 学生的生长发育 1

第一节 学生生长发育的特点及解析 1

一、学生生长发育的特点 1

二、生长发育的特点解析 1

三、学生发育的超常现象 3

四、孩子的生长关键期 4

第二节 学生的青春期 4

一、什么是青春期 4

二、青春期期间孩子的身体变化 5

三、青春期女生易出现贫血 5

第二章 学生所需的营养素 7

第一节 学生脑营养的重要性 7

一、脑的发育特点和脑营养 7

二、脑需要较多的能量 9

三、脑营养及其重要意义 10

一、中小学生所需营养的特点 16

第二节 中小学生所需的具体营养 16

二、对蛋白质的需要 17

三、对糖类的需要 24

四、对脂肪的需要 26

五、对能量的需要 30

六、对维生素的需要 31

七、对矿物质的需要 37

一、谷类及薯类 52

第一节 食物分类 52

第三章 食物的营养 52

二、动物性食物 53

三、豆类及豆制品 55

四、蔬菜、水果类 56

五、纯热能食物 56

第二节 主要食物的营养价值及疗效 57

一、肉类食物的营养价值及疗效 57

二、禽蛋类食品的营养价值及疗效 62

三、水产品的营养价值及疗效 66

四、农作物产品的营养价值及疗效 75

五、水果的营养价值及疗效 84

六、蔬菜的营养价值及疗效 93

七、调味品的营养价值及功效 102

第三节 食物贮存、加工对营养素的影响 107

一、贮存食物对营养成分的影响 107

二、食物的加工对营养成分的影响 109

三、食物的烹调制作过程对营养成分的影响 110

四、合理搭配可改善食物的营养价值 113

第四节 慎选营养类食物 114

一、某些食物会伤害机体和脑的功能 114

二、不良的饮食习惯会伤害机体和脑的功能 121

三、使用补益食品和滋补药品的原则 133

四、慎选“营养保健品” 145

五、营养过剩也是病 147

一、平衡膳食 148

第一节 合理的膳食平衡 148

第四章 合理膳食原则 148

二、饮食必须多样化的原因 149

三、饮食多样化的内容 151

四、不同种类进餐营养 152

五、过热与过冷食物的危害 157

六、学生时期容易出现的营养问题 159

七、复习、考试期间的饮食 162

八、白开水的益处 163

九、食盐的功与过 164

十、青少年运动膳食 165

十一、保护视力的六类食物 168

第二节 良好的饮食习惯 169

一、中小学生良好饮食行为的培养 169

二、挑食、偏食 172

三、不良的嗜好 174

四、提高食欲的窍门 179

五、对健脑食物功能的疑问 180

六、益智、减肥的有效措施 181

第五章 中小学生营养食谱 184

第一节 制定学生营养食谱的原则及方法 184

一、制定学生营养食谱的基本原则 184

二、学生营养食谱的制作方法 185

三、学生营养食谱的制定原则举例 186

第二节 营养食谱举例 189

一、6-9岁小学生四季食谱 190

二、10-12岁小学生四季食谱 209

第三节 营养素补益食谱举例 248

一、富含维生素A的菜谱和食谱 248

二、富含铁的菜谱和食谱 252

三、富含钙的菜谱和食谱 257

四、富含维生素B1的菜谱和食谱 261

五、富含维生素B2的菜谱和食谱 265

六、富含维生素C的菜谱和食谱 269

一、益智鳝段 273

第四节 健脑益智药膳 273

二、黄精蒸鸡 274

三、莲子鸡丁 274

四、地黄乌鸡 275

五、杞精炖鹌鹑 275

六、何首乌炖鸡 275

七、枸杞叶炒猪心 276

八、枸杞海参鸽蛋 276

九、龙眼金钟鸡 277

十、合欢鸭心海参 278

十一、龙眼烧鹅 279

十二、密枣扒山药 279

十三、糖醋焖鲫鱼 280

十四、杞了烧黄鱼 280

十五、芝麻酱炙鲤鱼 281

十六、出水莲蓬 281

十八、枸杞鱼片 282

十七、桂圆鸡丝 282

十九、参麦甲鱼 283

二十、茉莉花氽鸡片 284

二十一、参杞羊头 284

二十二、银耳鸽蛋汤 285

二十三、黑豆枣杞汤 286

二十四、猪心枣仁汤 286

二十五、花生红枣汤 286

二十六、鲤鱼头豆腐健脑汤 287

二十七、萱草忘忧汤 287

二十八、益智羹 287

二十九、银耳杜仲清脑羹 288

三十、龙眼肉长寿面 288

三十一、龙眼糕 289

三十二、茯苓人参糕 290

三十三、水晶蛋糕 290

三十五、海参饼 291

三十四、补肾健脑糕 291

三十六、益智油饺 292

三十七、芝麻荸荠鼓 292

三十八、蛋黄山药粳米粥 293

三十九、三珍米粥 293

四十、神仙粥 294

四十一、山药桂圆粥 294

四十二、酸枣仁粥 294

四十五、枸杞桂圆膏 295

四十三、栗子桂圆粥 295

四十四、远志膏 295

四十六、决明菊花茶 296

四十七、离衰茶 296

四十八、健脑茶 296

四十九、芝麻茶 297

五十、补脑增智饮 297

参考文献 298