西餐技艺 图集 6 家禽和蛋PDF电子书下载
- 电子书积分：6 积分如何计算积分？
- 作 者：（英）杰妮·赖特（Jeni Wright），（英）艾里克·特耶（Eric Treuille）著；陈慈译
- 出 版 社：广州：广东科技出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7535926509
- 页数：41 页
图书介绍：
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《西餐技艺 图集 6 家禽和蛋》目录
计量换算表 1
选择禽类 2
准备原只禽鸟 4
肢解切割禽鸟 6
把禽鸟肉切片 8
做五香肉包 10
巴氏烤鹌鹑 12
烘烤禽鸟 14
装饰菜盘 18
做东方烤鸭 20
煎炸禽鸟肉 22
做水煮禽鸟肉 24
扒烧或烧烤禽鸟肉 26
用焙锅烹煮或原盅炖 28
做陶罐装食品和肉泥 30
做肉煮的清汤 31
选择和使用禽蛋 32
烹煮禽蛋 34
煎蛋饼 36
做蛋奶酥干酪 38
香草和香料的使用 40
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