中国古代名菜PDF电子书下载

目 录 3

先秦时期 3

炮 炙 3

炮豚 3

牛炙 5

濡 烹 6

濡豚 6

濡鱼 7

濡鸡 7

濡鳖 8

持珍 9

煎 熬 10

肝？ 10

熬 11

渍 12

渍 12

醢 13

两汉魏晋南北朝时期炙 炮炙豚 17

？炙？ 18

捧炙 19

腩炙（一） 20

腩炙（二） 21

肝炙 21

牛胘炙 22

跳丸炙 23

持炙（一） 24

持炙（二） 25

？炙 27

衔炙 28

饼炙（一） 29

饼炙（二） 29

范炙 32

灌肠 33

胡炮肉 33

炙鱼 35

酿炙白鱼 36

炙蚶 37

炙蛎 37

炙车熬 38

羹 臛 39

鸡羹 39

酷菹鹅鸡羹 40

瓠羹 40

笋？鸭羹 40

羊节解 41

酸羹 42

瓠叶羹 42

羌煮 43

胡羹 44

猪蹄酸羹 44

鱼蒪羹 45

？羹 46

菰菌鱼羹 47

筍？鱼羹 48

胡麻羹 48

葱韭羹 49

鳢鱼臛 50

鲤鱼■ 50

？臛 51

芋子酸臛 52

鸭臛 53

鳖臛 53

羊蹄臛 54

兔臛 54

肺？ 55

椠淡 56

损肾 57

烂熟 58

脸？ 59

鳢鱼汤 60

缹？腤 61

缹猪肉 61

缹豚 63

缹鹅 63

缹茄子 64

缹瓜瓠 65

缹菌 66

缹汉瓜 66

？鱼鲊 67

？鲜 68

五侯？ 69

纯？鱼 69

腊鸡 70

腊白肉 71

腊鱼 72

白瀹豚 72

瀹鸡子 73

酸豚 74

羊盘肠雌解 74

绿肉 75

蝉脯菹 76

白菹 77

奥肉 78

？羊胃 80

蜜姜 80

汤菹（一） 81

汤菹（二） 82

？龟 83

消 煎 炒 84

菹消（一） 84

菹消（二） 84

勒鸭消 85

蜜纯煎鱼 86

鸭煎 86

膏煎紫菜 87

鸡鸭子饼 87

炒鸡子 88

蒸 89

蒸熊 89

熊蒸 90

蒸肫 91

悬熟 92

蒸猪头 92

蒸羊 93

蒸鸡 93

裹蒸生鱼 94

毛蒸鱼菜 95

蒸藕 96

油豉 96

薤白蒸 97

犬？ 98

苞？ 99

脯腊菹 101

五味脯 101

度夏白脯 102

鳢鱼脯 103

甜脆脯 103

五味腊 104

脆腊 105

浥鱼 105

紫菜菹 106

苦笋紫菜菹 107

菘根？菹 107

熯菹 108

胡芹小蒜菹 109

菘根萝卜菹 109

木耳菹 110

糟肉 111

雕花蜜渍鉤缘子 112

裹鲊 113

夏月鱼鲊 113

鲊 酱 113

蒲鲊 114

鱼鲊 115

长沙蒲鲊 115

干鱼鲊 116

猪肉鲊（一） 117

猪肉鲜（二） 118

秋鲭 118

肉酱 119

卒成肉酱 120

燥脠 121

生脠 122

鱼酱（一） 122

鱼酱（二） 123

干鲚鱼酱 124

鱁鮧 124

虾酱 125

？肉 125

隋唐五代时期 129

炮 炙 129

浑羊殁忽 129

褒牛头 130

炮猪肝 130

烧小蚌肉 131

虾生 131

野猪肉炙 132

鳗？鱼炙 132

炙黄雌鸡 133

鸳鸯炙 133

炙鸜鹆 134

羹 135

不乃羹 135

乌雌鸡羹 136

水牛肉羹 136

青头鸭羹 137

猪心羹 137

猪肾羹 138

猪肝羹 138

羊肺羹 139

鲤鱼汤 139

小豆叶羹 140

葛粉汤 140

鸡肠菜羹 141

车前叶羹 141

扁竹叶羹 142

十远羹 142

翰林齑 143

缹 腊 145

缹鹿蹄 145

缹苍耳菜 145

