家常凉菜500种PDF电子书下载

一、凉菜制作常识 1

1．凉菜的原料 1

2．凉菜的味别 1

目录 1

3．凉菜的装盘 3

二、凉菜制作实例 4

蔬菜类 4

1．白菜松 4

2．酸辣白菜① 5

3．酸辣白菜② 5

4．珊瑚白菜 6

5．香干菜心 6

6．凉拌酸菜丝 7

7．芥末白菜墩 7

8．辣拌白菜心 8

10．山楂酱拌白菜心 9

9．甜拌白菜心 9

11．酸甜白菜心 10

12．桔皮菜心 10

13．凉拌三丝 11

14．凉拌卷心菜 11

15．珊瑚卷心菜 12

16．咖喱卷心菜 12

17．生炝卷心菜 13

18．泡卷心菜卷 14

19．温炝卷心菜卷 14

20．西红柿拌卷心菜 15

21．北京鲜辣卷心菜 16

22．炸菠菜松 16

23．芝麻菠菜 17

24．八宝菠菜 17

26．肉丝拌菠菜 18

25．姜汁拌菠菜 18

27．粉丝拌菠菜 19

28．蔬菜素食锦 19

29．海米鸡蛋拌菠菜 20

30．肉丝粉丝拌菠菜 21

31．肉丝海米拌菠菜 21

32．素拌芹菜 22

33．鲜辣芹菜 22

34．肉丝拌芹菜 23

35．火腿拌芹菜 24

36．腐竹拌芹菜 24

37．虾皮炝芹菜 25

38．虾子炝芹菜 25

39．香干拌芹菜 26

40．花生米拌芹菜 26

42．炸油菜松 27

41．香干拌芹菜叶 27

43．酱拌油菜 28

44．生拌油菜梗 28

45．海米拌油菜梗 29

46．椒油炝油菜 29

47．凉拌雪菜 30

48．油炸雪菜梗 30

49．海米拌雪菜 31

50．火腿拌雪菜 31

51．凉拌生菜 32

52．凉拌苋菜 32

53．清拌洋葱 33

54．粉皮拌韭菜 33

55．清拌蒿子秆 34

56．清拌干鲜 34

58．翡翠茭白 35

57．炝茭白 35

60．红油茭白 36

59．清香茭白 36

61．香糟茭白 37

62．麻辣茭白 38

63．姜丝茭白 38

64．油炸笋心 39

65．油辣莴笋 39

66．酸辣莴笋 40

67．麻辣莴笋 40

68．葱油笋丝 41

69．三丝笋卷 41

70．海米拌莴笋 42

71．水萝卜拌莴笋 43

72．凉拌双笋 43

74．清油焖笋 44

73．凉拌春笋 44

75．虾子冬笋 45

76．炝冬笋油菜 45

77．凉拌木耳 46

78．温炝木耳 46

79．炝双耳 47

80．凉拌银耳① 48

81．凉拌银耳② 48

82．糖拌银耳 49

83．百花银耳 49

84．凉拌木耳菜 50

85．鲜辣木耳菜 51

86．凉拌平菇 51

87．温炝冬菇 52

88．凉拌银芽菜 52

90．金丝银菜 53

89．清拌银菜 53

91．炝绿豆芽 54

92．香糟绿豆芽 54

93．柿子椒醉银芽 55

94．青椒拌银芽 55

95．金钩挂银丝 56

96．金枪拌银芽 57

97．干丝拌绿豆芽 57

98．凉拌合菜 58

99．干炸黄豆 58

100．五香黄豆 59

101．盐水黄豆 59

102．盐水笋豆 60

103．炝黄豆芽 61

104．香糟黄豆芽 61

105．珊瑚金钩菜 62

106．黄瓜拌黄豆芽 63

107．香椿拌黄豆芽 63

108．木耳拌黄豆芽 64

109．五香蚕豆 64

110．开花蚕豆 65

111．凉拌豌豆 65

112．清拌黄瓜 66

113．三色瓜条 66

114．酥炸黄瓜 67

115．酸辣黄瓜 67

116．姜汁黄瓜 68

117．蒜香黄瓜 69

118．油吃黄瓜 69

119．甜酸黄瓜 70

120．清拌三丁 70

122．辣炝黄瓜条 71

121．肚丝拌黄瓜 71

123．二丝拌黄瓜 72

124．三丝黄瓜卷 72

125．赛香瓜 73

126．青椒香菜拌黄瓜 74

127．凉拌四丝 74

128．凉拌苦瓜丝 75

129．葱油苦瓜 75

130．多味茄泥 76

131．素炸茄夹 77

