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序言 9

第一章 碳水化合物 11

Ⅰ 碳水化合物的定性反应 11

1. 显色反应 11

2. 碳水化合物的氧化反应(氧化还原序列反应) 14

3. 与苯胼的反应 15

Ⅱ 碳水化合物的定量测定 18

1. 还原糖的测定 18

2. 葡萄糖的微量测定 24

3. 用碘滴定的法测定醛糖 25

4. 糖的微量测定 27

а) 重量法 29

5. 五碳糖的测定 29

б) 比色法 32

в) 甲基五碳糖的测定 34

6. 氨基糖的测定 35

7. 糖醛酸的测定 37

8. 按照显色反应测定糖醛酸 39

9. 甘露醇的测定 40

10. 用直接法测定淀粉 41

11. 用直接法测定纤维素 42

12. 糖的旋光测定法 42

Ⅲ 在一份样品中定量测定各组碳水化合物 46

1. 分析材料的准备 47

2. 分析样品的称取 49

第一组碳水化合物 50

3. 碳水化合物的分组测定 50

第二组碳水化合物 54

第三组碳水化合物 55

第四组碳水化合物 56

第五组碳水化合物 57

在同一份样品中定量测定碳水化合物方案的变更 58

Ⅳ 某些碳水化合物及与其相近的产物的制备 59

1. ι-阿拉伯糖的获得 59

2. 木糖的获得 60

3. 菊糖的获得 61

4. 利用酶促法获得麦芽糖 62

5. 六碳糖二磷酸酯的获得 62

6. 利用酶的途径而获得葡萄糖-1-醚酸酯(科里氏酯) 64

7. 类似淀粉物质的酶促合成 66

8. 从麸皮中制备籽酸盐 66

9. 苦吉仁甙的制备 67

10. 毛地黄甙的制备 68

第二章 脂类化合物 69

Ⅰ 脂类的获得与定量测定 69

1. 游离脂类的定量测定 69

2. 结合态脂类的测定 72

3. 利用皂化法测定脂肪 73

4. 供分析用的油的制备 75

5. 磷脂的制备 76

6. 甾醇的定量测定 80

а) 甾醇的比色测定 81

б) 用重量法测定甾醇 82

7. 麦角甾醇的制备 85

Ⅱ 脂类物质的分析 86

A. 油的化学常数的测定 86

1. 酸值 86

2. 游离酸与中性脂肪的测定 87

3. 皂化值与酯化值 88

4. 油中结合态脂肪酸的测定 89

а) 不溶于水的脂肪酸和油的不可皂化部分的测定(金涅尔值) 89

б) 不溶性酸的测定 90

в) 油中不溶于水的脂肪酸平均分子量的测定 90

5. 碘值 91

6. 乙醯值和羟值 92

7. 过氧化值 95

8. 在同一份样品中各个数值的联合测定 96

Б. 将油分解为其组成部分 97

1. 油的水解 97

2. 油的皂化产物的分离 98

а) 甾醇的测定与分离及其鉴定 99

б) 由水层中将脂肪酸分离 100

в) 以铅盐状态将脂肪酸分出 101

г) 固态脂肪酸 102

д) 液态脂肪酸 107

3． 甘油的测定 113

Γ. 将磷脂分解成其组成部分 115

Β. 油的定性反应 115

第三章 蛋白质及其分解和转变的产物 118

Ⅰ 各种形式氮的测定 118

1. 总氮量的测定 118

2. 氮的微量测定 121

3. 蛋白质氮与非蛋白质氮的测定 123

4. 氨的测定 126

5. 用扩散法进行氨的微量测定 127

6. 醯胺氮的测定 129

7. 碱性氮的测定 132

8. 氨基氮的气量计测定 133

а) 范-斯莱克法 133

б) ɑ-氨基酸氮的简化气量计测定法 137

9. 用甲醛滴定法测定氨基氮 141

10. 用铜法测定氨基氮 143

11. 羧基的测定 145

12. 用水合茚三酮测定游离氨基酸 146

13. 嘌呤碱的氮的测定 149

Ⅱ 从植物材料中制取蛋白质 151

1. 概说 151

2. 某些蛋白质的制取 160

3. 已提取的蛋白质制品的鉴别 167

Ⅲ 蛋白质的反应 168

1. 显色反应 168

2. 沉淀反应 171

1. 水解及水解液的分份 172