缹牛蒡叶 146

缹木槿花 146

熊肉腊？ 147

热洛河 147

灵消炙 148

炸 148

罨炙署药 149

炸水母 150

炸乌贼鱼 151

蒸 152

蠏？？ 152

蒸驴头 152

蒸乌驴皮 154

蒸羊头肉 154

酿猪肚 155

鲙 鲜 156

海鮸干鲙 156

海虾子梃 157

鮸鱼含肚 158

松江鲈鱼干鲙 159

鲫鱼鲙 160

缕子鲙 160

玲珑牡丹鲊 161

酒骨糟 161

？川小样 162

酱 腌 163

鱼酱 163

兔酱 164

干腊肉 165

红虬脯 165

甜糟山姜 166

雕镂构橼子 166

皁角锭 169

宋辽金元明时期 169

炙锅烧？ 169

柳蒸羊 170

骨炙 170

炙羊心 171

炙羊腰 171

炙？ 172

火炙猪 173

酱炙羊 173

炙黄鸡 174

炙鸭 175

炙鱼 175

炙鰌 176

炙脯 177

炙蕈 177

熝羊 178

熝犬 178

烧鴈 179

烧水札 180

烧鸭 180

烧鸡 181

烧鹅 182

烘鸡 182

熏鸡 183

烧肉事件 183

锅烧肉 184

刬烧肉 185

酿烧兔 185

酿烧鱼 186

盐酒烧猪 187

盐酒烹猪 187

油烧猪 188

酱烧猪 189

清烧猪 190

烧蠏 191

酱烧鲤鱼 192

清烧鲤鱼 193

糖猪羓 193

牛脩 194

？兔 195

烧茄 195

煨猪肾 196

煨犬 196

荷叶煨猪腰 197

涮氽羹 198

拨霞供 198

石榴粉 199

？肉羹 199

水龙子 200

汤肺 200

马思答吉汤 201

八儿不汤 202

沙乞某儿汤 203

木瓜汤 203

松黄汤 204

阿菜汤 205

粆汤 205

黄汤 206

台苗羹 207

撒速汤 208

生爨牛 209

熟爨牛 209

牛饼子 210

猪肉饼 211

羊肺汤 212

鹿头汤 212

熊汤 213

炒狼汤 214

鲤鱼汤 215

青虾卷？ 215

香螺先生 216

烹蚶 217

清烹白蛤 217

鲫鱼肚儿羹 218

海蜇羹 219

鸡子线 219

玉叶羹 220

煮炖熝养 221

宴辽看盘 221

山煮羊 221

煮猪头肉 222

法煮羊头 223

法煮羊肺 223

雪霞羹 224

灌肺 224

金玉羹 225

萝卜羹 225

炒肉羹 226

骨插羹 226

猪蹄羹 227

三肉臛 227

黄鸡臛 228

鲫鱼羹 228

团鱼羹 229

螃蟹羹 230

假鳆鱼羹 230

羊脏羹 231

灌肠 231

马驹儿 232

酸汤 233

哈里撒 233

河西肺（一） 234

河西肺（二） 234

鹿腣汤 235

盘兔 235

黄金鸡 237

豉汁鹅 237

塔不刺鸭子 238

野鸡撒孙 238

乌鸡汤 239

酒炖黄雀 240

海螺厮 240

酥骨鱼 241

煮鲤鱼 241

酒煮鰦鱼 242

酒煮蟹 243

酒煮玉蕈 243

笋鳜 244

煮决明 245

三和菜 245

大熝肉 246

熝鸭羹 247

脆姜 248

粉骨鱼 249

素灌肺 249

烹鸡 250

烹鹅 250

酒烹鸡 251

酒烹鹅 252

辣烹鱑鱼 252

辣烹鲫鱼 253

烹河豚 254

酱沃鳗鲡 255

虾腐 256

酱烹猪 257

酒烹猪 258

酸烹猪 259

三事 259

水煠肉 260

红烧腊 261

挦鹅鸭 262

蒜烧鸡 262

藏鸡 263

干咸豉 264

