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目录 3

第一章　旅店服务 3

我国旅店的演变 3

旅店服务接待 6

客房的陈设布置 6

服务接待程序 7

服务纪律 9

服务公约 9

礼节礼貌 9

服务用语 11

便民措施 12

旅店的安全 13

旅客的人身财物安全 13

加强安全教育 14

严格规章制度 14

旅店卫生管理 15

卫生要求 15

日常卫生 16

公共环境卫生 16

旅店卫生公约 17

客房清洁程序 17

特级房间 18

一级房间 18

旅店房间等级与收费 18

二级房间 19

三级房间 19

四级房间 19

车马店 19

收费时间计算方法 19

我国饮食业的沿革 23

第二章　餐厅服务 23

饮食服务员的职责 27

饮食服务员的工作任务 27

饮食服务员的岗位责任 28

饮食服务员公约 29

附录：饮食服务员业务技术等级标准 31

饮食服务员的基本功 33

饮食服务员应具有哪些技术 33

零餐顾客的摆台方法 33

端菜、端汤、端饭技术 34

餐厅练步 35

巧筹运算 36

撤台方法 37

饮食服务接待程序 38

开门前的准备工作 38

接待安座 38

饮食服务方法 39

服务结束工作 41

什么是语言美 42

说好迎客话 42

餐厅十戒 42

饮食服务员的语言艺术 42

说好介绍话 43

说好解释话 43

学习普通话，懂点方言 43

餐厅服务员礼貌语言示例 44

顾客醉酒 45

顾客突然患病 45

什么是服务工作的特殊问题 45

善于处理一些特殊问题 45

顾客请吃喝 46

遇到生了气的顾客 46

顾客间发生了争吵、打架 46

顾客要求退换饭菜 47

顾客损坏了家具、用具 47

烹调知识 48

热菜的主要烹调方法 48

各地菜系及其风味 50

凉菜的主要烹调方法 50

菜肴的调味介绍 54

各地食俗和口味 55

菜名的形成 56

餐具知识……………………………………（ 58 ）几种名菜掌故 59

饮酒的知识 61

酒的成分及作用 61

酒的分类及香型 62

全国名酒简介 63

酒具 68

醒酒的几种方法 70

筵席的起源 71

筵席和招待方法 71

筵席的演变 72

现代宴会的种类 73

筵席餐具及内容、术语 74

筵席的类别 75

怎样设计筵席 81

中餐台面的设计介绍 82

西餐台面和中西餐台面设计介绍 84

怎样叠口布花 85

筵席上菜次序 102

筵席前的准备工作 102

餐桌摆设图 103

第三章　理发 107

发式的起源与演变 107

世界各地发式的演变 107

我国发式的演变 122

我国现代的发式 130

我国少数民族的发式 131

理发行业的演变 137

理发的含意 138

理发工作的意义 138

理发的作用 140

毛发的生理构造 142

毛发的构造 142

头发的种类 143

头发的病理现象 143

人体头部骨骼的构造 145

理发店的设备 146

必须有完善的设备条件 146

掌握毛发生理知识 146

理发转椅和软椅 147

整容挂镜 148

洗发设备 148

灯光设备 148

烫发设备 149

通风、取暖设备 149

顾客侯理室的设备 149

橱窗广告、门牌设备 150

理发工具与维修保养 150

剃刀 150

电轧刀 151

剪刀 152

手推轧刀 152

吹风器 153

刷子、梳子 153

香皂 154

香粉 154

发蜡、发油 154

肥皂 154

卫生用品和发饰品 154

理发店的文明服务 155

文明服务的意义 155

理发员的岗位责任 155

理发员的服务态度和语言艺术 156

理发员的职业道德 156

理发店的服务项目 157

理发店的卫生 157

工具、用具消毒 158

男式理发质量标准 159

男子基本发式 159

理发质量标准与业务名词 159

发式轮廓线 160

什么叫基线 160

女子基本发式 160

挑剪 161

削剪 161

女式理发的质量标准 161

夹剪 161

刀削 161

粗剪 161

什么叫卷发 162

什么叫正卷、反卷 162

理发基本功的训练 162

理发员工作姿势 162

剃刀功训练 163

轧刀功训练 164

剪刀功训练 164

男式理发方法 165

男式理发程序 165

剃（轧）光头 165

轻便发式轧剪要领 166

怎样推轧平圆头 166

运动发式轧剪要领 167

怎样轧剪男长发 167

怎样洗男发 167

修剃、刮胡须 168

男发怎样吹风 168