а) 蛋白质的水解 172

Ⅳ 蛋白质的水解及若干氨基酸的定量测定 172

б) 从水解液中除去粘胶和硫酸 173

в) 氨的驱除和测定 174

г) 用磷钨酸将水解液分份 175

д) 用银盐将碱性氨基酸分份 177

е) 用银盐将水解液分份 183

2. 若干氨基酸的定量测定 184

а) 组氨酸的测定 184

б) 精氨酸的测定 185

в) 已氨酸的测定 187

г) 测定氨基酸的酶促法 188

д) 双羧酸的测定 192

е) 酪氨酸的测定 196

ж) 丙氨酸的测定 197

з) 苯丙氨酸的测定 201

и) 脯氨酸与羟脯氨酸的测定 202

к) 色氨酸的测定 203

п) 蛋氨酸的测定 204

м) 胱氨酸的测定 205

Ⅴ 用纸上色谱分布法分离并测定氨基酸 206

Ⅵ 某些氨基酸的获得 223

1. 胱氨酸的获得 223

2. ？氨酸的获得 224

3. 酪氨酸的获得 225

4. 精氨酸的获得 226

5. ？氨醯胺的获得 227

6. 还原态？胱甘胜的获得 228

Ⅶ 核蛋白和核酸 230

1. 分离核蛋白的一般原理 230

2. 核蛋白制品的鉴定 231

3. 由小麦胚中获得结构核蛋白 234

4. 按照磷来测定核酸 235

5. 依照与二苯胺的反应定量地测定胸腺核酸 237

6. 由酵母菌中获得核糖核酸 238

7. 胸腺核酸的获得 239

8. 由胸腺核酸中获得腺嘌呤，鸟？嘌呤和胸腺嘧啶 242

Ⅶ 植物碱 243

1. 定性反应 243

2. 分离和测定植物碱的一般方法 244

3. 菸碱的测定 246

4. 咖啡碱的测定 247

第四章 酶 248

Ⅰ 水解酶类 251

1. 脂肪酶 251

2. 麦芽糖酶 256

3. β-葡萄糖甙酶 258

4. 转化酶(蔗糖酶) 262

5. 淀粉酶 267

6. 蛋白分解酶 276

7. 脲酶 287

Ⅱ 碳链断链酶类 292

8. 酒精发酵的酶和辅酶 293

9. 酪氨酸酶 299

10. 过氧化氢酶 303

11. 去氢酶 306

12. 过氧化物酶 307

Ⅲ 活细胞中酶作用的定量测定法(真空渗入法) 316

第五章 发酵产物的分离和鉴定 321

1. 概说 321

2. 中性的发酵产物的定性反应 325

3. 中性发酵产物的定量测定 328

а) 醛类的测定 328

б) 丙酮的测定 329

в) 乙醇的测定 330

г) 丁酮(2)醇(3)的测定 337

4. 挥发性脂肪酸的定性反应 338

5. 存在与混合液中的挥发性脂肪酸的快速鉴定 340

6. 挥发性酸的测定 341

7. 以银盐的状态测定挥发性脂肪酸 346

8. 个别挥发性脂肪酸的定量测定 346

а) 蚁酸 347

б) 乳酸的定量测定 348

9. 柠檬酸的微量测定 351

第六章 维生素 353

Ⅰ 维生素 353

1. 维生素B1与B2的荧光测定法 353

2. 在用硫氰化溴法测定食品中菸碱酸或抗癞皮病维生素 358

3. 维生素C的测定 361

1. 叶绿素的定量测定 363

Ⅱ 色素 363

2. 叶绿素“ɑ”与“ъ”的获得 364

3. 胡萝卜素的定量测定 368

Ⅲ 鞣质 369

1. 定性反应 369

2. 用容量法定量测定鞣质 369

Ⅳ 橡胶与硬橡胶的测定 371

1. 提取法 371

2. 碱煮法 372

Ⅴ 普里夫利赫型梯式光度计 373

第七章 辅助分析法 377

1. 将材料烧炉以测定磷 377

2. 测定磷的方法 378

4. 有机化合物中卤素的测定 382

3. 硫的测定 382

5. 铜的微量测定 383

6. 铁的测定 383

第八章 试剂和溶液 385

1. 标定溶液 385

2. 指示剂 387

3. 试剂 388

4. 乾燥的醚、无永酒精及碱醇液的制备 390

5. 将醋酸制净以除去醛 392

6. 酶制品的吸附剂 392

第九章 参考用表 394

参考文献 402