千里肉 264

千里脯 265

搥脯 266

熟牛羓 266

猪豉 267

肉豉 268

牛肉脯 269

煮麸干 270

水鸡干 270

牛旁脯 271

糖蒸茄 272

糖醋茄 272

蒸 273

盏蒸 273

碗蒸羊 274

羊头脍 275

蒸羊眉罕 275

烧猪肉 276

烧猪脏 276

川猪头 277

蒸猪 278

和糁蒸猪 278

藏蒸猪 279

清蒸肉 280

盐猪羓 281

大雏卵 281

生地黄鸡 282

云林鹅 282

？蒸鹅 284

蒸鹅 284

杏花鹅 285

莲房鱼包 285

蒸鲥鱼 286

蜜酿？蛑 287

蒸黄甲 288

蟹蟞 288

蟹酿橙 289

新法蟹 290

芙蓉蟹 290

玛？蟹 291

蒸鲎 292

茄子馒头 293

油肉酿茄 293

玉灌肺 294

罂乳鱼 294

雪盒菜 295

熟灌藕 296

炒 爆 297

一了百当 297

带花羊头 298

鸡头粉血粉 299

大麦筭子粉 299

杂羹 300

荤素羹 301

珍珠粉 302

葵菜羹 302

瓠子汤 303

团鱼汤 304

围像 304

攒羊头 305

细乞思哥 305

熬蹄儿 306

熬羊胸子 306

米哈讷关列孙 307

攒牛蹄 307

盐煎猪 308

盐煎牛 308

酱煎猪 309

油炒牛 310

黄炒羊 310

油炒鹅 311

盐炒鹅 312

辣炒鸡 312

炒羊肚儿 314

炒腰子 314

牛脯 315

蒜烧猪 316

蒜烧鲜 316

油爆鸡 317

油爆猪 317

油爆鹅 318

马肚盘 319

猪头姜？ 319

炉焙鸡 320

芙蓉鸡 321

攒鸡儿 322

炒鹌鹑 322

攒鴈 323

油炒蟹 323

四色荔 324

瓜齑 325

暴？ 325

酥煿鹿脯 326

咸豉 326

三色酱 327

炸煎养 328

姜黄腱子 328

鼓儿薟子 328

煠？儿 329

糖炙猪肥 330

油煎猪 331

和粉煎猪 332

肉饼儿 332

盐肠 333

油煎鸭 333

藏煎猪 334

油煎鸡 334

自裹 335

鱼弹儿 336

姜黄鱼 336

牡丹生菜 337

菊苗煎 338

酥黄独 338

假煎肉 339

鹌鹑茄 339

煎麸 340

煠山药 340

煠骨头 341

假？子 341

芥末茄 342

煎玉簪花 342

烧杏仁 343

酥骨鱼 343

干肉醢 344

熝鹅鸭 345

两熟鱼 345

三色杂烧 346

东坡豆腐 346

冻 347

糟猪头蹄爪 347

姜豉 347

水晶脍 348

水晶冷淘脍 349

水晶肉 350

冻猪肉 350

猪蹄膏 351

手烦肉 351

烹羊 352

冻鸡（一） 352

冻鸡（二） 353

带冻姜醋鱼 353

冻鱼 354

鱼膏 354

酿肚子 355

颇儿必汤 355

牛尾貍 356

水晶脍 357

腌 拌 358

聚八仙 358

肉生 358

肝生 359

肝肚生 359

鸡生 360

膳生 361

瑠璃肺 361

生肺 362

酥油肺 363

肉鲊 363

大麦片粉 364

脑瓦刺 364

红丝 365

蒲黄瓜齑 365

鱼脍 366

蟹生 366

新法蛤蜊 367

酒烹蚶子 368

松黄肉絲 368

韭酪肉絲 369

蒜冬瓜 369

茭白鲊 370

胡萝卜鲜 370

醋笋 371

蒲笋鲜 371

食香茄儿 372

清拌绿豆芽 372

葱齑 373

五美姜 373

假灌肺 374

