食品化学基础PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:(联邦德国)海 曼(Heimann,W.),(英)莫 顿(Morton,C.)著;洪庆慈译
- 出 版 社:南京:江苏科学技术出版社
- 出版年份:1989
- ISBN:7534505194
- 页数:347 页
图书介绍:
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《食品化学基础》目录
第一部分 营养 1
第一章 食物的功能 1
第二部分 食物的化学 2
第二章 食物的构成 2
第三章 蛋白质 7
第四章 脂肪及其伴随物质(类脂) 59
第五章 碳水化合物 126
第六章 矿物质和微量元素 201
第七章 维生素 204
第八章 酶 251
第三部分 食物与人 291
第九章 人体对营养素的需要 291
第十章 食物的营养素含量 297
第十一章 食物的消化 300
第十二章 食物在制备和烹饪时的性能 303
第十三章 食物的保藏 307
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