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食品化学基础
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工业技术

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  • 作 者:(联邦德国)海 曼(Heimann,W.),(英)莫 顿(Morton,C.)著;洪庆慈译
  • 出 版 社:南京:江苏科学技术出版社
  • 出版年份:1989
  • ISBN:7534505194
  • 页数:347 页
图书介绍:
《食品化学基础》目录

第一部分 营养 1

第一章 食物的功能 1

第二部分 食物的化学 2

第二章 食物的构成 2

第三章 蛋白质 7

第四章 脂肪及其伴随物质(类脂) 59

第五章 碳水化合物 126

第六章 矿物质和微量元素 201

第七章 维生素 204

第八章 酶 251

第三部分 食物与人 291

第九章 人体对营养素的需要 291

第十章 食物的营养素含量 297

第十一章 食物的消化 300

第十二章 食物在制备和烹饪时的性能 303

第十三章 食物的保藏 307

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