实用食品加工新技术 7PDF电子书下载

目 录 4

谷类食品 4

1杜仲面的制法…………………………………（1 ）2果蔬风味面的制法 4

3方便面类的制法 8

4通心面罐头的制法 10

5面类软罐头的制法 12

6高品质面包的制法 15

7夹心蛋糕的制法 27

8蛋糕预混合粉的制法 31

9煎炸粉的制法 36

10透明淀粉制品的制法 39

11玉米软罐头的制法 41

12强化人造米的制法 43

13蒸煮米的制法 47

14米果的制法 51

植物蛋白食品 56

1加奶酪豆腐的制法 56

2油炸豆腐的制法 57

3以豆腐为主料的食品制法 61

4组织状浓缩大豆蛋白的制法 63

5花生馅的制法 66

6仿肉干食品的制法 68

7咸素牛肉的制法 72

8人造牛肉干的制法 75

9烤素鸡的制法 77

10谷物人造肉的制法 79

油脂食品 85

1含卵磷脂油脂的制法 85

2食用塑性油脂的制法 90

3折叠用油脂组成物的制法 93

4涂抹食品的制法 98

5奶油味涂抹食品的制法 101

1蔷薇果巧克力的制法 105

糖果及小食品 105

2只熔于口、不熔于手的巧克力食品的制法 106

3以果汁为基料的硬质块糖的制法 111

4保质硬水果糖的制法 115

5具有饼干组织的口香糖制法 120

6速食水羊羹的制法 126

7无热量魔芋果冻的制法 130

8耐热性果冻的制法 131

9膨化小食品的制法 139

10可可豆果肉的香味改良方法 142

11黑糖豆乳布丁的制法 146

12蜂蜜炒坚果的制法 148

13黄豆的新炒制方法 153

14花生的新加工方法 156

15大豆胚芽制品的制法 158

水果蔬菜 161

1冻草莓的制法 161

2减少水果和蔬菜表面微生物的新方法 164

3用抗坏血酸保藏水果和蔬菜的方法 167

4绿色蔬菜的保鲜方法 169

5蔬菜和水果的贮藏方法 172

1肉类保鲜方法 177

肉蛋奶水产品 177

2乳蛋白制品的制法 180

3牛奶豆腐的制法 187

4人造鱼翅的制法 190

5海鞘珍味品的制法 194

6牡蛎肉松的制法 196

7鲤鱼粉的制法 197

8鱼味快餐食品的制法 198

9海藻保健食品的制法 202

酱菜调味品 206

1芝麻调味粉的制法 206

2芝麻酱的制法 207

3低热量花生酱的制法 208

4调味咸菜的制法 213

5酱风味液体食品的制法 220

6薏米醋的制法 222

饮 料 228

1速溶茶的制法 228

2绿茶饮料的制法 231

3以脱脂大豆为原料的豆乳制法 237

4酸性蛋白饮料的制法 239

5营养辅助饮料的制法 243

6纤维素保健饮料的制法 249

7无苦味番茄饮料的制法 254

8橙汁的新制法 257

食品添加剂 261

1面类品质改良剂的制法 261

2粉末状大豆磷脂的制法 265

3猪皮胶原粉的制法 267

4果蔬保鲜剂的制法 273

其 他 279

1重患者营养品的制法 279

2婴幼儿营养剂的制法 281

3增加甘薯及木薯中蔗糖含量的方法 286

4马铃薯的保藏方法 290