132．酱汁茄子 78

133．熟拌茄泥 78

134．蒜泥拌茄子 79

135．面酱拌茄丝 79

137．蒜香烤茄子 80

136．红油拌茄片 80

138．姜末拌茄条 81

139．麻酱拌茄泥 81

140．珊瑚菜花 82

141．咖喱菜花 82

142．酸辣菜花 83

143．茄汁菜花 83

144．椒油菜花 84

145．腐乳菜花 84

146．温炝菜花 85

147．酥炸菜花 86

148．凉拌柿子椒 86

149．酿柿子椒 87

150．素酿柿子椒 87

151．温炝柿子椒 88

153．炝扁豆 89

152．酱拌香菜小辣椒 89

154．姜末拌扁豆 90

155．蒜泥拌扁豆 90

156．炝豇豆 91

157．凉拌豇豆 91

158．麻酱拌豇豆 92

159．红油拌豇豆 92

160．盐水毛豆 93

161．水晶番茄 93

162．冰汁番茄 94

163．糖拌西红柿 94

164．香辣萝卜丝 95

165．麻辣萝卜干 95

166．凉拌胡萝卜丝 96

167．香菜拌双丝 96

168．酱拌萝卜丝 97

169．糖醋萝卜卷 98

170．甜酸萝卜丝 98

171．辣拌青白萝卜丝 99

172．拌土豆丝 99

173．麻辣土豆条 100

174．鲜辣土豆丝 100

175．三鲜土豆泥 101

176．香脆土豆丝 102

177．金钩拌土豆泥 102

178．甜酥芝麻土豆条 103

179．拔丝土豆 104

180．一品山药 104

181．桂花山药 105

182．蜜汁山药 106

183．拔丝山药 106

184．蜜汁三泥 107

186．素馅山药饼 108

185．水晶山药球 108

187．炝藕片 109

188．泡鲜藕 110

189．凉拌藕片 110

190．珊瑚藕条 111

191．炸藕片 111

192．炸藕盒 112

193．姜末拌藕片 113

194．椒油拌藕片 113

195．糖醋藕片 114

196．果味藕片 114

197．包馅藕丸 115

198．山楂糕拌藕丝 116

199．小葱拌豆腐 117

200．蒜泥拌豆腐 117

豆制品类 117

201．香菜拌豆腐 118

202．虾油拌豆腐 118

203．香椿拌豆腐 119

204．荸荠拌豆腐 119

205．油辣豆腐块 120

206．荠菜拌豆腐 120

208．蒜苗拌干丝 121

207．黄瓜拌豆腐 121

209．青椒拌豆腐 122

210．鱼松拌豆腐 122

211．虾皮拌豆腐 123

212．松花蛋拌豆腐 123

213．咸鸭蛋拌豆腐 124

214．川味豆鱼 124

215．锅熏豆腐 125

217．酥皮豆腐 126

216．清炸豆腐 126

218．挂霜豆腐 127

219．蜜汁豆腐 128

220．雪里蕻拌豆腐 128

221．芝麻酱拌豆腐 129

222．甜面酱拌豆腐 129

223．香菇芹菜拌豆腐 130

224．炸豆腐丸子 130

225．油炸香椿豆腐卷 131

226．拌豆腐丝 131

227．冬菇莴笋拌香干 132

228．花生米芹菜拌熏干 132

229．莴笋拌腐竹 133

230．芹菜拌腐竹 133

231．黄瓜拌腐竹 134

233．胡萝卜拌腐竹 135

232．虾子拌腐竹 135

234．肚丝拌腐竹 136

235．花生米拌腐竹 136

236．凉拌五丝 137

237．白切素鸡 138

238．罗江豆皮鸡 138

239．鸭梨拌腐竹 139

干鲜果品类 140

240．拌梨丝 140

241．挂浆沙梨 140

242．拌瓜皮 141

243．虎皮核桃 141

244．脆皮红枣 142

245．拌菠萝 143

246．水晶菠萝 143

248．蜜汁香蕉 144

247．夹沙红果 144

249．拔丝苹果 145

畜产品类 147

250．叉烧肉 147

251．香糟肉 147