不寒齑 375

山家三脆 375

橙玉生 376

脆琅玕 376

梅花脯 377

山海？ 377

烧萝卜 378

酒？蕈 378

麸鲊 379

假鱼脍 379

假水母线 380

厮刺葵菜冷羹 380

鱼脍 381

熟猪脍 382

熟猪肤 383

淡菜 383

清拌金雀花 384

拌金莲花 384

醃梔子花 385

糟凤仙花梗 385

清拌后庭花 386

拌斜蒿 386

？ 腊 388

红羊脯 388

水晶？ 388

火猪肉 389

火牛肉 389

生牛腊 390

风猪肉 391

算条巴子 392

酱 鲊 393

肉酱 393

羊肉鲜 393

生猪鲜 394

鸡鲜 395

黄雀鲜 395

熏牛肉 396

天虾鲊 396

玉版鲜 397

鱼酱 397

鹌雀兔鱼酱 398

贡御鱼鲜 398

海棠鲜 399

熟鹅鲊 400

鹅醢 400

鹅鲊 401

金溪鲊 401

逡巡鲊 402

蛤蜊酱 403

酒醃虾 403

玉钩虾鲊 404

清凉蚱鲊 404

蛏鲜 405

水醃鱼 406

红鱼 406

酒曲鱼 407

酒鱼脯 407

鱼头酱 408

酱蟹 408

鏖槽蟹 409

酒蟹 409

法蟹 410

琥泊瓜 411

清朝时期 415

炙 熏 415

炙羊肉片 415

口外吐番炉羊 415

响皮肉 416

金钱肉 416

烧小猪 417

炙肝油 417

烧鸭 418

洋炉鹅 418

久烧鸡 419

炙鹿肉 419

炙鲤鱼 420

熏白鱼 420

熏蕈 421

薰鲫 421

五香熏鱼 422

荷叶包鸡 423

煨烤锅烧 423

面煨鳊鱼 424

干煨鲫鱼 424

煨冬瓜 425

带壳笋 425

烘莴苣豆 426

干锅蒸肉 426

狮子头 427

挂炉肉 428

锅烧猪头 428

烤酥皮肉 429

烧肠肚 429

栗丁煨羊肉羹 430

羊血羹 430

羹 汤 430

羊羹 431

鸭羹 431

芙蓉鸡 432

鲤鱼尾羹 432

斑鱼羹 433

鳝絲羹 433

虾羹 434

烧菜羹 434

素缮鱼羹 435

素缮鱼 435

绣珠蒸窝 436

荔枝鸡 437

粉鸡 437

鱼饼 438

爨鱼 438

汤缦 439

汆鱼圆 440

豆腐汤 440

杨中丞豆腐 441

芙蓉豆腐汤 441

芙蓉豆腐 442

碎玉汤 442

捲蘑汤 443

九絲汤 443

煨煮烧煮 444

白煮羊肉 444

煨羊肉 444

东坡肉 445

四喜肉 446

灯灯肉 447

煨猪蹄 447

白片肉 448

煨猪头 448

白煮肉 448

酒炖肉 449

让鸭 449

葱炖鸭 450

加香鸭 451

徐鸭 451

假烧鸡鸭 452

关东煮鸡鸭 453

太极蛋 453

蛋腐 454

封鸡 454

罐鹅 455

法制牛肉 456

封鹅 456

白糟炖兔 457

煮鹿筋 458

酥鱼 458

顿脚鱼 459

鸡炖甲鱼 460

黄芪煨羊肉 460

红羊枝杖 461

烧猪舌 461

猪油丸 462

脱沙肉 462

白煨肉 463

红煨肉 464

八宝肉 464

鸭糊涂 465

闷鸡肉 466

辣煮鸡 466

灼八块 467

假野鸡卷 467

白苏鸡 468

蘑菇煨鸡 468

焦鸡 469

唐鸡 469

麻辣兔絲 470

煨鹿肉 470

煨鹿筋 471

煨鳇鱼 472

肉煨鹿肉 472

炸缦 473

连鱼豆腐 473

带骨甲鱼 474

青盐甲鱼 474

汤煨甲鱼 475

煨蕨菜 475