女式发型的意义 170

女式理发的操作程序 170

女式理发方法 170

怎样洗女发 171

怎样修剪女发 171

怎样电烫发型 172

怎样化烫女发 173

怎样进行盘卷 174

目前流行的几种发型的盘卷方法 175

几种发式的造型 178

女发的梳理 180

儿童理发的程序 182

儿童理发的接待 182

儿童理发的心理 182

儿童理发 182

儿童发式 183

怎样梳辫子 184

修饰与美容 188

发式怎样适合脸型 188

怎样染发 188

美容技术 189

化妆品及其使用方法 192

修染指甲 192

安装假发 193

怎样保护发型 194

理发与保健 194

推拿按摩 194

脱发再生验方 196

治头发黄赤验方 198

发槁不泽 198

怎样染黄发 198

怎样去除头屑 198

乌发的几种药物和食品 198

安全用电 199

几种烫发液配方 200

其它 200

几种粉类配方 201

附录：理发业务技术等级标准 201

第四章　洗染与织补 207

洗染与织补行业的作用 207

洗染行业的历史概况 207

洗衣知识与技术 208

棉布是怎样织成的 208

洗染行业的作用 208

棉布的分类及其特点 209

棉布的缩水 210

丝绸的分类及其特点 212

绸缎的缩水率 213

呢绒的分类及其特点 214

化纤织品分类及其特点 215

洗衣机具介绍 216

洗涤剂介绍 218

各种污渍处理方法 220

国际通用服装洗涤标记 222

外销成衣洗涤图 222

洗衣操作程序 225

洗涤凡拉明蓝布衣物要防泛红 226

蓝布衣物洗涤注意事项 226

绒布洗涤注意事项 226

怎样洗涤绸缎衣物 227

丝绸衣物为什么怕光晒 227

呢绒的洗涤方法 228

麻织品衣物的洗涤方法 228

怎样洗涤柞蚕丝绸衣物 228

丝绸绒纱的洗涤 228

注意白色绸缎衣物泛黄 228

化纤衣物的洗涤方法 229

尼龙绸羽绒外衣洗涤法 229

羊毛衫的洗涤法 230

绒线的洗涤法 230

晴纶膨体绒线洗涤法 231

毛皮的洗涤 231

洗绒衣绒裤法 232

雨衣洗涤法 232

棉衣洗涤法 232

毛围巾洗涤法 233

呢帽洗涤法 233

人造毛皮洗涤法 233

绸缎绣花被面洗涤法 233

金粉印花布洗涤法 233

烫衣知识与技术 234

熨烫工具介绍 234

滴水测试温度法 235

各类织物熨烫温度 235

熨烫衣物的目的 236

服装的主要结构介绍 236

熨烫操作工序 237

熨烫一般要求 237

棉麻织品衣物的熨烫 237

丝绸服装熨烫 238

呢绒服装熨烫 238

裤子熨烫程序 239

衬衫熨烫程序 239

化纤服装熨烫 239

烫毛中山服程序 239

衣服褶纹和焦痕的处理 240

印染知识与技术 240

从原始颜色到现代染料 240

棉布印染染料 241

棉布染色牢度的评定 242

棉布的漂练加工 242

棉布的染色方法 243

染零工操作程序 244

染整工操作程序 244

呢绒及化纤织品染色 245

丝绸衣物染色 245

纯羊毛绒线染色 246

复染衣物的选色 246

硫化碱在颜料中的作用 246

怎样进行氧化和防脆处理 246

怎样染涤棉草绿布 246

染士林毛蓝布的要点 246

怎样染黑色棉布 247

织物漂白法 247

怎样提高染色的牢度 247

织补技巧与知识 248

织补的范围 248

织补工具 248

织物组织规格 248

织补程序 252

挑一压一法 252

挑一压二法 253

挑二压二法 253

精织针织品简便法 254

洗染营业常识 255

营业员的岗位责任 255

锦纶丝袜线圈脱散织补 255

锦纶弹力袜织补法 255

营业员的工作程序 256

服务态度要热情 257

营业纪律 258

营业结束工作 259

纺织纤维鉴别法 259

衣物保管常识 260

浴池业的历史演变 265

第五章　浴池服务知识 265

浴池业的概况 265

洗澡与健康 266

浴池业的设备与等级 267

高级浴室 267

乙级浴室 267

淋浴浴室 267

浴池设备 268

温泉浴池 268

个人卫生 269

浴池业卫生的重要性 269

浴池业的卫生 269

浴室、浴池卫生 270

巾单卫生 270

茶具、用具卫生 270

浴池业的环境卫生 271

消毒方法 271

浴池业的安全 272

浴池的水温 272

防止晕塘 272

防止烫伤 273

防止顾客衣物被盗 274

防锅炉爆炸事故 275

其它安全措施 275