252．双椒肉 148

253．香酥肉 149

254．凉爽肉片 149

255．红油白肉 150

256．芥末白肉 150

257．蒜泥白肉 151

258．笋片白肉 152

259．酸菜拌白肉 152

260．水晶肘子 153

261．五香肉干 154

262．酥炸五花肉 154

263．清炸五花肉 155

264．椒盐芝麻肉 156

265．蒜茸莴笋白肉 156

266．粉皮拌肉丝 157

267．琉璃肉丸 157

268．干炸肉丸 158

269．芝麻肉丸 159

270．炸核桃肉卷 159

271．炸荸荠肉卷 160

272．糖醋排骨 161

273．水晶排骨 161

274．椒盐猪排 162

275．桂花排骨 163

276．卤猪头肉 163

277．凉拌猪耳丝 164

279．炝猪心片 165

278．卤猪舌 165

280．卤猪肝 166

281．炝猪肝 167

282．白切猪肝 167

283．凤眼猪肝 168

284．菠菜拌猪肝 169

285．黄瓜拌猪肝 169

286．酱猪肚 170

287．银丝肚 171

288．酿猪肚 171

289．炝肚仁 172

290．凉拌肚丝 173

291．蒜香肚丝 174

292．椒盐猪肚 174

294．芥末肚丝 175

293．麻辣肚丝 175

295．水晶肚头 176

296．柿子椒拌肚丝 177

297．酥猪腰 177

298．醉腰丝 178

299．炝腰穗 178

300．焦切腰片 179

301．红油腰条 180

302．清拌腰丝 180

303．凉拌腰片 181

304．温炝腰丝 182

305．芝麻腰片 182

306．生菜拌腰片 183

307．卤猪肺 184

308．凉拌猪肺丝 184

309．焦炸肥肠 185

311．蒸猪蹄 186

310．卤猪蹄 186

312．姜汁猪蹄 187

313．香糟猪蹄 188

314．肉皮凉冻 188

315．凉拌猪皮丝 189

316．葱丝拌肉皮丝 190

317．酥牛肉 190

318．凉拌牛肉 191

319．盐水牛肉 192

320．五香牛肉 192

321．陈皮牛肉 193

322．油润牛肉 194

323．酱汁牛肉 194

324．麻辣牛肉 195

325．虾须牛肉 196

327．酱牛舌 197

326．芝麻牛肉干 197

328．手撕兔肉 198

329．葱烤兔肉 199

330．洋葱兔肉丁 199

禽蛋类 201

331．卤鸡 201

332．熏鸡 201

333．醉鸡 202

334．风鸡 203

335．油鸡 204

336．冻鸡 204

337．暴腌鸡 205

338．棒棒鸡 205

339．白斩鸡 206

340．锅烧鸡 206

341．芥末鸡 207

343．山东烧鸡 208

342．椒麻鸡 208

344．福山烧鸡 209

345．德州扒鸡 210

346．岭南酥鸡 211

347．油淋仔鸡 211

348．香油拉鸡 212

349．香酥肥鸡 213

350．香炸仔鸡 213

351．芝麻酥鸡 215

352．叉烧全鸡 216

353．豆酱焗鸡 217

354．苏味油鸡 217

355．枇杷拌鸡 218

356．特制烤鸡 219

358．冬菜烤鸡 220

357．山城烤鸡 220

359．五味脆皮鸡 221

360．脆肉片皮鸡 222

361．椒盐八宝鸡 223

362．栗子百宝鸡 224

363．粤味白斩鸡 224

364．白斩河田鸡 225

365．符离集烧鸡 225

366．片皮红衣鸡 226

367．黄泥烤煨鸡 227

368．东江盐焗鸡 228

369．葱姜鸡块 229

370．软炸鸡肉 229

371．水晶荷花鸡 230

372．笋鸡炸八块 231

373．水晶五香鸡 231

374．红油拌鸡丁 232

376．卷鸡筒 233