煨葛仙米 476

煨假元霄 477

黄芽菜煨火腿 477

西瓜皮煨火腿 478

程泽弓蛏干 478

湖绉烧肉 479

油煠羊肉 479

红烧肉 480

苏烧肉 480

隔层肉 481

樱桃肉 481

干焖肉 482

荔枝肉 482

东坡腿 483

烧脊髓 483

顷刻熟鸡鸭 484

烧鹿筋丁 484

印鲚鱼 485

松鼠鱼 485

荷包鱼 486

素烧鹅 486

煎豆腐 487

酱油腐干 487

虾油豆腐 488

蒋侍郎豆腐 488

囫囵肉茄 489

素黄雀 490

瓤莴苣 490

橄榄萝卜 491

素烧鱼 491

瓤柿肉小圆 492

荷叶豆腐 492

大烧素面筋 493

扒大豆腐 494

隔纱豆腐 494

烩 炒 495

艾家鸭 495

荷包鱼 495

瓤鲫鱼 496

二色蟹肉圆 496

脍假斑鱼 497

天孙脍 498

兰花豌豆 498

假鸽蛋 499

脍豆腐 499

代熊掌 500

火腿片煨海蜇尖皮 501

假文师豆腐 501

瓤荸荠饼 502

烧肠 502

小炒羊肉 503

徽州大烧炒肉 504

炒脊髓 504

胡桃肉炙腰 505

炒肉片 505

炒肉絲 506

炒猪肚 506

梨炒鸡 507

生炮鸡 507

炒鸡片 508

鲜盐白菜炒鸡 509

炒鸡丁 509

醋煠鸡 510

炒鸡爪 510

珍珠圆 511

栗子炒鸡 511

黄芽菜炒鸡 512

鏾子炒蟹肉 512

假蟹 513

炒蛼螯 513

炒缮鱼 514

酱鳆 514

炒鳇鱼片 515

生炒甲鱼 516

炮炒鱼片 516

酱炒甲鱼 517

素蟹 517

咸杏仁 518

酱炒三果 518

八宝豆腐 519

炒虾蕈 519

油絲蛋 520

醋搂乌鱼 520

醋搂鱼 521

蒸 522

徽州肉圆 522

徽州芝麻圆 522

八宝肉圆 523

米粉圆 523

空心肉圆 524

骰子块 524

芭蕉蒸肉 525

荷叶粉蒸肉 525

香袋肉 526

扣肉 526

夹沙肉 527

神仙肉 527

蒸猪头 528

猪脑腐 528

猪脑糕 529

蒸鸭 529

干蒸鸭 530

石鸭 530

茶油鸭 531

松仁鸡 531

糯米鸡圆 532

肴核 532

卤鸡 533

蒋鸡 533

黄芪蒸鸡 534

蛋卷 534

蒸熊掌 535

蒸鹿尾 535

剥壳蒸蟹 536

虾松 536

夹干面筋 537

虾子勒鲞 537

蒸鲫鱼 538

炸 539

煠火腿皮 539

喇嘛肉 539

松果肉 540

锅烧肉 540

芙蓉肉 541

油灼肉 541

瓜鸡 542

煠鸡捲 542

松豆 543

蝙蝠茄 543

面拖笋 544

响面觔 544

红香绿玉 545

豆腐脯 545

鲚鱼饼 546

煠虾段 546

冻拌醉 547

羊肉膏 547

冻羊肉 547

百果蹄 548

鸡膏 548

皮鲊 549

拌鸭掌 549

拌鳝鱼 550

鹅酥捲 550

姜醋拌鳊鱼 551

顷刻糟鱼 551

醉虾 552

醉海蜇 552

醉香蕈 553

茄鲞 553

玉兰豆腐 554

甜辣菜 555

脯 松 556

香肠 556

风猪小肠 556

酱肉 557

灌油肚 557

肉松（一） 558

肉松（二） 559

火腿酱 559

龙蛋 560

灌肚 561

鸡松（一） 561

鸡松（二） 562

鱼松（一） 562

鱼松（二） 563

鱼松（三） 563

鱼脯 564

兔脯 564

虫草蒸鸭 565

本书引用、参考主要书目 566