防止跌伤 275

浴池业的服务接待工作 276

浴池业的营业时间 276

浴池业的服务项目 276

浴池服务程序 277

服务方法 277

讲究语言艺术 277

洗冷水澡有啥好处 278

洗澡常识 278

怎样洗冷水澡 279

怎样理解空肚不洗澡 280

不要用肥皂多搓身 280

洗澡的一些小常识 281

怎样替顾客搓澡 281

浴池业各类业务人员职责 282

服务员职责 282

脚病的一般概念 283

脚病的修治 283

锅炉工职责 283

看池工职责 283

收款员职责 283

修脚的工具及药物 284

脚病种类 284

灰指甲修治 285

猴头指甲修治 286

鹰咀指甲修治 287

螺旋指甲修治 287

扦（潜）指甲修治 288

一般干疔修治 289

缺乏营养性指甲修治 289

扦指干疔修治 290

舌头干疔修治 290

脚垫干疔修治 291

后跟干疔修治 291

脚癣修治 292

鸡眼的修治 294

脚垫修治 295

脚托修治 295

瘊的修治 296

粉瘤修治 296

照相机 301

照相机概述 301

镜头 301

第六章　照相知识与技术 301

座盘机 307

外拍机 309

小型照相机的种类 309

小型照相机的装置和附件 310

小型照相机的使用和保护 317

光源的意义和作用 318

摄影感光 318

光源的应用 319

曝光 323

影响曝光的各种因素 324

感光材料 327

感光材料的构成和种类 327

感光片的结构 328

影象的形成 330

感光片的类型 331

感光片的特性 332

感光片的选择 336

感光纸的结构 337

感光纸的性能 338

感光纸的选用 339

暗室工作 340

暗室的工作 340

显影液的成份与性能 341

显影液的配制 346

显影液的种类 347

显影条件 352

显影方法 354

胶片显影后的处理 356

负片的鉴别 359

负片加工 361

印相机的结构与使用 365

印相程序 366

放大原理 368

放大机的结构与使用 368

放大操作 370

放大镜头 370

放大工艺加工 372

调色 377

辅助加工 380

负片整修的重要性 380

铅笔整修的基本方法 380

人物面部处理 382

整修的技术要求 385

涂红 386

做白底 387

刮膜整修 388

涂灰 388

照片整修 388

修花点 389

放大整修 390

笔法和表现 390

整修方法 391

五官的整修 392

照片着色 394

水彩着色 394

上光与裁切 394

着油色的工具和材料 396

着油色的基本手法 397

着油色的程序和方法 398

对色彩的认识 402

人相的光线和色彩 405

人相用色 406

风景照片的用色 409

人相摄影的任务 414

构图 414

摄影的艺术表现 414

人像照相的特点 419

人像照相的基本要求 421

表现对象 422

拍摄位置和照相光源 424

单人全身像 426

双人合影 429

多人照相 432

一般团体照相 434

故障分析 439

钟表小史 439

机械手表的修理 439

第七章 日用器具修理 439

检查表机的顺序 441

常见疵病的调整与修理 441

换游丝的方法 443

更换摆轴 443

摆轴的修理 445

摆轮修理 445

更换叉瓦 446

更换园盘钉 447

更换上条柄 447

修理分轮 447

压簧修理 448

拉挡修理 448

时轮簧修理 449

拨针轮修理 449

离合轮修理 449

大钢轮修理 449

小钢轮修理 449

时轮修理 449

发条折断的修理 450

条盒轮齿折断 450

中心齿轮弯曲 450

轮片的平面不平 450

指针与表盘修理 451

钻眼更换 451

接轴榫方法 451

修齿 451

手表的清洗 452

手表润滑 453

电子手表维修 454

电子手表小史 454

电子表是怎样工作的 457

电子手表中的主要元件器及其功能 458

电子手表的种类 463

国内外氧化银扣式电池常见规格表 464

石英电子表的三防性能 467

石英电子表的保养 468

电子手表常见的故障 469

电子手表的检修 472

电子手表的调校法 475

闹钟的修理 478

闹钟的拆卸 478

闹钟故障分析 479

时间走不长 481

走时不准 482

日历不准 482

轴孔修理 483

轴的修理 484

擒纵轮和擒纵叉、尖齿轮和闹卡子修理 486

齿轮和销轮修理 486

发条修理 487