375．炸鸡块 233

377．纸包鸡① 234

378．纸包鸡② 234

379．软炸鸡块 235

380．脆皮鸡卷 236

381．肝茸鸡卷 236

382．香拌鸡丝 237

383．凉拌鸡丝 238

384．辣皮鸡丝 238

385．麻辣鸡条 239

386．软炸鸡条 239

387．冻粉拌鸡丝 240

388．香炸鸡排 240

389．桃仁鸡排 241

391．花生鸡排 242

390．芝麻鸡排 242

392．香炸鸡串 243

393．虾仁鸡串 244

394．蜜汁鸡腿 244

395．香酥鸡腿 245

396．炸鸡葫芦 246

397．香酥鸡翅 246

398．盐酥鸡翅 247

399．香辣鸡翅 247

400．麻辣鸡翅 248

401．鸡糕 249

402．桃酥鸡糕 249

403．焦炸鸡肫 250

404．香酥鸭 251

405．丁香鸭 251

406．水晶鸭 252

407．香酥鸭块 253

408．红糟鸭块 254

409．香辣鸭条 254

410．凉拌鸭片 255

411．桃仁鸭片 256

412．芝麻鸭块 257

413．凉拌鸭掌 257

414．醉蛋 258

415．三色蛋 259

416．鸡蛋松 259

417．蛋皮春卷 260

水产品类 261

418．熏青鱼 261

419．酥鲫鱼 261

420．五香桂鱼 262

422．拌鱼丝 263

421．干炸鲤鱼 263

423．椒盐黄鱼 264

424．芝麻黄鱼排 265

425．蛋皮鱼卷 265

426．豆豉熏带鱼 266

427．油炸带鱼 267

428．干炸带鱼 268

429．带鱼冻 268

430．豆豉鱼冻 269

431．炸鲮鱼圆 270

432．拔丝鱼丸 270

433．麻仁鱼饼 271

434．椒盐鱼皮 272

435．姜汁鱼片 272

436．锅贴鱼片 273

438．水晶鱼片 274

437．炸青鱼排 274

439．炸黄鱼条 275

440．雪衣鱼条 276

441．芝麻鱼条 276

442．葱辣鱼条 277

443．椒辣鳝片 278

444．椒盐鳝片 279

445．凉拌鳝丝 279

446．炸鱼串 280

447．拌鱿鱼 281

448．油氽鱿鱼 281

449．凉拌双花 282

450．凉拌墨鱼丝 282

451．凉拌章鱼片 283

452．牙鲆鱼丸 283

453．生拌加吉鱼 284

454．红油目鱼 285

455．黄酒目鱼 285

456．干炸五香鱼头 286

457．虾冻 286

458．炸白虾 287

459．炸大虾 288

460．炸明虾 288

461．？大虾 289

462．炸虾铃 290

463．脆炸大虾 290

464．五香熏虾 291

465．软炸大虾 292

466．水晶大虾 292

467．盐水青虾 293

468．生炝活虾 293

469．炸蛋白虾 294

470．拌虾片 295

471．炝对虾片 295

472．姜汁对虾片 296

473．芥末汁对虾片 297

474．珍珠虾排 297

475．水晶虾仁 298

476．酥炸虾仁 299

477．荸荠虾球 299

478．虎皮虾球 300

479．芝麻虾球 300

480．拌海参 301

481．水晶海参 302

482．拌海蜇 302

483．海味三丝 303

485．拌海蜇卷 304

484．麻辣蜇皮 304

486．黄瓜拌海蜇 305

487．胡萝卜拌海蜇 305

488．凉拌三丝 306

489．清拌海带丝 306

490．玉兰片拌海带丝 307

491．黄瓜拌海带丝 307

492．蒜泥拌海白菜 308

493．拌海藻丝 308

494．冰海石花 309

495．红油螺片 310

496．黄瓜拌海螺 310

497．姜汁蛏肉 311

498．三丝拌蛏肉 311

499．青韭拌鲜蚶 312

500．紫菜拌蚶片 313