热带食用作物加工PDF电子书下载

前 言 1

第一章绪论 1

第一节 各种热带食用作物的栽培、分布和经济价值 1

一、椰子 1

目 录 1

二、油棕 2

三、咖啡 3

四、可可 4

五、胡椒 4

六、香荚兰 5

八、腰果 6

七、木薯 6

九、澳洲坚果 7

十、各种热带食用作物的经济价值评价 7

第二节各种热带食用作物的生产和发展概况 8

一、热带木本油料作物 9

二、热带饮料作物 10

三、热带香辛作物 10

四、热带淀粉作物 11

五、热带坚果作物 11

第三节我国热带食用作物的生产发展概况 11

二、油棕 12

一、椰子 12

三、咖啡 13

四、可可 13

五、胡椒 13

六、香荚兰 14

七、木薯 14

八、腰果 14

九、澳洲坚果 15

第四节热带食用作物加工课程的教学基本要求 15

一、课程的性质、地位和任务 15

二、课程教学的基本要求 15

一、椰子的特点和加工的特殊要求 16

第二章热带油料作物加工 16

第一节热带油料作物加工的特点和要求 16

二、油棕果实的特点和加工的特殊要求 18

第二节椰子加工的主要工艺流程 20

一、椰子加工的发展概况 20

二、椰子加工的主要工艺流程 21

第三节椰干加工工艺 21

一、日晒法 21

二、烘干法 23

三、椰干的质量标准 24

第四节椰奶加工工艺 25

一、去壳和削皮 26

二、椰肉的破碎和压榨 27

三、椰奶的过滤 29

第五节椰油加工工艺 30

一、从椰干榨取椰油 30

二、从鲜椰肉提取椰油 32

第六节椰子的食品加工 34

一、食用椰干 34

二、椰奶系列食品 35

三、椰子水食品 38

第七节棕油的加工工艺 39

一、棕油加工的发展概况 39

三、杀酵 40

二、现代棕油加工的工艺流程 40

四、脱果 42

五、捣碎与加热 44

六、棕油的提取 45

七、粗棕油的净化 48

八、核渣分离 50

第八节棕油的精炼 51

一、物理精炼法 52

二、化学精炼法 55

二、棕核剥壳 57

一、棕仁油加工工艺流程 57

第九节棕仁油的加工工艺 57

三、化学与物理相结合的精炼法 57

三、棕仁与核壳的分离 58

四、棕仁的干燥 60

五、棕仁油的提取 60

第十节椰油、棕油、棕仁油的成分、性质和用途 62

一、椰油、棕油和棕仁油的成分 62

二、椰油、棕油和棕仁油的性质 64

三、椰油、棕油和棕仁油的质量标准 65

四、椰油、棕油和棕仁油的用途 66

一、咖啡与可可的果实结构 67

第一节热带饮料作物原料的结构、成分和性质 67

第三章热带饮料作物加工 67

二、咖啡豆与可可豆的化学成分 68

第二节咖啡豆的加工 75

一、咖啡豆加工的发展概况 75

二、咖啡豆的干法加工 76

三、咖啡豆的湿法加工 78

第三节咖啡食品加工 90

一、纯咖啡粉的加工 90

二、速溶咖啡粉的加工 94

三、咖啡茶 95

一、商品可可豆的加工工艺 96

四、椰奶咖啡等“二合一”或“三合一”咖啡 96

第四节可可豆的加工 96

二、可可豆的质量标准 100

第五节可可的食品加工 101

一、可可脂和可可粉的加工 101

二、巧克力的加工 101

第四章热带食用香辛作物加工 102

第一节 胡椒果实的结构、成分和特性 102

一、胡椒果实的结构和成分 102

第二节胡椒的加工 103

一、黑胡椒的加工 103

二、胡椒种子的化学成分 103

二、白胡椒的加工 104

三、胡椒新产品的加工 105

四、胡椒的质量标准 106

第三节 香兰荚的结构和化学成分 108

一、香兰荚的形状与结构 108

二、香兰荚的化学成分 108

第四节香兰荚的加工 110

一、香兰荚的生香机理 110

二、香兰荚的小规模加工方法 111

三、香兰荚工业规模的加工方法 113

四、提高香兰荚产品质量的途径 116

五、产品的质量标准与保存 117

第五章热带木本坚果作物加工 118

第一节腰果的结构和腰果仁的成分 118

一、腰果的结构及组成 118

二、腰果仁的成分及用途 119

第二节腰果仁的加工 119

一、腰果仁加工工艺 119

二、腰果仁的质量标准 123

一、澳洲坚果的形状及结构 126

二、果仁的营养成分 126

第三节 澳洲坚果的结构与果仁的化学成分 126

三、果仁油的化学成分 128

第四节澳洲坚果的收获和加工 128

一、收获 128

二、加工 128

第六章热带淀粉作物加工 130

第一节 木薯块根的结构、成分及贮存中的变化 130

一、木薯块根的形状与结构 130

二、木薯的品种及块根的成分 130

三、木薯块根贮存中的变化 131

第二节木薯初制品的加工 131

二、木薯粒 132

一、木薯片 132

三、木薯粉 133

第三节木薯淀粉的加工 133

一、木薯淀粉生产的工艺流程 133

二、木薯淀粉的生产操作 134

三、木薯淀粉的质量标准 137

第七章热带食用作物产品的深加工 138

第一节 概述 138

第二节热带植物油脂的深度加工 138

一、热带植物油脂的种类、成分和特性 138

二、食用油脂的深加工技术及其在热带植物油脂中的应用 140

三工业用油脂的深加工技术及其在热带植物油脂中的应用 145

第三节热带植物淀粉的深度加工 149

一、热带植物淀粉的种类、成分和特性 149

二、木薯淀粉的深加工技术及其应用 150

第四节热带食用香料的深度加工 153

一、热带食用香料和香精的种类、成分和特性 153

二、热带食用香料的深加工技术及其应用 154

三、各种热带食用香料深加工产品的制造方法和产品质量标准 155

第八章热带食用作物副产物的综合利用 158

第一节概述 158

一、热带食用作物副产物的种类 158

一、椰衣的利用 159

二、热带食用作物各种副产物综合利用发展的概况 159

第二节纤维类副产物的加工利用 159

二、油棕空果穗和果肉渣的利用 162

三、油棕叶片的利用 162

第三节 核壳类副产物的加工利用 162

一、椰壳的利用 162

二、油棕核壳的利用 163

三、腰果壳的利用 164

四、椰壳和油棕核壳的干馏利用 165

第四节饼渣、种皮、粉渣类副产物的利用 167

二、咖啡豆壳和咖啡豆渣的利用 168

一、椰饼渣和棕仁饼渣的利用 168

三、可可豆壳和可可荚壳的利用 169

四、腰果种皮的利用 170

五、木薯粉渣的利用 170

第五节 果肉类副产物的利用 171

一、咖啡果肉的利用 171

二、腰果梨的利用 172

三、可可果肉的利用 173

第六节热带食用作物加工废水的处理和利用 173

一、棕油厂废水的数量和成分 173

二、POME的处理方法 174

参考文献 175