棘轮、棘爪和棘爪簧修理 488

摆轮丝组件修理 489

一般故障的排除修理 490

闹钟的清洗和加油 491

自来水笔的修理 492

自来水笔由哪些零件组成 492

修理自来水笔专用工具 494

零件轧牢后怎么办 495

自来水笔常见的毛病检修 496

日用百货的修理 497

塑料鞋底的修理 497

聚氯乙烯塑料雨衣的修理 497

塑料裤带的修理 497

塑料制品破裂的修理 498

热水袋漏水的修理 498

手电筒的修理 498

伞的修理 499

拉锁的修理 499

生铝器皿漏水的修理 500

铝制品（钢精锅、钢精饭盒、钢精水壶等）的修理 500

搪瓷器皿的修补 500

陶瓷器皿的修理 501

怎样修理自行车 501

第八章　家用电器维修 507

收音机维修 507

收音机小史 507

收音机的种类 509

我国部分中波广播电台频率表 511

收音机的基本原理 515

超外差收音机是怎样工作的 518

收音机故障原因概说 523

超外差式收音机的检修法 524

晶体管收音机故障排除实例 527

感官检验收音机 534

晶体管收音机的简易调试 536

晶体管收音机常见故障检修查对表 547

电子管收音机常见故障检修查对表 550

电视小史 553

电视接收机维修 553

世界各国出产的电视机能通用吗 556

彩色电视接收机 557

国际无线电通信咨询委员会（CCIR） 558

关于各种电视制式的具体规定 558

进口电视机上常见外文标记的意义 560

电视机工作概况 563

电视机的灵敏度 566

电视机的稳定性 569

电视机的选择性 570

电视机的重影 571

如何检验黑白电视机 572

电视机的故障期 574

这是不是毛病 575

怎样判断电视台还是电视机毛病 576

修理前的准备工作 577

检修电视机的几种方法 579

修理中应注意的事项 583

电视机维修20例 584

显象管的常见故障及排除 592

检修电视机的分块判断法 592

盒式录音机的维修 601

录音机小史 601

盒式录音机的类型 604

录音机上常见英文标记的意义 605

录音机的工作原理 606

国内外部分盒式磁带录音机 610

主要性能指标（1）（2） 610

盒式录音机的故障排除 618

磁头的修理 628

带盒仓门打不开怎么办 633

用国产集成块维修进口收录机 634

如何校正录音机马达转速 634

盒式录音机常见故障检修查对表 636

磁带的构造及种类 647

磁带盒的结构 652

磁带的维护 654

磁带的修理 655

洗衣机的使用与保养 656

家用洗衣机的维修 656

全自动型洗衣机的使用与维护 657

常见的国产家用洗衣机型号及特点 658

洗衣机的故障与排除 669

第九章　服装与裁剪 675

服装缝纫总述 675

服装的概述 675

服装种类 675

国家标准 675

服装规格 676

服装造型 677

服装用料的计算方法 678

算料标准 678

裤子用料 678

男上衣用料 679

女上衣用料 679

服装用料计算表 680

排料图例 687

服装的量体与裁剪 691

量体 691

量体示意图 692

主要部位放松度及长度标志表 693

按净体测量标准及放松度 695

裁剪 695

按净体放松度表 696

裁剪制图步骤 697

服装的缝制 697

注意事项 697

缝制前的准备工作 697

制图线条符号和说明 698

缝制顺序 707

缝制方法 707

翻修、缝补 709

修补的意义 709

修改方法 709

领子修补 709

屁股修补 709

袖头修补 710

镶色修补 710

肩头修补 710

裤子翻改 710

第十章　旅游服务 713

旅游工作的意义 713

什么是旅游业 713

旅游业的兴起和发展 714

旅游业与对外开放政策 715

旅游业与经济发展 716

旅游资源的开发利用 717

搞好旅游服务工作 719

旅游服务的意义 719

导游人员的职责 719

楼层服务员职责 720

商店（小卖部）售货员职责 722

旅游餐厅服务员职责 723

旅游服务人员的注意事项 724

旅行常识 724

民航旅客须知 724

乘轮船旅客须知 727

铁路旅客须知 728

人民币旅行支票 729

兑换外币及票据须知 729

汇款与结算 730

邮政 731

电话 731

电报 732

时差对照表 733

我国主要旅游地点简介 734

著名城市 734

著名山水 748

著名古建筑 756

著名石窟、陵墓 764

革命遗址及纪念地 778